핫도그, 어떻게 조립해야 하나?

★ 이 책의 특징 ★

1. 맛있는 핫도그를 완성하는 구성과 균형의 원리를 담은 종합 안내서.
기본 구조와 재료 선택부터 각 재료의 역할, 조립 방법까지 체계적으로 설명한다.

2. 포크 소시지부터 비건 소시지까지 다양한 소시지 제조법 수록.
소시지 제조 과정과 재료의 특성, 맛을 좌우하는 핵심 포인트를 상세하게 알려준다.

3. 미국 각 지역을 대표하는 정통 핫도그 스타일 20가지 소개.
뉴욕, 시카고, LA 등 지역별 대표 핫도그의 역사와 문화, 레시피를 살펴본다.

4. 번·소시지·토핑을 조립해 완성하는 나만의 핫도그 설계법.
기본 원리를 응용해 나만의 오리지널 핫도그 만드는 방법을 알려준다.

〈CONTENTS〉

Prologue

PART 1 핫도그란?
◎ 핫도그의 역사
◎ 핫도그의 기본 형태
◎ 번의 종류
◎ 토핑
◎ 소시지
◎ 소시지 만들기 :
포크 소시지 / 비프 소시지 / 아라비키 소시지 / 화이트 소시지 / 메르게즈 소시지 / 블러드 소시지 / 비건 소시지
◎ 공장에서 소시지 만들기

PART 2 본고장 미국의 정통 핫도그
◎ 미국 핫도그 지도
뉴욕 스타일 / 화이트 핫 스타일 / 리퍼 스타일 / 뉴어크 스타일 / 텍사스 위너 스타일 /
저지 브렉퍼스트 스타일 / 뉴잉글랜드 스타일 / 웨스트버지니아 스타일 / 스크램블드 핫도그 스타일 /
휴스턴 스타일 / 진 & 주드 스타일 / 시카고 스타일 / 맥스웰 스트리트 폴리시 스타일 / 브라트부르스트 스타일 /
코니 스타일 / 신시내티 칠리 스타일 / 캔자스시티 스타일 / 시애틀 스타일 / 베이컨 랩드 도그 스타일 / 소노란 스타일

PART 3 오리지널 도그
◎ 오리지널 도그의 발상과 조립
〈포크 소시지〉
프렌치 딥 도그 / 풀드포크 도그 / 브라바스 도그 / 랍스터 도그 / 타르티플레트 도그 / 캐나디안 브렉퍼스트 도그
〈비프 소시지〉
후무스 토마토 도그 / 머시룸 치즈 도그 / 베이컨 블루 도그 / 브라운 치즈 도그 / 튜나 체더 도그 /
안초비 파슬리 도그 / 콘마요 도그
〈아라비키 소시지〉
고수 파인애플 도그 / 뱅거스 & 매시 도그 / 장어 도그 / 버터 & 허니머스터드 도그 /
셰브르 치즈 루콜라 도그 / 핫도그 & 굴
〈화이트 소시지〉
스위트 쉬림프 도그 / 베이컨 양상추 치즈 도그 / 엘비스 도그 / 판체타 & 호스래디시 매시트포테이토 도그 /
서양배 & 그뤼에르 치즈 도그 / 프라이드 클램 도그
〈메르게즈 소시지〉
빈스튜 도그 / 커민 양배추 도그 / 고구마 튀김 도그
〈블러드 소시지〉
그린 피스 & 수란 핫도그 / 사과 & 매시트포테이토 핫도그 / 베이컨 & 루바브 잼 핫도그
〈비건 소시지〉
케일 샐러드 도그 / 스파이시 캐러멜 바나나 도그 / 과카몰리 칠리머시룸 도그 / 시나몬 애플 요거트 도그
◎ 모든 것은 식재료 선택에서 시작된다

Yohei Onkai 1979년생. 2013년부터 가구라자카의 비스트로 에서 서비스 담당으로 근무하고, 2017년에는 구마 겐고가 설계하고 스노피크가 선보인 트레일러 하우스 「TRAILER」의 프로젝트에 셰프 겸 서비스 담당으로 참여했다. 같은 해 FUJI ROCK 페스티벌에 핫도그 전문 부스를 열고 8,000개를 판매하여 큰 화제가 되었다. 2019년 1월부터 비스트로 숀즈이(SHONZUI)에서 셰프로 일했으며, 현재는 hotdog.sandwich의 팝업·이벤트 등 다양한 활동을 하고 있다. 2022년에는 독일 식육인 협회가 주최하는 IFFA 일본 식육가공 콘테스트에서 금상을 수상하는 등, 육류의 감칠맛을 잘 살리는 기술로 높은 평가를 받고 있다.