당뇨병 영양관리와 식품교환표

머리말 / 3



제1부 당뇨병 영양관리

제1장 당뇨병의 영양문제와 인슐린 / 11

1. 당뇨병의 실태 11

2. 당뇨병 이란? 13

3. 당뇨병의 진단 15

4. 당뇨병과 혈당조절 호르몬 18

5. 당뇨병과 인슐린 21



제2장 당뇨병의 영양관리 / 29

1. 탄수화물과 영양대사 장애 29

2. 단백질과 영양대사 장애 39

3. 지방과 영양대사 장애 43

4. 무기질 및 비타민과 영양대사 장애 48



제3장 에너지 대사와 당뇨병의 케톤체 생성 / 51

1. 에너지 대사 51

2. 당뇨병의 케톤체 생성 55

제4장 당뇨병의 합병증 / 57

1. 급성 합병증 58

2. 만성 합병증 62



제5장 비만도 평가 / 65

1. 비만이란? 65

2. 비만 평가 66



제6장 혈압과 영양생화학적 검사 / 71

1. 혈압의 진단 71

2. 영양생화학적 검사 72



제7장 당뇨병 영양관리의 필수 영양정보 : 식품교환표 / 81

1. 식품교환표의 이해와 활용 81

2. 식품교환표 식품군별 식품교환량 85

3. 가공식품의 영양표시제도와 영양정보 91

4. 혈당지수 알아보기 94

5. 혈당부하지수 알아보기 100

6. 한국의 탄수화물 다소비 식품의 혈당지수 및 혈당부하지수 102

7. 혈당관리를 위한 식사행동 110



제8장 식품교환표를 활용한 식단작성 / 111

1. 개인별 열량 필요량 산출 111

2. 열량에 따른 식품교환표 활용 118

3. 식품군별 주의사항 122

4. 식품교환량 중량 확인하기 124

5. 대체 감미료, 저열량 감미료 활용 126

6. 당뇨병의 바람직한 식사행동 127



제2부 식품교환군별 e-식품교환량ver.2의 영양정보

제9장 식품교환군별 e-식품교환량ver.2의 개발 / 131

1. 식품교환군별 e-식품교환량ver.2의 개발 필요성 131

2. 농촌진흥청의 국가표준식품성분표(9차 개정, 2017) 소개 133



제10장 식품교환군별 e-식품교환량ver.2 목측량 / 143

1. 곡류군 143 / 2. 어육류군(저지방) 144 / 3. 어육류군(중지방) 144

4. 어육류군(고지방) 145 / 5. 채소류 146 / 6. 지방군 147 / 7. 우유군 147

8. 과일군 148



제11장 식품교환군별 e-식품교환량ver.2 영양정보 / 149

1. 곡류군 149 / 2. 어육류군(저지방) 166 / 3. 어육류군(중지방) 175

4. 어육류군(고지방) 179 / 5. 채소군 182 / 6. 지방군 197

7. 우유군(일반) 201 / 8. 우유군(저지방) 202 / 9. 과일군 203

10. 알코올군 213 / 11. 조리가공품군 215 / 12. 기타군 222



부록 : 2015 한국인 영양소 섭취기준 / 223

참고문헌 / 239

홍순명