식생활관리(이해하기 쉬운)
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본 교재는 미래지향적 식생활관리의 길잡이로서의 역할에 충실하기 위해, 최신 통계자료를 이용하였으며, 다음과 같은 특징을 가지고 있다.
첫째, 식생활관리는 자연환경이나 사회환경과 매우 밀접한 관계에 있다는 인식이 매우 중요하며, 그 인식에서 출발한 실천방안을 강조하였다. 하나밖에 없는 지구를 온전히 후손들에게 물려주고, 현세의 우리도 더불어 건강하고 쾌적하게 생활하려면, 자원과 환경의 소중함과 사회적 가치관 변화에 입각한 식생활관리가 필요하기 때문이다.
둘째, 식생활관리에 있어 좀 더 실천적인 내용으로 구성하였다. 예를 들어, 식단작성 시 생애주기별 특징에 맞게 식단을 구성하여 식단 작성의 실제 부분을 크게 강조하였고, 식품 구매 시 신선한 식품을 감별하는 실천방안을 구체적으로 제시하였다. 또한 위생·안전관리 요점을 조리단계별로 정리하여 실제 조리 시 도움이 되도록 하였으며, 식품 구입부터 보관, 조리, 뒷정리 등 각 과정에서 고려해야 할 사항들을 한눈에 알아보기 쉽게 그림과 설명으로 제시하였다.
셋째, 한국을 비롯한 각국의 식생활 문화의 특징과 테이블 코디네이션 부문을 추가하였다. 미래의 식생활은 더욱 세계화·국제화되어 갈 것이며, 또한 다양하고 아름답게 식생활을 관리하기 위해서는 외국의 식생활 문화에 대한 이해와 테이블 코디네이션에 대한 기본 지식이 필수적이다. 그러나 우리나라의 전통적인 식생활 문화에 대한 이해 없이는, 세계적으로도 손색없는 과학적이고 건강지향적 우리의 전통 식생활 문화를 계승할 수가 없어서이다.
넷째, 식생활교육의 중요성과 식생활교육자가 갖추어야 할 능력에 대하여 간략하게나마 제시하였다. 인간이면 누구나 스스로 인간다운 식생활을 영위하고 후세에게 우리의 자랑스러운 식문화를 계승할 힘을 가지고 있어야 하는데, 이것을 길러주는 식생활관리자의 식생활교육자로서의 사명감과 역할이 매우 중요하기 때문이다.
다섯째, 총 8개의 장으로 구성하여, 제2장과 8장은 각각 1.5주, 제4장은 2주, 제5장은 3주, 그 외의 장은 모두 1주 분량으로 하여, 한 학기 분량(실제 12주 분량)으로 과부족 없는 내용이 구성되도록 하였다.
또한 이 책은 2020 한국인 영양소 섭취기준과 2020 한국인 영양소 섭취기준 활용의 식사구성안, 식품구성자전거 관련 내용 및 최신 국민건강통계를 근거로 집필하였다.
첫째, 식생활관리는 자연환경이나 사회환경과 매우 밀접한 관계에 있다는 인식이 매우 중요하며, 그 인식에서 출발한 실천방안을 강조하였다. 하나밖에 없는 지구를 온전히 후손들에게 물려주고, 현세의 우리도 더불어 건강하고 쾌적하게 생활하려면, 자원과 환경의 소중함과 사회적 가치관 변화에 입각한 식생활관리가 필요하기 때문이다.
둘째, 식생활관리에 있어 좀 더 실천적인 내용으로 구성하였다. 예를 들어, 식단작성 시 생애주기별 특징에 맞게 식단을 구성하여 식단 작성의 실제 부분을 크게 강조하였고, 식품 구매 시 신선한 식품을 감별하는 실천방안을 구체적으로 제시하였다. 또한 위생·안전관리 요점을 조리단계별로 정리하여 실제 조리 시 도움이 되도록 하였으며, 식품 구입부터 보관, 조리, 뒷정리 등 각 과정에서 고려해야 할 사항들을 한눈에 알아보기 쉽게 그림과 설명으로 제시하였다.
셋째, 한국을 비롯한 각국의 식생활 문화의 특징과 테이블 코디네이션 부문을 추가하였다. 미래의 식생활은 더욱 세계화·국제화되어 갈 것이며, 또한 다양하고 아름답게 식생활을 관리하기 위해서는 외국의 식생활 문화에 대한 이해와 테이블 코디네이션에 대한 기본 지식이 필수적이다. 그러나 우리나라의 전통적인 식생활 문화에 대한 이해 없이는, 세계적으로도 손색없는 과학적이고 건강지향적 우리의 전통 식생활 문화를 계승할 수가 없어서이다.
넷째, 식생활교육의 중요성과 식생활교육자가 갖추어야 할 능력에 대하여 간략하게나마 제시하였다. 인간이면 누구나 스스로 인간다운 식생활을 영위하고 후세에게 우리의 자랑스러운 식문화를 계승할 힘을 가지고 있어야 하는데, 이것을 길러주는 식생활관리자의 식생활교육자로서의 사명감과 역할이 매우 중요하기 때문이다.
다섯째, 총 8개의 장으로 구성하여, 제2장과 8장은 각각 1.5주, 제4장은 2주, 제5장은 3주, 그 외의 장은 모두 1주 분량으로 하여, 한 학기 분량(실제 12주 분량)으로 과부족 없는 내용이 구성되도록 하였다.
또한 이 책은 2020 한국인 영양소 섭취기준과 2020 한국인 영양소 섭취기준 활용의 식사구성안, 식품구성자전거 관련 내용 및 최신 국민건강통계를 근거로 집필하였다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
CHAPTER 1 식생활관리의 기본
1. 인간과 식생활 13
1) 식생활의 성립요건 13 2) 식생활의 기능 14
2. 식생활관리의 개념, 의의 및 목적 15
1) 식생활관리의 개념 15 2) 식생활관리의 의의 17 3) 식생활관리의 목적 19
3. 식생활관리자의 역할 및 자세 22
CHAPTER 2 식생활의 과거, 현재 그리고 미래
1. 과거와 현재의 식생활환경 29
1) 식생활에 영향을 주는 요인 29 2) 식생활환경의 변화 29
2. 미래의 식생활환경 및 전망 47
1) 미래 자연환경과 식생활 47 2) 미래 사회환경과 식생활 48 3) 바람직한 식생활 55
4) 식생활 교육 61
CHAPTER 3 식생활관리의 목표
1. 영양면 67
1) 영양소 섭취 현황 67 2) 영양관리 목표 71
2. 기호면 72
1) 한국인의 기호 및 식습관 현황 73 2) 기호관리 목표 75
3. 경제면 77
1) 식생활비(식비)의 지출 현황 78b 2) 경제관리 목표 79
4. 위생면 80
1) 식중독의 발생 현황 81 2) 식품 오염 82 3) 위생관리의 목표 - 식중독 예방 83
5. 능률면 86
1) 가사노동시간의 현황 87 2) 식생활관리에 사용되는 시간과 노력 88
3) 능률적인 관리 목표 89
6. 환경 보존면 91
CHAPTER 4 식생활의 영양관리
1. 건강한 식생활을 위한 기본지침 97
1) 균형성 97 2) 다양성 98 3) 적절성 99
2. 한국인 영양소 섭취기준 101
1) 한국인 영양소 섭취기준의 제정 101 2) 식사계획을 위한 영양소 섭취기준의 사용 104
3) 영양소 섭취기준 106
3. 식사구성안 123
1) 우리나라의 식사구성안 123 2) 미국의 식사구성안 126 3) 일본의 식사구성안 127
4. 식생활지침 129
1) 한국인을 위한 식생활지침 129 2) 나라별 식사지침 137
CHAPTER 5 식단작성 및 평가
1. 식단계획의 기본 143
1) 식단이란 143 2) 식단작성 시 필요한 기본지식 145
2. 식단작성 155
1) 식사구성안을 활용한 1일 식단작성 155 2) 생애주기별 1주일 식단작성 184
3) 웹사이트를 활용한 식단작성 196 4) 단가를 고려한 식단작성 202
3. 식단평가 205
1) 영양면 평가 205 2) 기호면 평가 209 3) 경제면 평가 210 4) 위생면 평가 210
5) 능률면 평가 210 6) 환경 보존면 평가 211
CHAPTER 6 식품구매 및 보관관리
1. 식품의 바른 선택을 위한 정보 215
1) 구매장소 215 2) 구매 표시정보 219
2. 식품구매 절차 227
1) 가정에서의 식품구매 절차 227 2) 급식소에서의 식품구매 절차 230
3. 식품별 품질 감별 232
1) 곡류 및 전분류 232 2) 채소류 233 3) 과일류 236 4) 고기, 생선, 달걀 및 콩류 238
5) 우유 및 유제품 240 6) 견과류 240
4. 식품의 보관관리 241
1) 실온 보관 241 2) 냉장·냉동 보관 241 3) 건조 보관 243 4) 식품별 보관방법 244
CHAPTER 7 식생활의 위생 및 안전관리
1. 위생관리 251
1) 주방의 위생관리 2532 ) 식생활관리자의 개인 위생 257 3) 조리 전 단계의 위생관리 259 4) 조리단계의 위생관리 260 5) 조리 후 단계의 위생관리 260
2. 안전관리 262
1) 가스관리 262 2) 전기관리 264 3) 안전사고 예방 및 대책 265
3. 음식물 쓰레기 관리 268
1) 음식물 쓰레기 현황 268 2) 음식물 쓰레기 감량 방안 270
CHAPTER 8 식생활문화와 테이블 코디네이션
1. 한국의 식생활문화 279
1) 한국의 자연환경과 사회환경 279 2) 한국의 식생활문화의 특징 279 3) 한국의 대표음식 282 4) 한국의 상차림 282 5) 한국의 식사예절 286
2. 중국의 식생활문화 287
1) 중국의 자연환경과 사회환경 287 2) 중국 식생활문화의 특징 287 3) 중국의 대표음식 290 4) 중국의 상차림 290 5) 중국의 식사예절 292
3. 일본의 식생활문화 293
1) 일본의 자연환경과 사회환경 293 2) 일본의 식생활문화의 특징 294 3) 일본의 대표음식 295 4) 일본음식의 양식 및 상차림 295 5) 일본의 식사예절 297
4. 서양의 식생활문화 298
1) 서양의 식생활문화의 특징 및 대표음식 298 2) 서양의 상차림 301
3) 서양의 식사예절 305
5. 테이블 코디네이션 307
1) 테이블 코디네이션의 정의 307 2) 테이블 코디네이션의 기본 308
3) 테이블 코디네이션의 실제 310
참고문헌 314
1. 인간과 식생활 13
1) 식생활의 성립요건 13 2) 식생활의 기능 14
2. 식생활관리의 개념, 의의 및 목적 15
1) 식생활관리의 개념 15 2) 식생활관리의 의의 17 3) 식생활관리의 목적 19
3. 식생활관리자의 역할 및 자세 22
CHAPTER 2 식생활의 과거, 현재 그리고 미래
1. 과거와 현재의 식생활환경 29
1) 식생활에 영향을 주는 요인 29 2) 식생활환경의 변화 29
2. 미래의 식생활환경 및 전망 47
1) 미래 자연환경과 식생활 47 2) 미래 사회환경과 식생활 48 3) 바람직한 식생활 55
4) 식생활 교육 61
CHAPTER 3 식생활관리의 목표
1. 영양면 67
1) 영양소 섭취 현황 67 2) 영양관리 목표 71
2. 기호면 72
1) 한국인의 기호 및 식습관 현황 73 2) 기호관리 목표 75
3. 경제면 77
1) 식생활비(식비)의 지출 현황 78b 2) 경제관리 목표 79
4. 위생면 80
1) 식중독의 발생 현황 81 2) 식품 오염 82 3) 위생관리의 목표 - 식중독 예방 83
5. 능률면 86
1) 가사노동시간의 현황 87 2) 식생활관리에 사용되는 시간과 노력 88
3) 능률적인 관리 목표 89
6. 환경 보존면 91
CHAPTER 4 식생활의 영양관리
1. 건강한 식생활을 위한 기본지침 97
1) 균형성 97 2) 다양성 98 3) 적절성 99
2. 한국인 영양소 섭취기준 101
1) 한국인 영양소 섭취기준의 제정 101 2) 식사계획을 위한 영양소 섭취기준의 사용 104
3) 영양소 섭취기준 106
3. 식사구성안 123
1) 우리나라의 식사구성안 123 2) 미국의 식사구성안 126 3) 일본의 식사구성안 127
4. 식생활지침 129
1) 한국인을 위한 식생활지침 129 2) 나라별 식사지침 137
CHAPTER 5 식단작성 및 평가
1. 식단계획의 기본 143
1) 식단이란 143 2) 식단작성 시 필요한 기본지식 145
2. 식단작성 155
1) 식사구성안을 활용한 1일 식단작성 155 2) 생애주기별 1주일 식단작성 184
3) 웹사이트를 활용한 식단작성 196 4) 단가를 고려한 식단작성 202
3. 식단평가 205
1) 영양면 평가 205 2) 기호면 평가 209 3) 경제면 평가 210 4) 위생면 평가 210
5) 능률면 평가 210 6) 환경 보존면 평가 211
CHAPTER 6 식품구매 및 보관관리
1. 식품의 바른 선택을 위한 정보 215
1) 구매장소 215 2) 구매 표시정보 219
2. 식품구매 절차 227
1) 가정에서의 식품구매 절차 227 2) 급식소에서의 식품구매 절차 230
3. 식품별 품질 감별 232
1) 곡류 및 전분류 232 2) 채소류 233 3) 과일류 236 4) 고기, 생선, 달걀 및 콩류 238
5) 우유 및 유제품 240 6) 견과류 240
4. 식품의 보관관리 241
1) 실온 보관 241 2) 냉장·냉동 보관 241 3) 건조 보관 243 4) 식품별 보관방법 244
CHAPTER 7 식생활의 위생 및 안전관리
1. 위생관리 251
1) 주방의 위생관리 2532 ) 식생활관리자의 개인 위생 257 3) 조리 전 단계의 위생관리 259 4) 조리단계의 위생관리 260 5) 조리 후 단계의 위생관리 260
2. 안전관리 262
1) 가스관리 262 2) 전기관리 264 3) 안전사고 예방 및 대책 265
3. 음식물 쓰레기 관리 268
1) 음식물 쓰레기 현황 268 2) 음식물 쓰레기 감량 방안 270
CHAPTER 8 식생활문화와 테이블 코디네이션
1. 한국의 식생활문화 279
1) 한국의 자연환경과 사회환경 279 2) 한국의 식생활문화의 특징 279 3) 한국의 대표음식 282 4) 한국의 상차림 282 5) 한국의 식사예절 286
2. 중국의 식생활문화 287
1) 중국의 자연환경과 사회환경 287 2) 중국 식생활문화의 특징 287 3) 중국의 대표음식 290 4) 중국의 상차림 290 5) 중국의 식사예절 292
3. 일본의 식생활문화 293
1) 일본의 자연환경과 사회환경 293 2) 일본의 식생활문화의 특징 294 3) 일본의 대표음식 295 4) 일본음식의 양식 및 상차림 295 5) 일본의 식사예절 297
4. 서양의 식생활문화 298
1) 서양의 식생활문화의 특징 및 대표음식 298 2) 서양의 상차림 301
3) 서양의 식사예절 305
5. 테이블 코디네이션 307
1) 테이블 코디네이션의 정의 307 2) 테이블 코디네이션의 기본 308
3) 테이블 코디네이션의 실제 310
참고문헌 314
저자
저자
권순자
서울대학교 식품영양학과 졸업
일본 동경대학 대학원 보건영양학 박사
현재 배재대학교 식품영양학과 교수
일본 동경대학 대학원 보건영양학 박사
현재 배재대학교 식품영양학과 교수
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