식품화학
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[머리말]
이 책은 대학교 및 대학의 식품영양학과, 식품공학과, 조리과학과, 외식조리(산업)학과, 가정교육과 등 식품관련 학과 학생들을 위한 식품화학 교재뿐만 아니라, 영양사, 영양교사, 식품(산업)기사, 식품위생사 등 관련 자격증 취득과 식품분야 연구에 종사하는 분들의 참고서적으로 사용될 수 있도록 집필되었다.
이 책은 대학교 및 대학의 식품영양학과, 식품공학과, 조리과학과, 외식조리(산업)학과, 가정교육과 등 식품관련 학과 학생들을 위한 식품화학 교재뿐만 아니라, 영양사, 영양교사, 식품(산업)기사, 식품위생사 등 관련 자격증 취득과 식품분야 연구에 종사하는 분들의 참고서적으로 사용될 수 있도록 집필되었다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
머리말
서론
Chapter 1 수분
Chapter 2 탄수화물
Chapter 3 지질
Chapter 4 단백질
Chapter 5 비타민
Chapter 6 무기질
Chapter 7 효소
Chapter 8 식품의 색
Chapter 9 식품의 갈변
Chapter 10 식품의 맛
Chapter 11 식품의 냄새
Chapter 12 식품의 유독성분
Chapter 13 식품의 물성
찾아보기
서론
Chapter 1 수분
Chapter 2 탄수화물
Chapter 3 지질
Chapter 4 단백질
Chapter 5 비타민
Chapter 6 무기질
Chapter 7 효소
Chapter 8 식품의 색
Chapter 9 식품의 갈변
Chapter 10 식품의 맛
Chapter 11 식품의 냄새
Chapter 12 식품의 유독성분
Chapter 13 식품의 물성
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저자
저자
이숙영
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