식품저장학(개정판)(학술연구총서 71)(양장본 HardCover)
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『식품저장학』은 식품저장기술의 원리와 산업적 응용을 자세히 기술한 책이다. 식품의 변질과 유해성, 식품의 저장수명, 신선식품의 저장, 발효에 의한 저장방법, 액상식품의 농축기술, 건조기술, 비가열 살균공정을 포함한 식품저장의 신기술, 식품포장기술 등에 대해 다루었다. 식품 관련 학과 대학생과 대학원생, 기업체에 있는 이들에게 유용한 자료가 될 것이다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
제1장 서론
제2장 식품의 변질과 유해성
제3장 식품의 저장수명
제4장 신선식품의 저장
제5장 발효에 의한 저장기술
제6장 화학적 저장방법
제7장 식품의 냉동저장 기술
제8장 열처리에 의한 저장방법
제9장 액상식품의 농축기술
제10장 건조기술
제11장 방사선 조사 기술
제12장 식품저장의 신기술
제13장 식품저장을 위한 포장기술
부록
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제2장 식품의 변질과 유해성
제3장 식품의 저장수명
제4장 신선식품의 저장
제5장 발효에 의한 저장기술
제6장 화학적 저장방법
제7장 식품의 냉동저장 기술
제8장 열처리에 의한 저장방법
제9장 액상식품의 농축기술
제10장 건조기술
제11장 방사선 조사 기술
제12장 식품저장의 신기술
제13장 식품저장을 위한 포장기술
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저자
저자
박현진
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