한약재가공학

물리화학적 이론을 기본바탕으로 공학적 응용원리를 한약재가공(?製)에 결합한 테크닉에 대하여 시대적 가치평가를 통한 심도있는 논평(comment) 즉, 서평(書評, book review)을 해본다. 본서의 유익하고 흥미로운 내용이 지금까지 접할 수 없었던 국내 최초의 "한약재가공학"이라는 한약재가공에 현대과학기술의 개념을 도입시켜 공정해석의 다양성을 기술한 것으로 독자가 수용할 수 있는 분야이다.
저자가 지금까지 수십 년 동안 연구하고, 저술한 분야가 "한방의학과 식품과학"의 접목인 바, 『한방영양학』을 필두로 『한방식품학』, 『한방과 식생활』, 『한방생약건강기능식품의학론』, 『한방식품의 과학적 효능』이라는 점에서 독자들에게 체계적으로 논리정연한 과학적 실험결 과에 입각한 증명된 통계자료를 중심으로 새로운 정보를 제공하는 책으로 자부심을 느낄 수 있다.

■머리말 … 7

제1장 서 론
1. 한약재가공학(韓藥材加工學)의 기본개념 … 22
2. 한약재가공(?製)의 목적과 의의 … 42
3. 한약재 및 한방식품가공에 이용되는 기술 … 47

제2장 한약재가공(?製)의 기본방법
1. 한약재(生藥)의 규격, 전처리 방법 및 포제법 … 116
(1) 한약재(生藥)의 규격 … 116
(2) 한약재(生藥)의 전처리 방법 … 119
(3) 한약재(生藥)의 포제법 … 124
1) 정선(淨選) … 124
2) 절제(切製) … 127
3) 포자(?炙) … 133
① 초법(炒法) … 133
② 자법(炙法) … 135
③ 자법(煮法) … 137
④ 돈(?) … 137
⑤ 증법(蒸法) … 137
⑥ 탕(?) … 138
⑦ 단법(?法) … 138
⑧ 수비법(水飛法) … 139
⑨ 천법(?法) … 139
⑩ 외법(?法) … 139
2. 한약재 절제(切製)의 연화신기술(軟化新技術) … 140
(1) 진공가온(眞空加溫) 연화신기술 … 140
(2) 감압냉침(減壓冷浸) 연화신기술 … 140
(3) 가압냉침(加壓冷浸) 연화신기술 … 141

제3장 한약재가공법의 분류 및 보료(첨가제)
1. 한약재가공(?製)의 17법 … 144
(1) 포(?) … 144
(2) 로(爐) … 144
(3) 박(?) … 144
(4) 자(炙) … 144
(5) 외(?) … 144
(6) 초(炒) … 144
(7) 하(?) … 144
(8) 련(煉) … 145
(9) 제(製) … 145
(10) 도(度) … 145
(11) 비(飛) … 145
(12) 복(伏) … 145
(13) 방(?) … 145
(14) 살(?) … 145
(15) 사(?) … 145
(16) 폭(曝) … 145
(17) 로(露) … 145
2. 상용보료(한약재가공용 첨가제) … 145
(1) 고체보료(固體輔料) … 145
1) 쌀(稻米) … 145
2) 밀기울(麥?) … 146
3) 두부(豆腐) … 146
4) 백반(白礬) … 147
5) 복룡간(伏龍肝) … 148
6) 합분(蛤粉) … 148
7) 활석분(滑石粉) … 149
8) 모래(細砂) … 149
9) 붕사(硼砂) … 149
(2) 액체보료(液體輔料) … 150
1) 술(酒) … 150
2) 식초(食醋) … 151
3) 꿀(蜂蜜) … 151
4) 생강즙(生薑汁) … 152
5) 감초즙(甘草汁) … 153
6) 흑두즙(黑豆汁) … 153
7) 미감수(米?水) … 154
8) 식염수(食鹽水) … 154
9) 쓸개즙(膽汁) … 155
10) 기타보료(其他輔料) … 155
3. 한약재가공품(?製品)의 품질 … 158
(1) 순도(純度) … 159
(2) 형태(形態) … 159
(3) 색택(色澤) … 159
(4) 기미(氣味) … 159
(5) 수분(水分) … 159
(6) 회분(灰分) … 160
(7) 성분의 제한량 … 160

제4장 한약재가공(?製)의 기초 실험결과에 따른 이화학적 성분의 변화
1. 알칼로이드(alkaloid)함유 한약재의 변화 … 162
2. 배당체(配當體)함유 한약재의 변화 … 165
3. 소화효소(消化酵素)함유 한약재의 변화 … 167
4. 정유(精油)함유 한약재의 변화 … 168
5. 탄닌(tannin)함유 한약재의 변화 … 170
6. 유기산(有機酸)함유 한약재의 변화 … 172
7. 지방질(脂肪質)함유 한약재의 변화 … 172
8. 수지류(樹脂類)함유 한약재의 변화 … 191
9. 단백질(蛋白質) 및 아미노산(amino acid)함유 한약재의 변화 … 192
10. 무기성분(無機成分)함유 한약재의 변화 … 196
11. 잔류농약(殘留農藥), 중금속 오염(重金屬 汚染) 및 유해물질(有害物質)의 한약재 안전성 … 197
12. 약용식물(藥用植物), 식용식물(食用植物) 및 독성식물(毒性植物)의 중독증상 … 230

제5장 한방약물의 복용 형태(劑型)
1. 탕약(湯藥) … 248
2. 환제(丸劑) … 249
3. 단제(丹劑) … 252
4. 정제(錠劑) 와 병제(餠劑) … 253
5. 산제(散劑) … 253
6. 고제(膏劑) … 254
7. 주제(酒劑) … 257
8. 약로(藥露) … 258
9. 다제(茶劑) … 258
10. 조제(條劑) … 258
11. 물 활용 외용약 … 258
12. 훈제(燻劑) … 259
13. 약침제(藥針劑) … 259
14. 편제(片劑) … 259
15. 당장제(糖漿劑) … 259
16. 충복제(?服劑) … 260
17. 교낭제(膠囊劑) … 260

제6장 한약재 건조(乾燥)의 공학적 원리
1. 한약재 및 한방식품의 건조원리와 건조 메커니즘 … 264
2. 한약재 및 한방식품 건조 중의 품질변화 … 270

제7장 한약재 분쇄(粉碎)의 공학적 원리
1. 분쇄의 정의 및 목적 … 276
2. 분쇄의 원리 … 277
3. 분쇄기의 종류와 기능 … 281

제8장 한약재 추출(抽出)의 공학적 원리
1. 추출의 정의 및 목적 … 292
2. 추출공정 … 293

제9장 한약재 증발(蒸發)의 공학적 원리
1. 증발의 정의 및 목적 … 304
2. 증발기의 종류 … 305

제10장 한약재 증류(蒸溜)의 공학적 원리
1. 증류의 정의 및 이론 … 314
2. 증류장치 … 319

제11장 한약재 및 한방식품의 가열살균(加熱殺菌)
1. 열처리와 미생물의 사멸 … 324
2. 미생물의 내열성에 영향을 주는 요인 … 329
3. 미생물 생육과 열저항에 관여하는 요소 … 334
4. 살균장치 … 334

제12장 한약재 및 한방식품의 포장(包裝)
1. 한약재 및 한방식품의 포장 … 342
2. 포장과 관련된 한약재 및 한방식품의 보존기술 … 344

■참고문헌 … 364
■찾아보기(가나다 순) … 367
■부록(한약재 종류) … 385

황안국 黃安國
? 고려대학교 식품공학과 대학원 졸업
? 식품공학박사(Ph.D.)
? 경희대학교 공과대학 한방시스템공학과 교수
(담당과목 : 한약재분석학, 한약재가공학, 한방영양학, 영양생화학)
? 고려대학교 Lyceum College 교수
(담당과목 : 한방과 식생활, 한방식품궁합, 음식궁합)
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■ 저서
? 「한방과 식생활」, 을지출판사 (1996)
? 「한방식품학」, 상진토피아 (1996)
? 「한방영양학」, 한올출판사 (1998)
? 「영양생화학」, 한올출판사 (1998)
? 「한방생약건강기능식품의학론」, 북스텍 (2009)
? 「한방식품의 과학적 효능」, 한옥당 (2011)
? 「한약재가공학」, 문경출판사 (2025)