식품위생학(표준)

제1장 식품위생의 개요

1. 식품의 의의

2. 식품위생의 정의

3. 식성병해

4. 식품의 안정성과 독성

5. 식품위생 관리의 문제점

6. 식품위생 관리대책



제2장 식품과 미생물

1. 식품 중 미생물의 발육조건

2. 식품 중의 미생물상

3. 식품에 미생물의 오염경로

4. 식품의 위생지표군

5. 주요 식품위생 미생물



제3장 식품의 변질

1. 부패

2. 변패

3. 산패



제4장 식품의 저장

1. 건조법

2. 저온저장법

3. 가열살균법

4. 조사살균법

5. 염장법

6. 당장법

7. 산 저장법

8. 가스저장법

9. 훈연법



제5장 식중독

1. 식중독의 정의

2. 식중독의 발생실태

3. 식중독 지수개발

4. 식중독 증상

5. 전 세계 식중독의 최근 현황

6. 식중독에 대한 대책

7. 최근 문제가 되고 있는 식중독균

8. 식중독 출현에 영향을 미치는 인자

9. 효과적인 예방관리를 위한 접근방법

10. 식중독의 역학조사



제6장 세균성 식중독

1. 감염형 식중독

2. 독소형 식중독

3. 생체내 독소형 식중독

4. 기타 세균성 및 바이러스성 식중독

5. 세균성 식중독의 일반적 방지대책

6. 가정에서 할 수 있는 식중독 예방의 6가지 중점사항



제7장 자연독 식중독

1. 동물성 자연독

2. 식물성 자연독



제8장 화학성 식중독

1. 고의 또는 오용에 의한 식중독

2. 우연한 혼입 또는 잔류에 의한 것

3. 제조ㆍ가공과정 중에 혼입되는 것

4. 기구ㆍ용기ㆍ포장재 등에서 유래되는 유해물질

5. 제조ㆍ가공ㆍ저장 중에 생성되는 유해물질

6. 가열식품 중의 발암ㆍ변이원성 물질



제9장 곰팡이독

1. Mycotoxin의 분류

2. 주요 Mycotoxin

3. 황변미 중독

4. 맥각중독



제10장 식품과 질병

1. 경구 전염병

2. 인수공통전염병

3. 식품과 기생충병

4. 식품과 위생동물



제11장 식품시설의 위생관리

1. 시설기준

2. 환경위생 관리

3. 시설위생 관리

4. 조리공정 위생관리

5. 식자재 관리

6. 조리기구 및 설비의 위생관리

7. 개인위생 시설

8. 개인위생 관리

9. 전문식당 및 집단 급식소 위생관리

10. 단체급식 및 학교급식의 위생관리

11. 보존식 관리

12. 식품취급의 3대 원칙

13. 식중독 사고의 원인

14. 하절기 메뉴 구성 주의사항

15. 식품 제조 및 가공업소에서의 HACCP 적용

16. 건전한 식품의 확보와 건강장애 예방



제12장 식품첨가물

1. 식품첨가물의 개요

2. 식품첨가물 각론



제13장 식품오염물과 잔류물의 위생

1. 식품오염물의 위생

2. 식품 잔류물의 위생



제14장 유육위생

1. 우유위생

2. 식육위생



제15장 식품위생행정

1. 식품위생 대상

2. 식품위생행정 기구

3. 식품위생법규

4. 식품위생법 및 시행령ㆍ시행규칙



참고문헌



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채용곤