서양조리실무(양장본 HardCover)
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서양조리사와 예비 서양조리사를 위한 『서양조리실무』. 저자가 오랫동안 호텔에서 서양조리 업무를 담당할 때 익힌 지식을 정리한 실무서다. 최근 실무 현장에서 실질적으로 활용되는 메뉴를 중심으로 삼아 꼭 알아야 될 기본적 이론을 바탕으로 이해하기 쉽게 접근하도록 구성되어 있다. 사진 등을 실어 이해를 도와준다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
제1장 서양요리의 개요
제2장 주방의 조직 및 직무
제3장 위생과 안전관리
제4장 주방 조리기구의 종류 및 용도
제5장 메뉴의 구성
제6장 식재료
제7장 허브와 향신료
제8장 기본 조리법
제9장 채소 썰기 및 가니쉬(Garnish)
제10장 감자요리
제11장 조식(Breakfast)
제12장 샌드위치
제13장 스톡과 수프
제14장 소스(Sauce)
제15장 전채요리
제16장 샐러드와 드레싱
제17장 생선요리
제18장 육류요리
제19장 가금류요리
제20장 디저트
제21장 치즈
제2장 주방의 조직 및 직무
제3장 위생과 안전관리
제4장 주방 조리기구의 종류 및 용도
제5장 메뉴의 구성
제6장 식재료
제7장 허브와 향신료
제8장 기본 조리법
제9장 채소 썰기 및 가니쉬(Garnish)
제10장 감자요리
제11장 조식(Breakfast)
제12장 샌드위치
제13장 스톡과 수프
제14장 소스(Sauce)
제15장 전채요리
제16장 샐러드와 드레싱
제17장 생선요리
제18장 육류요리
제19장 가금류요리
제20장 디저트
제21장 치즈
저자
저자
민계홍
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