식음료원가관리의 이해

제1장 외식업체 운영시스템의 이해

1 외식업체 운영시스템의 구조



제2장 식음료 원가관리의 이해

1 식음료 원가관리(통제)의 필요성

2 식음료 재료의 분류

3 구매지점의 관리

4 검수지점의 관리

5 식재료의 입, 출고관리

6 식음료 재료의 재고관리

7 생산지점의 관리

8 판매지점의 관리



제3장 원가의 계산

1 원가의 정의와 구성

2 실제원가의 계산

3 월말 원가계산의 실제

4 식음료부문의 영업결과



제4장 음료의 관리

1 식료와 음료관리의 차이

2 검수, 입고, 출고지점의 관리

3 생산지점의 관리

4 판매지점의 관리

5 음료의 원가계산

나정기