한국 야생 버섯도감 포켓북(신 개정에 따른)
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버섯에 대한 모든 것을 정리한 버섯 도감!
우리나라는 봄, 여름, 가을, 겨울이라는 사계절의 기후 변화가 일어나고 자연의 풍광 또한 다채로워 일상적으로 변화무쌍한 아름다움을 감상할 수 있습니다. 이처럼 자연적인 조건이 다양한 만큼 전국의 산야 및 생활공간의 주변에 이름 모를 수많은 꽃과 약초들이 피었다가 지고 다시 피어나기를 반복합니다. 버섯 또한 참으로 다양한 종류가 우리 산야에서 자라나고 있는데 대략적으로 종류는 얼마나 되고, 그 중 먹을 수 있는 버섯은 또 얼마나 되는지 누구나 한번쯤은 궁금하였을 것입니다.
한반도에 자생하는 버섯은 정확히는 알 수 없지만 약 5,000여 종으로 추정되며, 현재까지 1,600여 종이 보고되어 있습니다. 그 중에서 식용 가능한 버섯은 350여 종, 독버섯은 90여 종으로 알려져 있습니다. 지역에 따라 다소 차이는 있지만 예로부터 전해 내려오는 우리나라의 대표적인 식용버섯은 송이, 갓버섯, 싸리버섯, 달걀버섯, 꾀꼬리버섯, 밤버섯, 목이, 능이 등 20∼30여 종입니다.
인공을 가하지 않은 자연의 산물 그대로를 식재료로 한 것들이 사람 몸에 얼마나 이로운지에 대해 다양한 실험 연구 사례들이 발표되는 가운데, 특히 식용버섯과 약용버섯에 관한 최근의 연구 결과에서 버섯에는 항종양과 면역조절 물질이 함유되어 있고 노화 억제, 신체리듬 조절, 성인병 예방, 항암 작용 등의 효능이 있는 것으로 밝혀져 주목받고 있습니다. 이처럼 버섯이 기능성 식품으로서 탁월한 효능을 발휘하는 것으로 밝혀지면서 건강 기능성 식품으로 널리 사용되고 있으나, 그만큼 독버섯 중독사고도 빈번히 발생하고 있습니다. 이는 야생 버섯에 대한 올바른 지식이 없는 일반인들이 근거 없는 속설과 잘못된 구별법으로 버섯의 식독 여부를 판단하여 채취하기 때문입니다.
이 책에서는 우리나라 산야 및 생활 공간의 주변에 자생하는 160종의 대표적인 식용 및 약용버섯, 독버섯을 총망라하여 버섯의 특징을 기술하고 버섯별로 나타나는 다채로운 형태의 사진을 상세히 수록하여 새로운 개정에 따른 버섯 백과사전 겸 버섯 도감으로 활용토록 하였습니다.
특히 버섯은 생장과정에 따라 변화가 심하여 일반인들이 그 모양을 보고 쉽게 식별하기가 어려운 점을 감안하여 생장 시기별, 서식지별로 나타나는 특징을 사진으로 담아 시각적으로 확인할 수 있도록 하였습니다. 또한 유사 버섯별로 비교함은 물론 각각의 식용버섯과 독버섯을 식별할 수 있도록 가급적 다양한 형태의 사진을 수록하였으며 특히 ‘식용가능 여부’에는 쉽게 알아볼 수 있도록 색으로 구분하였습니다. 부록으로 버섯 구조 및 용어 설명을 담았습니다. 그리고 언제든지 가지고 다니면서 볼 수 있도록 포켓사이즈로 만들어져 자연과 접하는 행복감도 증가할 것입니다.
우리나라는 봄, 여름, 가을, 겨울이라는 사계절의 기후 변화가 일어나고 자연의 풍광 또한 다채로워 일상적으로 변화무쌍한 아름다움을 감상할 수 있습니다. 이처럼 자연적인 조건이 다양한 만큼 전국의 산야 및 생활공간의 주변에 이름 모를 수많은 꽃과 약초들이 피었다가 지고 다시 피어나기를 반복합니다. 버섯 또한 참으로 다양한 종류가 우리 산야에서 자라나고 있는데 대략적으로 종류는 얼마나 되고, 그 중 먹을 수 있는 버섯은 또 얼마나 되는지 누구나 한번쯤은 궁금하였을 것입니다.
한반도에 자생하는 버섯은 정확히는 알 수 없지만 약 5,000여 종으로 추정되며, 현재까지 1,600여 종이 보고되어 있습니다. 그 중에서 식용 가능한 버섯은 350여 종, 독버섯은 90여 종으로 알려져 있습니다. 지역에 따라 다소 차이는 있지만 예로부터 전해 내려오는 우리나라의 대표적인 식용버섯은 송이, 갓버섯, 싸리버섯, 달걀버섯, 꾀꼬리버섯, 밤버섯, 목이, 능이 등 20∼30여 종입니다.
인공을 가하지 않은 자연의 산물 그대로를 식재료로 한 것들이 사람 몸에 얼마나 이로운지에 대해 다양한 실험 연구 사례들이 발표되는 가운데, 특히 식용버섯과 약용버섯에 관한 최근의 연구 결과에서 버섯에는 항종양과 면역조절 물질이 함유되어 있고 노화 억제, 신체리듬 조절, 성인병 예방, 항암 작용 등의 효능이 있는 것으로 밝혀져 주목받고 있습니다. 이처럼 버섯이 기능성 식품으로서 탁월한 효능을 발휘하는 것으로 밝혀지면서 건강 기능성 식품으로 널리 사용되고 있으나, 그만큼 독버섯 중독사고도 빈번히 발생하고 있습니다. 이는 야생 버섯에 대한 올바른 지식이 없는 일반인들이 근거 없는 속설과 잘못된 구별법으로 버섯의 식독 여부를 판단하여 채취하기 때문입니다.
이 책에서는 우리나라 산야 및 생활 공간의 주변에 자생하는 160종의 대표적인 식용 및 약용버섯, 독버섯을 총망라하여 버섯의 특징을 기술하고 버섯별로 나타나는 다채로운 형태의 사진을 상세히 수록하여 새로운 개정에 따른 버섯 백과사전 겸 버섯 도감으로 활용토록 하였습니다.
특히 버섯은 생장과정에 따라 변화가 심하여 일반인들이 그 모양을 보고 쉽게 식별하기가 어려운 점을 감안하여 생장 시기별, 서식지별로 나타나는 특징을 사진으로 담아 시각적으로 확인할 수 있도록 하였습니다. 또한 유사 버섯별로 비교함은 물론 각각의 식용버섯과 독버섯을 식별할 수 있도록 가급적 다양한 형태의 사진을 수록하였으며 특히 ‘식용가능 여부’에는 쉽게 알아볼 수 있도록 색으로 구분하였습니다. 부록으로 버섯 구조 및 용어 설명을 담았습니다. 그리고 언제든지 가지고 다니면서 볼 수 있도록 포켓사이즈로 만들어져 자연과 접하는 행복감도 증가할 것입니다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
머리말 4
일러두기 6
버섯의 일반적인 특성 22
버섯의 생활사 24
버섯구조에 관한 용어 26
가랑잎꽃애기버섯(가랑잎애기버섯) 30
간버섯(주걱간버섯) 34
간송편버섯 38
갈변흰무당버섯 42
갈색고리갓버섯 46
갈색꽃구름버섯 50
갈황색미치광이버섯 54
갓그물버섯 58
개나리광대버섯 62
개암다발버섯 66
검은망그물버섯(검은쓴맛그물버섯) 70
검은비늘버섯 74
고깔갈색먹물버섯 78
고동색광대버섯(고동색우산버섯) 82
고리갈색깔때기버섯 84
고리팥버섯(빵팥버섯) 86
고무버섯 88
곰보버섯 90
곱슬그물버섯(접시껄껄이그물버섯) 94
구름송편버섯(구름버섯) 98
국수버섯 102
굽은꽃애기버섯 104
귀버섯 106
금관버섯(산속그물버섯아재비) 108
금무당버섯(황금무당버섯) 110
긴골광대버섯아재비 112
까치버섯 116
깔때기버섯잿(빛깔때기버섯) 118
꽃흰목이 122
꾀꼬리버섯 124
나방꽃동충하초 126
너도벚꽃버섯 130
넓은큰솔버섯(넓은주름긴뿌리버섯) 134
노란각시버섯 136
노란난버섯 140
노란달걀버섯 142
노란망말뚝버섯노(랑망태버섯) 146
노란젖버섯 148
노랑느타리 151
노랑무당버섯 153
노랑싸리버섯 155
노루궁뎅이 157
노린재포식동충하초(노린재동충하초) 160
느타리 162
능이(향버섯, 노루털버섯) 166
다공버섯(아까시재목버섯, 아까시흰구멍버섯, 장수버섯) 170
다발방패버섯 174
다발버섯(노란다발) 178
단색털구름버섯 182
달걀버섯 184
달화경버섯(화경버섯, 화경솔밭버섯) 188
당귀젖버섯 190
덧부치버섯 192
도장버섯 196
독우산광대버섯 200
독흰갈대버섯(흰독큰갓버섯) 204
동충하초 208
들주발버섯 210
땅비늘버섯 212
마귀곰보버섯 216
마귀광대버섯 220
말굽버섯 224
말뚝버섯 226
말불버섯 230
말징버섯 234
맑은애주름버섯 236
먹물버섯 238
먼지버섯 242
명아주개떡버섯 244
목도리방귀버섯 246
목이 248
목질열대구멍버섯(목질진흙버섯, 뽕나무상황) 250
무늬노루털버섯 252
무당버섯 254
미치광이버섯(솔미치광이버섯) 258
밀꽃애기버섯(밀버섯, 밀애기버섯) 262
배젖버섯 266
뱀껍질광대버섯 268
버터철쭉버섯(버터애기버섯) 272
벌포식동충하초(벌동충하초) 276
볏싸리버섯 278
불로초(영지) 280
붉은덕다리버섯 284
붉은말뚝버섯 286
붉은사슴뿔버섯 290
붉은싸리버섯 294
붉은창싸리버섯 298
비늘버섯 300
비늘새잣버섯(새잣버섯,신솔잣버섯,잣버섯) 304
비탈광대버섯 308
빨간난버섯 312
뽕나무버섯 314
뿔나팔버섯 318
산그물버섯 322
산호침버섯 324
살쾡이버섯(살팽이버섯) 326
삿갓외대버섯 328
색시졸각버섯 332
세발버섯 336
손등버섯(젖색손등버섯) 338
솔방울털버섯 340
송이 344
수원무당버섯 348
신알광대버섯 352
싸리버섯 356
암회색광대버섯아재비 358
애기무당버섯 362
어리알버섯 366
오징어새주둥이버섯(흰오징어버섯) 368
옷솔버섯 372
용종버섯(꽃방패버섯) 376
자작나무시루뻔버섯(차가버섯) 378
자주방망이버섯아재비 380
자주색싸리버섯 384
잔나비버섯(소나무잔나비버섯) 388
잔나비불로초 390
장미자색구멍버섯 394
절구무당버섯 396
절구무당버섯아재비 398
점박이어리알버섯 402
접시버섯 406
젖버섯(굴털이버섯) 408
제주쓴맛그물버섯 410
족제비눈물버섯 414
졸각버섯 418
좀노란밤그물버섯 422
좀벌집구멍장이버섯 424
좀주름찻잔버섯 426
종버섯(장다리종버섯) 428
주름볏싸리버섯 430
진갈색주름버섯 432
찐빵버섯(흰찐빵버섯) 436
참부채버섯 440
찹쌀떡버섯 444
치마버섯 448
콩버섯 452
큰갓버섯 456
큰낙엽버섯 460
큰눈물버섯 462
큰우산광대버섯 466
턱받이광대버섯 470
털가죽버섯 474
털목이 476
톱니겨우살이버섯 478
파리버섯 482
패랭이버섯(이끼패랭이버섯) 486
표고 490
푸른끈적버섯 496
한입버섯 498
황그물버섯(꾀꼬리그물버섯) 500
황금싸리버섯 504
황소비단그물버섯 506
회색두엄먹물버섯 510
흙무당버섯 514
흰가시광대버섯 518
흰갈대버섯 522
흰꼭지외대버섯(두엄먹물버섯) 524
흰둘레그물버섯 526
흰애주름버섯 528
흰오뚜기광대버섯 530
부록
버섯용어해설 536
학명 찾아보기 543
한국명 찾아보기 549
참고문헌 552
일러두기 6
버섯의 일반적인 특성 22
버섯의 생활사 24
버섯구조에 관한 용어 26
가랑잎꽃애기버섯(가랑잎애기버섯) 30
간버섯(주걱간버섯) 34
간송편버섯 38
갈변흰무당버섯 42
갈색고리갓버섯 46
갈색꽃구름버섯 50
갈황색미치광이버섯 54
갓그물버섯 58
개나리광대버섯 62
개암다발버섯 66
검은망그물버섯(검은쓴맛그물버섯) 70
검은비늘버섯 74
고깔갈색먹물버섯 78
고동색광대버섯(고동색우산버섯) 82
고리갈색깔때기버섯 84
고리팥버섯(빵팥버섯) 86
고무버섯 88
곰보버섯 90
곱슬그물버섯(접시껄껄이그물버섯) 94
구름송편버섯(구름버섯) 98
국수버섯 102
굽은꽃애기버섯 104
귀버섯 106
금관버섯(산속그물버섯아재비) 108
금무당버섯(황금무당버섯) 110
긴골광대버섯아재비 112
까치버섯 116
깔때기버섯잿(빛깔때기버섯) 118
꽃흰목이 122
꾀꼬리버섯 124
나방꽃동충하초 126
너도벚꽃버섯 130
넓은큰솔버섯(넓은주름긴뿌리버섯) 134
노란각시버섯 136
노란난버섯 140
노란달걀버섯 142
노란망말뚝버섯노(랑망태버섯) 146
노란젖버섯 148
노랑느타리 151
노랑무당버섯 153
노랑싸리버섯 155
노루궁뎅이 157
노린재포식동충하초(노린재동충하초) 160
느타리 162
능이(향버섯, 노루털버섯) 166
다공버섯(아까시재목버섯, 아까시흰구멍버섯, 장수버섯) 170
다발방패버섯 174
다발버섯(노란다발) 178
단색털구름버섯 182
달걀버섯 184
달화경버섯(화경버섯, 화경솔밭버섯) 188
당귀젖버섯 190
덧부치버섯 192
도장버섯 196
독우산광대버섯 200
독흰갈대버섯(흰독큰갓버섯) 204
동충하초 208
들주발버섯 210
땅비늘버섯 212
마귀곰보버섯 216
마귀광대버섯 220
말굽버섯 224
말뚝버섯 226
말불버섯 230
말징버섯 234
맑은애주름버섯 236
먹물버섯 238
먼지버섯 242
명아주개떡버섯 244
목도리방귀버섯 246
목이 248
목질열대구멍버섯(목질진흙버섯, 뽕나무상황) 250
무늬노루털버섯 252
무당버섯 254
미치광이버섯(솔미치광이버섯) 258
밀꽃애기버섯(밀버섯, 밀애기버섯) 262
배젖버섯 266
뱀껍질광대버섯 268
버터철쭉버섯(버터애기버섯) 272
벌포식동충하초(벌동충하초) 276
볏싸리버섯 278
불로초(영지) 280
붉은덕다리버섯 284
붉은말뚝버섯 286
붉은사슴뿔버섯 290
붉은싸리버섯 294
붉은창싸리버섯 298
비늘버섯 300
비늘새잣버섯(새잣버섯,신솔잣버섯,잣버섯) 304
비탈광대버섯 308
빨간난버섯 312
뽕나무버섯 314
뿔나팔버섯 318
산그물버섯 322
산호침버섯 324
살쾡이버섯(살팽이버섯) 326
삿갓외대버섯 328
색시졸각버섯 332
세발버섯 336
손등버섯(젖색손등버섯) 338
솔방울털버섯 340
송이 344
수원무당버섯 348
신알광대버섯 352
싸리버섯 356
암회색광대버섯아재비 358
애기무당버섯 362
어리알버섯 366
오징어새주둥이버섯(흰오징어버섯) 368
옷솔버섯 372
용종버섯(꽃방패버섯) 376
자작나무시루뻔버섯(차가버섯) 378
자주방망이버섯아재비 380
자주색싸리버섯 384
잔나비버섯(소나무잔나비버섯) 388
잔나비불로초 390
장미자색구멍버섯 394
절구무당버섯 396
절구무당버섯아재비 398
점박이어리알버섯 402
접시버섯 406
젖버섯(굴털이버섯) 408
제주쓴맛그물버섯 410
족제비눈물버섯 414
졸각버섯 418
좀노란밤그물버섯 422
좀벌집구멍장이버섯 424
좀주름찻잔버섯 426
종버섯(장다리종버섯) 428
주름볏싸리버섯 430
진갈색주름버섯 432
찐빵버섯(흰찐빵버섯) 436
참부채버섯 440
찹쌀떡버섯 444
치마버섯 448
콩버섯 452
큰갓버섯 456
큰낙엽버섯 460
큰눈물버섯 462
큰우산광대버섯 466
턱받이광대버섯 470
털가죽버섯 474
털목이 476
톱니겨우살이버섯 478
파리버섯 482
패랭이버섯(이끼패랭이버섯) 486
표고 490
푸른끈적버섯 496
한입버섯 498
황그물버섯(꾀꼬리그물버섯) 500
황금싸리버섯 504
황소비단그물버섯 506
회색두엄먹물버섯 510
흙무당버섯 514
흰가시광대버섯 518
흰갈대버섯 522
흰꼭지외대버섯(두엄먹물버섯) 524
흰둘레그물버섯 526
흰애주름버섯 528
흰오뚜기광대버섯 530
부록
버섯용어해설 536
학명 찾아보기 543
한국명 찾아보기 549
참고문헌 552
저자
저자
석순자
· 전남대학교 자연과학대학 화학과 학사
· 성균관대학교 식품·생명자원학과 석사
· 성균관대학교 식품·생명자원학과 박사
· (전)농촌진흥청 국립농업과학원 농업연구사
저서:
〈야생버섯 백과사전〉, 〈독버섯 도감〉, 〈버섯학〉, 〈기능성 버섯요리(면역력 증진을 위한)〉, 〈한국의 버섯〉 외 다수가 있습니다.
· 성균관대학교 식품·생명자원학과 석사
· 성균관대학교 식품·생명자원학과 박사
· (전)농촌진흥청 국립농업과학원 농업연구사
저서:
〈야생버섯 백과사전〉, 〈독버섯 도감〉, 〈버섯학〉, 〈기능성 버섯요리(면역력 증진을 위한)〉, 〈한국의 버섯〉 외 다수가 있습니다.
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