음료의 이해(신)

이 책의 가장 큰 특징인 전통주 부분에 막걸리의 내용을 추가하였고, 양조주 부분에서는 일본의 발효주인 사케를 소개하였으며, 프랑스의 원산지 통제명칭법(AOC)이 2009년 원산지 보호명칭법(AOP)으로 바뀌어 이 부분 또한 수정하였습니다. 커피 부분에는 시대의 흐름에 맞춰 바리스타에 대한 높은 관심을 반영하여 좀 더 실질적인 내용을 다루었습니다.



본문은 크게 알코올 음료(양조주, 증류주, 혼성주, 칵테일, 한국의 전통주)와 비알코올 음료(차, 커피, 한국의 음청류와 기타 음료)로 나눠 어원과 역사, 제조와 분류, 효과적인 시음 방법까지 포괄적으로 설명하고 다양한 사진과 이미지를 함께 수록하여 일상생활에서 접하는 음료를 쉬우면서도 폭넓게 이해할 수 있도록 구성하였습니다.

chapter1 음료의이해

1. 역사

1) 음료의 역사 2) 술의 역사 3) 차의 역사

2. 분류



chapter2 양조주

1. 맥주

1) 어원 2) 유래 3) 원료 4) 제조 5) 분류 6) 서비스

2. 와인

1) 어원 2) 유래 3) 제조 4) 분류 5) 품종 6) 서비스와 테스팅 7) 빈티지

8) 와인과 음식

3. 와인Ⅱ

1) 프랑스 2) 독일 3) 이탈리아 4) 스페인 5) 포르투갈 6) 신세계 와인 생산국

4. 사케

1) 어원 2) 유래 3) 원료 4) 제조 5) 분류 6) 서비스 7) 생산지 8) 사케와 음식

9) 국내 인기 사케 상표



chapter3 증류수

1. 위스키

1) 어원 2)유래 3) 원료 4) 제조 5) 분류

2. 브랜디

1) 어원 2)유래 3) 원료 4) 제조 5) 등급 6) 코냑 7) 아르마냑 8) 칼바도스

9) 기타 10) 시음

3. 진

1) 어원 2) 유래 3) 원료 4) 제조 5) 분류

4. 보드카

1) 어원 2) 유래 3) 원료 4) 제조 5) 분류

5. 럼

1) 어원 2) 유래 3) 제조 4) 분류

6. 테킬라

1) 어원 2)유래 3) 제조 4) 분류 5) 기타



chapter 4 혼성주

1. 어원

2. 역사

3. 제조법

1) 증류법 2) 혼합법 3) 침츨법

4. 분류

1) 과일 리큐어 2) 허브 리큐어 3) 종자 리큐어



chapter 5 칵테일

1. 어원

2. 유래

3. 제조

1) 직접 넣기 2) 휘젓기 3) 흔들기 4) 띄우기 5) 블렌딩

4. 분류

1) 용량에 따른 분류 2) 맛에 따른 분류 3) 식사 시 용도에 따른 분류

4) 스타일에 따른 분류

5. 기구

6. 글라스의 종류

7. 부재료

1) 얼음 2) 시럽 3) 장식의 종류와 형태 및 데코레이션

8. 레시피

1) 진 베이스 2) 위스키 베이스 3) 브랜디 베이스 4) 럼 베이스

5) 보드카 베이스 6) 테킬라 베이스 7) 리큐어 베이스 8) 와인 베이스



chapter 6 한국의 전통주

1. 술의 어원

2. 역사

1) 삼한시대 2) 삼국시대와 통일신라시대 3) 고려시대 4) 조선시대

5) 일제시대와 해방 후

3. 원료

1) 쌀 2) 물 3) 누륵 4) 개량누륵

4. 분류

1) 양조곡주 2) 혼양곡주류 3) 가향곡주 4) 혼성주 5) 증류주

5. 지역별 전통주

6. 절기별 전통주

7. 막걸리

1) 막걸리 담그기 2) 막걸리 저장

8. 음주 예법



chapter 7 차

1. 어원

2. 역사

1) 중국 2) 한국 3) 일본 4) 영국

3. 차나무의 종류

4. 분류 및 특성

1) 발효 정도에 따른 분류 2) 찻잎 따는 시기에 따른 분류

3) 형태에 따른 분류 4) 제다법에 따른 분류 5) 색상에 따른 분류

6) 모양에 따른 분류 7) 살청 및 건조방법에 따른 분류 8) 제조방법에 따른 분류

5. 차 우리기

1) 불발효차 우리기 2) 반발효차 우리기 3) 완전발효차 우리기 4) 후발효차 우리기

6. 여러 가지 차

1) 가향차 2) 허브티

7. 메뉴

1) 불발효차 2) 완전발효차



chapter 8 커피

1. 어원

2. 역사

1) 에티오피아 2) 아라비아

3. 재배와 가공

1) 생육조건 2) 품종 3) 생두의 가공 4) 생두의 선별 5) 생두의 등급 분류

4. 분류 및 특성

1) 아메리카 2) 아시아, 태평양 3) 아프리카, 아라비아

5. 로스팅과 블렌딩

1) 르스팅의 원리 2) 로스터의 종류 3) 로스팅 정도 4) 블렌딩

6. 추출

1) 추출방법 2) 핸드드립 3) 에스프레소 추출

4) 기타 추출(모카포트, 프렌치프레스, 사이폰, 이브릭 등

7. 메뉴

1) 도구 2) 밀크 스티밍 3) 따뜻한 메뉴 4) 차가운 메뉴



chapter 9 한국의 음청류

1. 역사

1) 삼국시대 2) 고려시대 3) 조선시대

2. 분류

1) 찬 음료 2) 더운 음료



chapter 10 기타음료

1. 청량음료

1) 탄산음료 2) 비탄산음료

2. 영양 음료

1) 우유류 2) 주스류

3. 기호음료

4. 기능성 음료



참고문헌

류무희