아동영양학

아동영양학은 영유아기 영양의 기본 원리를 이해하고 영유아기 발달특성에 맞는 영양공급을 위한 이론지식과 실무지식을 습득함으로써 가정 및 보육기관, 유아교육기관, 학교에서 영유아를 대상으로 영양을 지도할 수 있는 방법을 학습하는데 목적이 있다. 특히, 2014년 3월 1일부터 보육교사 2급 교과목이 12과목에서 17과목으로 증가하면서 전공필수와 선택의 과목이 증가하게 됨에 따라 건강?영양 및 안전의 영역에서의 아동영양학의 중요성이 커지고 있다.

본 교재는 영유아의 영양과 건강을 증진하는데 필요한 지식을 제공하는 가장 기본이 되는 학과목으로 총 11장으로 구성하였다.

CHAPTER 01 | 영유아기 건강한 식생활

1. 영유아기 영양의 중요성

2. 건강한 식생활의 3대 원칙

3. 유아기 에너지 및 열량영양소의 섭취기준

4. 영유아를 위한 식생활지침

5. 식품영양표시제도 |



CHAPTER 02 | 아동발달과 영양

1. 아동발달의 개요

2. 태내기

3. 분만과 신생아기

4. 영아기

5. 유아기



CHAPTER 03 | 탄수화물과 식이섬유소

1. 영양소의 종류와 기능

2. 탄수화물

3. 식이섬유소



CHAPTER 04 | 단백질과 지질

1. 단백질

2. 지질



CHAPTER 05 | 비타민, 무기질 및 수분

1. 비타민

2. 무기질

3. 수분



CHAPTER 06 | 영유아기의 영양평가

1. 영양평가의 의의

2. 영양평가의 내용



CHAPTER 07 | 영유아기 영양관리

1. 영아기 영양관리

2. 유아기 영양관리



CHAPTER 08 | 영유아기 식생활관리

1. 식생활관리

2. 식생활 행동

3. 식습관 형성



CHAPTER 09 | 유아기 식생활 지도 및 영양교육

1. 유아기 식생활 지도

2. 유아기 영양교육



HAPTER 10 | 영유아 시설의 급식관리

1. 급식의 중요성 및 역할

2. 단계별 급식관리



CHAPTER 11 | 영유아 시설의 위생관리

1. 식품안전과 위생관리

2. 개인 위생관리

3. 시설 및 설비 위생관리

4. 영유아 급식소의 위생점검

김상희 저자 김상희는

이화여자대학교 문학박사

현재 공주대학교 유아교육과 교수