한국조리(반양장)
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한림성심대학교 관광외식경영과 교수 박병렬의 『한국조리』. 한국의 전통적이고 보편적 음식을 체계적으로 이해하려는 사람들을 위해 풍부한 정보를 담았다. 특히 제2편에서는 한국음식을 직접 만들어보도록 주식과 부식은 물론, 후식까지 다양한 메뉴를 소개한다. 1~5인 분량으로 직접 만들어보도록 안내하고 있다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
기존의 수많은 조리서적이 이해하기 어렵거나 이미지 중심으로 만들어져 내용이 미흡한 점을 고려하여, 한국요리를 쉽게 접근할 수 있고 체계적으로 한국음식을 이해하는데 필요한 지침서를 고민해 왔다.
한국조리의 기술적인 조리지식은 한국산업인력관리공단의 공개문제를 재해석하여 체계적인 설명을 추가하여 대학의 한국음식 이해 관련 및 조리전문 교재와 일반인들의 조리입문지침서로서 활용할 수 있도록 꾸몄다.
제2편에서는 한국음식을 직접 만들 수 있도록 주식과 부식은 물론 후식에 대해서도 소개하였고, 실제 조리실습을 할 수 있도록 1~5인 분량으로 만들 수 있도록 하였다. 국가기술자격시험 실기문제를 쉽게 찾아 볼 수 있도록 색인을 추가하였다. 특히 효율적으로 활용하기 위하여 실무편의 각 장에 도표화된 재료의 메뉴를 실었다. 이 메뉴는 평가연습을 위하여 조리기술자격시험문제 55가지를 기본으로 추가하여 시험대비와 조리기술향상을 위한 조리과정으로 재편집하였다.
한국조리의 기술적인 조리지식은 한국산업인력관리공단의 공개문제를 재해석하여 체계적인 설명을 추가하여 대학의 한국음식 이해 관련 및 조리전문 교재와 일반인들의 조리입문지침서로서 활용할 수 있도록 꾸몄다.
제2편에서는 한국음식을 직접 만들 수 있도록 주식과 부식은 물론 후식에 대해서도 소개하였고, 실제 조리실습을 할 수 있도록 1~5인 분량으로 만들 수 있도록 하였다. 국가기술자격시험 실기문제를 쉽게 찾아 볼 수 있도록 색인을 추가하였다. 특히 효율적으로 활용하기 위하여 실무편의 각 장에 도표화된 재료의 메뉴를 실었다. 이 메뉴는 평가연습을 위하여 조리기술자격시험문제 55가지를 기본으로 추가하여 시험대비와 조리기술향상을 위한 조리과정으로 재편집하였다.
목차
목차
PART 1 한국의 음식 문화
CHAPTER 1 한국음식의 문화적 배경
CHAPTER 2 한국음식의 양념과 조리기술
PART 2 한국음식의 조리실무
CHAPTER 1 한국음식의 주식메뉴
CHAPTER 2 한국음식의 부식메뉴
CHAPTER 3 한국음식의 후식메뉴
부 록
CHAPTER 1 한국음식의 문화적 배경
CHAPTER 2 한국음식의 양념과 조리기술
PART 2 한국음식의 조리실무
CHAPTER 1 한국음식의 주식메뉴
CHAPTER 2 한국음식의 부식메뉴
CHAPTER 3 한국음식의 후식메뉴
부 록
저자
저자
박병렬
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