THE 상남자 BBQ 레시피 77
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TOUGH GUY BARBECUE RECIPES
불을 컨트롤하는 일 자체가 쉬운 일은 아니다.
숯과 식재료의 위치를 바꿔가며 최고 상태를 완성하는 BBQ 기술!
그런 기술을 자연스럽게 사용할 수 있어야 진정한 「상남자」!
★ 「상남자 BBQ」의 정의 ★
간단하다! - 맛있다! - 재료활용 끝판왕!
[ 간단하다 ] ??? 굽는 것만으로도 맛있다!
「간단한데 이렇게 맛있다니!」라고 할 수 있어야 상남자.
적은 재료와 단순한 조리방법으로도 놀랄 만큼 맛있는 요리가 만들어지는 것은
역시 「숯불의 힘」 덕분이다.
[ 맛있다 ] ??? 재료 고유의 맛을 즐긴다!
「숯불」이라는 최고의 향신료가 있기 때문에,
상남자의 BBQ에는 과한 양념이나 복잡한 조리과정이 필요 없다.
재료 고유의 맛을 잘 살려주는 심플한 조미료와 조리방법으로 승부한다.
[ 재료활용 끝판왕 ] ??? 끝까지 다 써먹어야 진정한 상남자다!
먹다 남은 고기와 채소는 늘 처치 곤란. 남은 음식에 살짝 아이디어를 더해 남기지 않고
끝까지 모두 맛있게 먹어치워야 진정한 상남자.
★ 맛있게 굽기 위한 「3가지」 조건 ★
[ 조건 1 ] ??? 적절한 온도
숯불의 열은 적외선이어서 천천히 속까지 익기 때문에, 계속 지켜보면서
고기의 위치를 옮겨 알맞게 익히는 것이 중요하다.
[ 조건 2 ] ??? 수분 유지
오래 구울수록 식재료의 수분이 날아간다. 오래 익혀야 되는 경우 뚜껑을 덮거나,
미리 오일 코팅을 해서 굽는 등 수분을 지킬 방법을 고민한다.
[ 조건 3 ] ??? 알맞은 간
소스나 양념으로 간을 하는 레시피라도 굽기 전에 소금으로 밑간을 한 것이 더 맛이 좋다.
소금은 전체에 골고루 뿌리는 것이 중요하다.
불을 컨트롤하는 일 자체가 쉬운 일은 아니다.
숯과 식재료의 위치를 바꿔가며 최고 상태를 완성하는 BBQ 기술!
그런 기술을 자연스럽게 사용할 수 있어야 진정한 「상남자」!
★ 「상남자 BBQ」의 정의 ★
간단하다! - 맛있다! - 재료활용 끝판왕!
[ 간단하다 ] ??? 굽는 것만으로도 맛있다!
「간단한데 이렇게 맛있다니!」라고 할 수 있어야 상남자.
적은 재료와 단순한 조리방법으로도 놀랄 만큼 맛있는 요리가 만들어지는 것은
역시 「숯불의 힘」 덕분이다.
[ 맛있다 ] ??? 재료 고유의 맛을 즐긴다!
「숯불」이라는 최고의 향신료가 있기 때문에,
상남자의 BBQ에는 과한 양념이나 복잡한 조리과정이 필요 없다.
재료 고유의 맛을 잘 살려주는 심플한 조미료와 조리방법으로 승부한다.
[ 재료활용 끝판왕 ] ??? 끝까지 다 써먹어야 진정한 상남자다!
먹다 남은 고기와 채소는 늘 처치 곤란. 남은 음식에 살짝 아이디어를 더해 남기지 않고
끝까지 모두 맛있게 먹어치워야 진정한 상남자.
★ 맛있게 굽기 위한 「3가지」 조건 ★
[ 조건 1 ] ??? 적절한 온도
숯불의 열은 적외선이어서 천천히 속까지 익기 때문에, 계속 지켜보면서
고기의 위치를 옮겨 알맞게 익히는 것이 중요하다.
[ 조건 2 ] ??? 수분 유지
오래 구울수록 식재료의 수분이 날아간다. 오래 익혀야 되는 경우 뚜껑을 덮거나,
미리 오일 코팅을 해서 굽는 등 수분을 지킬 방법을 고민한다.
[ 조건 3 ] ??? 알맞은 간
소스나 양념으로 간을 하는 레시피라도 굽기 전에 소금으로 밑간을 한 것이 더 맛이 좋다.
소금은 전체에 골고루 뿌리는 것이 중요하다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
INTRODUCTION / 상남자 BBQ의 정의
PART 1 고기·생선·채소 잘 굽는 방법
- 맛있게 굽기 위한 3가지 조건
스테이크용 소고기
스파이스 스테이크 / 비프 스테이크 + 버섯소스 / 스테이크 소스 8종
덩어리 소고기
로스트 비프 / 로스트 비프 + 발사믹소스 / 로스트 비프 덮밥 / 로스트 비프 샐러드
다진 소고기
비프 햄버그스테이크 / 칠리 빈즈 / 치즈 햄버그스테이크 / 수제 버거 / 타코 라이스
슬라이스 소고기
숯불구이 / 만화 속 뼈다귀고기 / 오리지널 양념장 + 상추 / 뼈다귀고기 랩 샌드위치
덩어리 돼지고기
로스트 포크 / 삼겹살 차슈 / 로스트 포크 + 발사믹소스 + 로즈메리 감자 / 삼겹살 볶음밥
두툼하게 썬 돼지고기
허니머스터드 구이 / 미소된장 삼겹살 구이 / 허니머스터드 + 생크림 / 미소된장 삼겹살 구이 + 야키소바
통닭
비어캔 치킨 / 치킨 샌드위치 / 닭뼈 수프 / 치킨 리소토 / 치킨 시오라멘
닭 다리살
그릴 치킨 / 2가지 맛 양념치킨 / 그릴 치킨 + 토마토소스 / 탄두리 치킨 파스타 / 잠발라야
해산물
꼬치구이_ 은어 소금구이
석쇠구이_ 굴 & 소라 구이 / 스파이시 방어구이
철판구이_ 갈릭 쉬림프 / 참치 꼬리살 스테이크
포일구이_ 오징어 포일구이 / 농어 포일구이
채소
채소 통구이_ 양배추구이 / 가지구이
오일코팅구이_ 알록달록 채소구이
포일구이_ 군고구마 / 사과구이
◈ 숯불 다루는 방법
PART 2 추천! BBQ 레시피
후다닥 안주 레시피
당근 라페 / 순무, 루콜라, 생햄 마리네이드 / 훈제연어 찹샐러드 / 카나페 2종
주물팬 안주 레시피
풋콩 페페론치노 / 콘비프와 감자를 넣은 스패니시 오믈렛 / 안초비 브로콜리 / 닭모래집과 양송이 아히요
커리부르스트 / 베이컨 파인애플
꼬치구이 4종 레시피
카망베르 베이컨말이 / 3가지 맛 닭안심 꼬치구이 / 삼겹살말이 꼬치 / 동남아식 닭고기 쓰쿠네
소스가 한몫하는 레시피
소혀 & 돼지항정살 구이 / 감자와 순무 포일구이 / 오리고기 로스트 / 가리비 소테
양념장에 재우는 레시피
미소된장에 재운 곱창구이 / 등갈비 / 맛술에 재운 고등어구이
허브 & 향신료 레시피
삼나무판 연어 허브 구이 / 로즈메리를 올린 램찹구이 / 스파이시 닭날개구이 / 커민향 미트볼
더치오븐 레시피
돼지고기 소금가마구이 / 비프 스튜 / 라타투이 / 닭봉 콜라조림 / 클램 차우더 / 아쿠아 파차
◈ 뒷정리야말로 스마트하게, 상남자답게! / EPILOGUE / 식재료 색인
PART 1 고기·생선·채소 잘 굽는 방법
- 맛있게 굽기 위한 3가지 조건
스테이크용 소고기
스파이스 스테이크 / 비프 스테이크 + 버섯소스 / 스테이크 소스 8종
덩어리 소고기
로스트 비프 / 로스트 비프 + 발사믹소스 / 로스트 비프 덮밥 / 로스트 비프 샐러드
다진 소고기
비프 햄버그스테이크 / 칠리 빈즈 / 치즈 햄버그스테이크 / 수제 버거 / 타코 라이스
슬라이스 소고기
숯불구이 / 만화 속 뼈다귀고기 / 오리지널 양념장 + 상추 / 뼈다귀고기 랩 샌드위치
덩어리 돼지고기
로스트 포크 / 삼겹살 차슈 / 로스트 포크 + 발사믹소스 + 로즈메리 감자 / 삼겹살 볶음밥
두툼하게 썬 돼지고기
허니머스터드 구이 / 미소된장 삼겹살 구이 / 허니머스터드 + 생크림 / 미소된장 삼겹살 구이 + 야키소바
통닭
비어캔 치킨 / 치킨 샌드위치 / 닭뼈 수프 / 치킨 리소토 / 치킨 시오라멘
닭 다리살
그릴 치킨 / 2가지 맛 양념치킨 / 그릴 치킨 + 토마토소스 / 탄두리 치킨 파스타 / 잠발라야
해산물
꼬치구이_ 은어 소금구이
석쇠구이_ 굴 & 소라 구이 / 스파이시 방어구이
철판구이_ 갈릭 쉬림프 / 참치 꼬리살 스테이크
포일구이_ 오징어 포일구이 / 농어 포일구이
채소
채소 통구이_ 양배추구이 / 가지구이
오일코팅구이_ 알록달록 채소구이
포일구이_ 군고구마 / 사과구이
◈ 숯불 다루는 방법
PART 2 추천! BBQ 레시피
후다닥 안주 레시피
당근 라페 / 순무, 루콜라, 생햄 마리네이드 / 훈제연어 찹샐러드 / 카나페 2종
주물팬 안주 레시피
풋콩 페페론치노 / 콘비프와 감자를 넣은 스패니시 오믈렛 / 안초비 브로콜리 / 닭모래집과 양송이 아히요
커리부르스트 / 베이컨 파인애플
꼬치구이 4종 레시피
카망베르 베이컨말이 / 3가지 맛 닭안심 꼬치구이 / 삼겹살말이 꼬치 / 동남아식 닭고기 쓰쿠네
소스가 한몫하는 레시피
소혀 & 돼지항정살 구이 / 감자와 순무 포일구이 / 오리고기 로스트 / 가리비 소테
양념장에 재우는 레시피
미소된장에 재운 곱창구이 / 등갈비 / 맛술에 재운 고등어구이
허브 & 향신료 레시피
삼나무판 연어 허브 구이 / 로즈메리를 올린 램찹구이 / 스파이시 닭날개구이 / 커민향 미트볼
더치오븐 레시피
돼지고기 소금가마구이 / 비프 스튜 / 라타투이 / 닭봉 콜라조림 / 클램 차우더 / 아쿠아 파차
◈ 뒷정리야말로 스마트하게, 상남자답게! / EPILOGUE / 식재료 색인
저자
저자
Okano Eisuke
도쿄 스이도바시에 있는 아웃도어 카페이자 바인 「BASE CAMP」의 오너 셰프. 부시크래프트적인 모닥불 요리와 더치오븐 요리, 훈제 요리 등 상남자 요리가 특기이다. BASE CAMP에는 항상 5가지 정도의 훈제 요리가 준비되어 있을 정도로 훈제에 정통하다. 플라이피싱, 사냥, 버섯 채취, 산나물 캐기 등 아웃도어와 음식이 연결되는 일을 즐긴다. BASE CAMP에서 식사하면서 깃털로 낚싯바늘을 만드는 「제물낚시 카페」, 불편함을 즐기는 캠프기획 「상남자 캠프」 등의 행사를 개최하고, 이 밖에 각지의 캠핑 이벤트에도 나간다.
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