지속가능한 식생활관리(개정판)

최근 환경에 대한 위기가 고조되면서 자주 등장하는 용어는 ‘‘지속가능성(sustainability)’이다. 1987년 유엔환경계획의 브룬트란트 보고서(Brundtland Report)에서 언급된 이 용어는 인류 미래를 위한 해결책으로 제시되어 환경정책과 개발전략을 통합시키기 위한 새로운 지평을 열어주었다. 지속가능성은 “미래 세대가 필요로 하는 가능성을 손상시키지 않는 범위에서 현재 세대의 필요를 충족하게 하는 과정이나 능력”으로 해석할 수 있다. 이에 지속가능성이라는 전환된 토대에서 기존의 식생활관리 목표를 다시 검토하거나 논의해야 한다는 취지로 이 교재를 준비하였다.
‘지속가능한 식생활관리’는 총 4부이며, 식생활의 계획, 실행, 평가 그리고 미래로 구성되어 있다. 식생활관리자는 단순히 식생활의 계획만이 아니라 어떻게 실행되어야 하고 실행의 평가가 다시 피드백되어야 하는지 알고 있어야 한다. 식생활의 미래는 지속가능성이란 토대에서 식생활의 미래를 예측하고 그에 대응하는 계획을 수립할 수 있도록 포함되었다. 본 교재는 식생활관리의 학문적 성격을 살려 가능한 한 이론과 실천적인 내용을 함께 다루고자 노력하였다. 각 장마다 주요 이슈를 제시하여 학습 내용에 대한 문제를 제기하였고, 또한 ‘알아두기’와 ‘쉬어가기’를 통해 학습주제에 대한 이해의 폭을 넓히고 스스로 적용할 수 있도록 하였다. ‘사례연구’와 ‘Study Questions’에서는 주어진 문제를 해결하여 학습된 내용의 이해도를 평가할 수 있게 하였다. 2017년 8월 초판이 나온 지 4년 여의 시간이 흘렀다. 그동안 상상도 하지 못할 정도로 우리는 놀라운 삶의 변화를 겪고 있으며 식생활에서는 더욱 그렇다. 이러한 변화에 맞추어 정부는 2020년 제5차 한국인 영양소 섭취기준을 제시하였고, 우리 저자들은 현행 정부 기준을 반영한 개정판을 내게 되었다. 이 책이 식생활 환경의 급격한 변화 속에서 인류의 보편적인 건강을 위해 헌신하고 준비하는 전공자에게 큰 도움이 되기를 바란다.