내 손으로 만드는 산야초차

달지 않은 명품효소의 달인 김시한의 특별한 선언

"산야초차, 누구라도 쉽고 간단하게 만들 수 있다!"



산야초차 최고 전문가 김시한 원장이

직접 만드는 산야초차와 발효건강차 56가지 레시피 수록!



우리 주변에는 차로 우려 마실 수 있는 귀한 산야초가 어디에나 자라고 있다. 다만 이를 제대로 알지 못해 실행하지 못할 따름이다. 얼마 전까지만 해도 농촌 가정에서 산야초차를 우려 마심으로써 병을 예방하고 치료하던 것을 심심치 않게 볼 수 있었다. 그러나 아무리 좋은 산야초차라 할지라도 함부로 마시면 오히려 해가 되기도 한다. 반드시 산야초의 효능과 복용법을 잘 알고 마셔야 건강에 이롭다. 아울러 이런 산야초차를 빚고 마시는 행위 자체가 아름답고 여유로운 삶의 한 방편이 될 수 있다.

이 책에는 저자가 그동안 산야초를 이용하여 효소발효와 차를 연구하고 만들면서 축적한 노하우가 알차게 담겨 있다. 산야초차와 발효건강차에 대한 개념을 설명하고, 실생활에서 활용할 수 있는 유용한 팁도 제공한다. 1장, 2장에서는 43가지 산야초차의 종류별 특성과 효능, 다양한 산야초를 덖거나 볶아서 차로 만드는 법이 나온다. 3장, 4장에서는 발효건강차의 촉매재인 포도 효소액과 배 효소액 담그기를 상세히 보여준 뒤 11가지 발효건강차의 특징과 효능, 발효건강차 만드는 법을 소개하고 있다.



약초산행, 귀농귀촌교육, 도시농업인의 필독서



저자는 그동안 각 지역 농업기술센터·대학교·백화점·수목원 등에서 실습 위주의 강의를 하면서 산야초 효소의 올바른 제조 방법을 알리는 데 앞장서 왔다. '앞으로 산야초 전성시대가 다가온다'는 믿음 아래 산야초차, 효소 장아찌, 발효효소를 이용한 요리, 칵테일 막걸리 등으로 효소의 응용 범위를 넓히기 위해 분투중이다.

그래서 이 책에는 산야초를 이용하여 농가 소득을 증대하고 안전한 먹을거리 확보를 위한 고민이 반영되어 있다. 약초산행을 하는 사람, 귀농귀촌을 준비하는 예비농업인, 주말농장이나 작은 텃밭을 가꾸는 도시농업인들은 꼭 한번쯤 읽어보기를 권한다. 효능을 미리 살펴본 후 채취하여 사진과 설명을 따라 산야초차를 상품으로 만드는 기술을 익힐 수 있다. 특히 예비 농업인들은 자신에게 맞는 약초를 귀농 전에 접하므로 산야초 차나 효소로 농가소득을 올리는데 있어 아이템을 얻는 좋은 안내서가 될 것이다.

들어가는 글 2



산야초차 기초 지식

월별 채취 시기에 따른 산야초 분류 10

재료 사용 부위에 따른 산야초 분류 16

오장오부 기능을 돕는 산야초 17

산야초의 효능 18



1장 누구나 쉽게 만들 수 있는 산야초차

1. 현대인의 필수 먹을거리, 산야초 20

2. 주변에서 쉽게 접하는 몸에 좋은 산야초들 22

3. 산야초차 만드는 법(제다법)

(1) 산야초 덖음차 만들기 25

(2) 산야초 볶음차 만들기 28

(3) 제다법에 따른 산야초차 분류 30

■ 산야초차 만드는 기본 도구 30

4. 차를 우려 마시는 방법 31



2장 산야초차 만들기

01. 소루쟁이차 36

02. 왕고들빼기차 40

03. 민들레차 44

04. 오갈피차 48

05. 두릅차 52

06. 엉겅퀴차 56

07. 머위차 60

08. 자귀나무잎차 64

09. 도라지차 68

10. 두충차 72

11. 명아주차 76

12. 밀나물차 80

13. 어성초차 84

14. 익모초차 88

15. 인동초차 92

16. 칡차 96

17. 개똥쑥차 100

18. 쑥차 104

19. 쇠무릎차 108

20. 마디풀차 112

21. 엄나무잎차 116

22. 질경이차 120

23. 달맞이꽃차 124

24. 까마중잎차 128

25. 산초차 132

26. 삼백초차 136

27. 생강나무잎차 140

28. 쇠비름차 144

29. 으름덩굴차 148

30. 한삼덩굴차 152

31. 닭의장풀차 156

32. 오미자차 160

33. 차즈기차 164

34. 탱자차 168

35. 구기자잎차 172

36. 구절초차 176

37. 당귀차 180

38. 둥굴레차 184

39. 삽주차 188

40. 청미래덩굴잎차 192

41. 돼지감자차 196

42. 참마차 200

43. 겨우살이차 204



3장 정성과 손맛이 담긴 발효건강차

1. 일상다반사, 차 한잔 하자! 210

2. 발효, 그리고 정성과 손맛 212

3. 발효건강차의 전성시대 215

4. 서양과 우리나라의 발효 방법 차이 217

■ 발효건강차 만드는 기본 도구 218

5. 효소액으로 발효건강차 만드는 법 219



4장 발효건강차 만들기

01. 발효건강차의 촉매재 효소액 담그기 227

■ 포도 효소액 228

■ 배 효소액 232

02. 민들레 발효건강차 236

03. 질경이 발효건강차 240

04. 우슬 발효건강차 244

05. 닭의장풀 발효건강차 248

06. 구기자 발효건강차 252

07. 맥문동 발효건강차 256

08. 당귀 발효건강차 260

09. 둥굴레 발효건강차 264

10. 삽주 발효건강차 268

11. 귤껍질(진피) 발효건강차 272

12. 생강나무 발효건강차 276

김시한 25년이 넘도록 전국의 귀한 산야초를 모아 차와 효소를 만드는 연구를 해왔다. 그 과정에서 "세상에 약초는 있어도 잡초는 없다"는 깨달음을 얻어 효소 전도사로서의 삶을 살고 있다. SBS 〈모닝와이드〉, KBS 〈아침마당〉 · 〈6시 내고향〉, MBC 〈아침이 좋다〉, TV조선 〈살림 9단의 만물상〉에 출연하여 '당뇨 환자도 먹을 수 있는 달지 않은 산야초 효소'를 소개함으로써 효소에 대한 인식의 전환점을 마련하였다.

한편 각 지역 농업기술센터·대학교·백화점·수목원 등에서 실습 위주의 강의를 하면서 산야초 효소의 올바른 제조 방법을 알리는 데 앞장서왔다. '앞으로 산야초 전성시대가 다가온다'는 믿음 아래 산야초차, 효소 장아찌, 발효효소를 이용한 요리, 칵테일 막걸리 등으로 효소의 응용 범위를 넓히기 위해 분투중이다. 이런 목표를 보다 효과적으로 이루기 위해 현재는 〈공산 산야초효소연구원〉을 운영하고 있다.

저서로는 《달지 않은 명품효소 만들기》, 《약이 되는 명품효소》, 《산야초 효소》 등이 있다. 특히 《달지 않은 명품 효소 만들기》는 2015년 10월 대만에서 중국어판으로 발행되었다.

공산 산야초효소연구원(원장 김시한)은 '효소와 산야초차를 활용한 대안적 먹을거리 문화를 연구하고 보급'하는 목적으로 설립된 단체이다. 이를 통해 자연의 소중함을 느끼는 가운데, 나눔과 상생의 정신문화를 널리 실천하자는 취지도 가지고 있다. 동 연구원의 주요 강좌로 수제 산야초차 및 수제 한방차 전문가 과정, 한약재 발효효소 전문가 과정 등을 진행 중이며 효소카페, 효소요리전문점, 건강카페, 전통찻집에 관한 창업교육 및 컨설팅도 하고 있다.