과자, 내 아이를 해치는 달콤한 유혹

"어떻게 만드는지 너무 잘 알기에 먹을 수 없다"
과자 때문에 동료와 선배를 잃은 과자회사 간부의 증언

여기 유명 과자회사의 간부로서 과자 만드는 일에 큰 보람을 느끼며 열심히 일해온 한 중년 남자가 있다. 그는 과자 만드는 일이 즐거웠고, 무엇보다 자신이 만든 과자를 맛있게 먹는 아이들을 보는 것이 세상에서 가장 행복했다.
그러나 어느 날부터 건강이 심각하게 나빠지기 시작했다. 주변에 건강 문제로 아직 젊은 나이에 고통을 당하는 선배 과자 기술자들이 상당히 많다는 사실도 심상치 않았다. 게다가 친분이 돈독했던 일본의 한 과자 기술자마저 갑작스레 세상을 떠나자, 그는 과자회사를 그만두기로 결심한다. 이 책은 바로 여기에서부터 시작한다.
오늘날 절반이 넘는 한국인들이 암, 심혈관 질환, 당뇨병으로 대변되는 3대 생활습관병으로 목숨을 잃는다. 하지만 문제는 이 질병들이 더 이상 성인들만의 문제가 아니라는 사실이다. 이 질환들은 젊은 층, 심지어 어린 아이들에게서도 심각한 수준의 발병률을 보이고 있다.
불과 1세기 전만 해도 희귀병이었던 이 가공할 질환들의 폭발적 증가는 20세기 들어 급격히 진행된 식생활의 변화와 결코 무관하지 않다. 즉, 모든 질병의 근원에는 정제당과 나쁜 지방, 식품첨가물이라는 원인이 있는 것이다. 그 대표적인 예가 바로 '가공식품'이다.
저자는 그토록 자랑스러워했던 회사를 뒤로 하고, 이후부터 식생활과 관련된 세계의 각종 논문, 건강 서적 등을 읽으며 국내외 과학자들의 연구 내용을 탐독했다. 한때 16년간이나 입에 달고 다니던 과자와 가공식품을, 이제는 일체 입에 대지도 않았다. 그러자 그의 건강이 놀랍도록 빠르게 회복되었다. 그는 이러한 사실을 더 많은 사람들에게 알려야겠다고 결심했다.
영양가는 없으면서 적은 양으로도 공복감이 해소되는 식품인 정크푸드는 하나같이 당 지수가 높으면서 각종 첨가물이 무차별 사용된 가공식품이다. 또한 우리가 자주 쓰는 설탕은 마약과 같을 정도로 우리의 몸과 정신에 해악을 끼친다. 이 책에는 이처럼 충격적인 내용들이 고스란히 담겨 있다. 특히, '제1장 - 달콤한 유혹의 민낯'에서는 우리가 흔히 먹는 스낵, 아이스크림, 햄, 소시지, 껌, 청량음료 등의 원료를 해부하여, 방대한 연구결과를 바탕으로 그 위험성을 설명해준다.

완전판 발간에 부쳐
머리말
추천사
시작에 앞서

프롤로그 루비콘강을 건너며 - 가공식품의 위험성을 깨닫게 되다
야마시타제과
꿈의 식품, 과자?
식원성증후군
이상한 아이스크림 회사
문 닫은 슈크림 회사
직업에 대한 회의감
야마시타 사장의 변고
과자회사를 그만두고
삶의 진정성을 회복시키는 슬로푸드
먹거리의 경이로움
식생활을 바꾼 뒤의 10가지 선물
식품회사와 소비자의 엇박자
내가 펜을 든 이유

제1장 달콤한 유혹의 민낯 - 우리가 매일 먹는 음식에 독이 들어있다
인스턴트식품의 총아 〈라면〉
정크푸드 제1호 〈스낵〉
초콜릿인 듯 초콜릿 아닌 〈초콜릿가공품〉
충치는 빙산의 일각 〈캔디〉
심심풀이 기호식품의 이면 〈추잉껌〉
허울만 유가공품 〈아이스크림〉
아메리칸 사료 〈패스트푸드〉
가공, 그 찬란한 너울 〈가공치즈ㆍ가공버터〉
리콜 대상 식품 〈햄ㆍ소시지〉
겉 노랗고 속 검은 〈가공우유〉
첨가물 용액 〈청량음료〉
고가의 청량음료 〈드링크류〉
청량음료 뺨치게 해로운 〈주스〉
식생활 서구화의 졸작 〈치킨〉
건강과 부엌을 내쫓는 〈밀키트〉

제2장 정크푸드와 팬데믹 - 식품첨가물이 면역력 약화를 부른다
코로나19의 근원
생활습관병의 주범
정신건강 위협 인자

제3장 순백의 성찬 - 현대병은 모두 설탕에서 비롯됐다
포텐거의 고양이
혈당의 신비
저혈당증
칼로리 덩어리
달콤한 복마전
외로운 뇌세포
정제당의 숙명
과당 대안론의 허구
좋은 단맛, 비정제당

제4장 최대의 스캔들 - 정제가공유지의 발명은 사상 최악의 실수다
프리티킨의 실수
스캔들의 실체
기술의 진보와 양심의 퇴보
기발한 착상의 허구
플라스틱 식품
트랜스의 공포
풍요 속의 빈곤

제5장 식품 케미컬 시대 - 탐욕과 몰상식이 음식 속에 화학물질을 넣었다
야누스의 두 얼굴
불투명한 레시피
누가 만드는가
무해론과 불가피론
한 분자도 해롭다
합성감미료의 반칙
소비자가 해결사

제6장 자연의 대역습 - 우리의 선택이 오염된 식탁을 바꿀 수 있다
눈부신 업적의 허구
현대판 영양실조
왜 천연성분인가
자연의 불가사의
식탁의 마술사
식문화 퇴보의 현장, 인공조미료
위대한 섭생

부록 식품완전표시제의 맹점 - 부실한 식품표시규정 속에서 안전한 식품 고르기
식품완전표시제
① 정해진 첨가물은 이름 대신 용도만 기재하면 돼
② 복합원재료의 경우 구성 원료를 기재할 필요가 없어
③ 간접적으로 사용된 첨가물은 표기하지 않아도 돼
④ 최종 제품에 남아있지 않은 첨가물은 표기하지 않아도 돼
⑤ 포장 크기가 작은 제품에는 5가지 원료명만 표기하면 돼
⑥ 내포장 제품에는 일일이 표시할 필요가 없어
⑦ 즉석 제조 식품은 표시하지 않아도 돼

에필로그
참고문헌

안병수 1956년 생으로 서울대학교 농화학과와 아주대학교 경영대학원을 졸업하고, 식품 전문가로 활동하고 있다. '건강의 가장 중요한 변수는 식생활'이란 사실을 몸소 체험하고 스스로 탐구한 올바른 섭생법의 보급에 불철주야 노력하고 있다. 유명 과자회사 간부로 근무하던 중 자신의 건강뿐만 아니라 주위 과자 기술자들도 젊은 나이에 건강 문제로 고통을 받고 있다는 사실을 알게 되었다. 평소 친분이 돈독했던 일본의 한 과자 기술자가 갑작스레 세상을 떠나자 16년간 근무했던 과자회사를 그만두고, 식생활과 관련된 세계의 각종 논문, 건강 서적 등을 읽으며 2005년 최고의 베스트셀러 『과자, 내 아이를 해치는 달콤한 유혹』을 냈다. 이 책은 '아이에게 과자를 주느니 차라리 담배를 권하라'는 경구를 회자시키며 우리 사회에 '과자의 공포'를 불러일으켰다.
현재 후델식품건강교실을 운영 중이며, 식생활과 건강 칼럼 기고 「한겨레21」, 기업 및 단체 강연(1,900여회), 언론 인터뷰(120여 회) 등으로 바쁜 시간을 보내는 중이다. 그러면서 이웃 사람들의 식생활이 조금씩 개선되는 것에 보람을 느끼고 있다.
저서로는 『과자, 내 아이를 해치는 달콤한 유혹 1, 2』, 『내 아이를 해치는 맛있는 유혹 트랜스지방』, 『안병수의 호르몬과 맛있는 것들의 비밀』 역서로는 『인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물 1』, 『단 1줄의 성공법칙』 등이 있다.