식품위생학 및 법규(개정판)

CHAPTER 1 식품위생의 개요
1. 식품위생의 정의
2. 식품위생의 범위
3. 식품의 위해요소
4. 식품위생사고 발생 현황
5 식중독 예방관리

CHAPTER 2 식품과 미생물
1. 미생물의 종류 및 특성
2. 식품의 지표미생물
3. 미생물 성장 및 성장에 영향을 주는 요인
4. 식품의 변질과 위생관리

CHAPTER 3 세균성 및바이러스성 식중독
1. 세균성 식중독
2. 바이러스성 식중독

CHAPTER 4 화학적 식중독
1. 화학적 식중독의 정의
2. 고의 또는 과실에 의해 첨가되는 유해물질
3. 식품의 제조, 가공 과정에 우연히 혼입되는 유해물질
4. 기구, 용기, 포장 재료 등에 의해 식품으로 용출·이행되는 유해물질
5. 식품의 조리, 가공 시 생성되는 유해물질
6. 환경오염 물질

CHAPTER 5 자연독 식중독
1. 동물성 식중독
2. 식물성 식중독
3. 곰팡이 독

CHAPTER 6 식품과 감염병
1. 감염병
2. 경구감염병
3. 인수공통감염병

CHAPTER 7 기생충과 위생동물
1. 식품과 기생충
2. 식품과 위생동물

CHAPTER 8 식품첨가물
1. 식품첨가물의 정의와 조건
2. 식품첨가물의 안전성 평가
3. 1일 섭취허용량 및 사용기준의 설정
4. 식품첨가물의 용도 및 정의
5. 식품첨가물의 종류

CHAPTER 9 식품의 방사선 조사와 유전자변형식품
1. 식품의 방사선 조사의 개념과 목적
2. 식품의 방사선 조사의 문제점과 규제
3. 유전자변형식품의 정의와 평가
4. 유전자변형식품의 표시기준

CHAPTER 10 위해요소중점관리제도
1. HACCP의 정의와 특징
2. HACCP의 제도와 관리
3. HACCP의 적용 현황

CHAPTER 11 식품제조·가공시설의 위생
1. 작업장의 위생과 환경
2. 식품의 종사자와 위생

CHAPTER 12 식품위생법규
PART I 식품위생 관계 법규
PART II 기타 식품위생 관계 법규

최해연 저자 최해연은 숙명여자대학교 이학박사

현재 공주대학교 외식상품학과 교수