식육과학
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▶ 이 책은 식육과학에 대해 다룬 도서입니다. 식품가공의 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했습니다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
제1편 식육의 과학과 산업
제1장 식육의 과학과 자원
제2장 식육의 수급
제2편 근육과 식육의 과학
제3장 근육의 성장과 발달
제4장 근육의 구조와 구성성분
제5장 근육의 수축과 이완
제6장 근육의 식육화
제7장 식육의 품질
제8장 식육의 화학적 조성
제9장 식육의 영양적 가치
제3편 신선육 가공의 과학과 기술
제10장 식육동물의 출하와 도축
제11장 도체의 처리와 평가
제12장 식육의 저장과 보존
제13장 식육의 위생과 안전성
제4편 육가공제품 제조의 과학과 기술
제14장 육가공제품과 산업
제15장 육가공제품의 제조원리
제16장 육가공제품의 부재료와 포장
제17장 육제품의 종류별 제조기술
참고문헌
찾아보기
INDEX
제1장 식육의 과학과 자원
제2장 식육의 수급
제2편 근육과 식육의 과학
제3장 근육의 성장과 발달
제4장 근육의 구조와 구성성분
제5장 근육의 수축과 이완
제6장 근육의 식육화
제7장 식육의 품질
제8장 식육의 화학적 조성
제9장 식육의 영양적 가치
제3편 신선육 가공의 과학과 기술
제10장 식육동물의 출하와 도축
제11장 도체의 처리와 평가
제12장 식육의 저장과 보존
제13장 식육의 위생과 안전성
제4편 육가공제품 제조의 과학과 기술
제14장 육가공제품과 산업
제15장 육가공제품의 제조원리
제16장 육가공제품의 부재료와 포장
제17장 육제품의 종류별 제조기술
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저자
저자
한국식육과학연구회 편집부
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