식사요법(개정판 4판)
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대사회의 가장 중요한 관심거리의 하나로 건강이 강조되면서 식생활에 대한 중요성도 더욱 높아지고 있다. 특히 잘못된 식생활에서 비롯되는 생활습관질환의 증가와 현대인의 다양한 질병 양상으로 말미암아 식사요법은 질병의 예방뿐 아니라 치료를 위해서도 매우 중요한 요소로 부각되고 있다. 산업화와 더불어 다양해진 식생활 양상을 반영하고 영양 불균형의 해소를 위해 적절한 식사요법을 실시하는 것은 영양전문가의 막중한 역할이므로, 이러한 전문지식을 익힐 수 있는 체계적인 교재의 필요성이 대두되었다.
본 교재는 급속하게 진행되는 고령화 사회에서 이처럼 다양화되고 있는 질병의 치료기술과 병행할 수 있는 식사요법의 최신 지식을 전달하기 위하여 집필되었다. 우선 1장에서는 식사요법과 임상영양관리에 대한 기본을 익히고, 2장에서는 전문적인 관리가 요구되는 영양지원 방법에 대하여 구체적으로 설명하였다. 3장부터 17장까지는 인체의 각 기관별 다양한 질환과 생리적 변화에 따른 여러 가지 질환에 대한 설명과 더불어 전문적이고 실질적인 식사요법에 대한 최신 정보를 담았다. 그 밖에 최근 임상영양 현장에서 중요성이 강조되고 있는 중환자관리와 알레르기 환자에 대한 식사요법을 비롯하여 특정 환자에게 필요한 영양식과 관련된 실습 내용을 과정별로 자세히 함께 실었다.
본 교재는 급속하게 진행되는 고령화 사회에서 이처럼 다양화되고 있는 질병의 치료기술과 병행할 수 있는 식사요법의 최신 지식을 전달하기 위하여 집필되었다. 우선 1장에서는 식사요법과 임상영양관리에 대한 기본을 익히고, 2장에서는 전문적인 관리가 요구되는 영양지원 방법에 대하여 구체적으로 설명하였다. 3장부터 17장까지는 인체의 각 기관별 다양한 질환과 생리적 변화에 따른 여러 가지 질환에 대한 설명과 더불어 전문적이고 실질적인 식사요법에 대한 최신 정보를 담았다. 그 밖에 최근 임상영양 현장에서 중요성이 강조되고 있는 중환자관리와 알레르기 환자에 대한 식사요법을 비롯하여 특정 환자에게 필요한 영양식과 관련된 실습 내용을 과정별로 자세히 함께 실었다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
CHAPTER 1 식사요법 개요
1. 식사요법과 영양관리 15
1) 식사요법의 중요성 및 목적 15 2) 영양관리 방법 15
2. 병원식의 이해 18
1) 일반치료식 18 2) 질환별 특별치료식 24
3. 식품교환표를 이용한 식단 작성 25
1) 식품교환표의 정의 25 2) 식품교환단위당 영양성분 25 3) 식품교환표 26
4) 식품교환법을 이용한 식단 작성 32
CHAPTER 2 영양지원
1. 경장영양 45
1) 장점과 대상 환자 45 2) 공급경로 45 3) 영양액 종류 46 4) 주입방법 47 5) 합병증 관리 48
2. 정맥영양 49
1) 대상 환자 49 2) 정맥영양의 종류 50 3) 영양소 구성 51 4) 공급방법 52 5) 합병증 관리 52
CHAPTER 3 식도 및 위·장 질환
1. 식도질환 58
1) 식도의 구조와 기능 58 2) 식도질환의 식사요법 58
2. 위질환 60
1) 위의 구조와 기능 60 2) 위질환의 식사요법 62
3. 장질환 75
1) 장의 구조와 기능 75 2) 장질환의 식사요법 77
CHAPTER 4 간·담도계 및 췌장 질환
1. 간질환 103
1) 간의 구조와 기능 103 2) 간질환의 식사요법 107
2. 담도계 질환 120
1) 담도계의 구조와 기능 120 2) 담도계 질환의 식사요법 123
3. 췌장질환 128
1) 췌장의 구조와 기능 128 2) 췌장질환의 식사요법 128
CHAPTER 5 심혈관질환
1. 심장의 구조와 혈액 순환 133
2. 심혈관질환 134
1) 이상지질혈증 134 2) 동맥경화 145 3) 고혈압 148 4) 대사증후군 156 5) 울혈성 심부전 159 6) 심근경색 160 7) 뇌졸중 161
CHAPTER 6 당뇨병
1. 당뇨병의 이해 165
1) 당뇨병의 증상 165 2) 당뇨병의 진단 165 3) 당뇨병의 분류 167 4) 합병증 170
2. 당뇨병의 치료 174
1) 식사요법 174 2) 약물요법 181 3) 운동요법 184 4) 아플 때 관리 185
CHAPTER 7 비만 및 섭식장애
1. 비만 189
1) 비만의 유형 189 2) 비만의 진단 190 3) 비만의 원인 193 4) 비만의 동반 질환 197 5) 비만의 치료 지침 199
2. 섭식장애 209
1) 섭식장애의 종류 209 2) 섭식장애의 원인 210 3) 섭식장애 관련 건강 이상 211 4) 섭식장애의 식사요법 213
CHAPTER 8 신장질환
1. 신장의 구조와 기능 217
1) 신장의 구조 217 2) 신장의 기능 218
2. 신장질환 검사 219
1) 요검사 219 2) 생화학검사 220 3) 방사선검사 221
3. 신장질환 222
1) 신증후군 222 2) 만성콩팥병 224 3) 급성콩팥병 229 4) 혈액투석 231 5) 지속성 복막투석 235 6) 신결석증 238
4. 신장질환을 위한 식품교환표 240
CHAPTER 9 호흡기 질환
1. 호흡기의 구조와 기능 249
1) 호흡기의 구조 249 2) 호흡기의 기능 250
2. 호흡기 질환 252
1) 유행성 감기 252 2) 폐렴 253 3) 폐결핵 254 4) 만성폐기종 258 5) 기관지 천식 259 6) 만성폐쇄성 폐질환 260
CHAPTER 10 골격계 질환
1. 골격의 구조 및 대사 265
1) 골격의 구조 265 2) 골격의 대사 266
2. 골다공증 268
1) 골다공증의 분류 269 2) 골다공증의 위험요인 270 3) 뼈의 칼슘대사에 관여하는 호르몬 275 4) 골다공증의 진단 276 5) 골다공증의 치료 277
3. 골격계 질환 279
1) 관절의 구조와 기능 279 2) 골관절염 280 3) 류머티즘성 관절염 283 4) 통풍 287
CHAPTER 11 신경계 질환
1. 신경계의 이해 293
1) 신경계의 기본 구조 293 2) 중추신경계 : 뇌와 척수 294 3) 말초신경계 : 척수신경, 뇌신경, 자율신경계 294
2. 신경계 질환 296
1) 간질 296 2) 치매 299 3) 파킨슨병 302 4) 다발성 신경염 304 5) 다발성 경화증 305 6) 중증 근무력증 306
CHAPTER 12 암
1. 암의 이해 309
1) 암의 정의 및 진단 309 2) 암의 원인 및 식사요인 311
3) 암의 증상과 암 관련 영양문제 316
2. 항암치료와 치료법에 따른 영양문제 320
1) 수술 320 2) 화학요법 320 3) 방사선요법 321 4) 면역요법 322 5) 골수이식 322
3. 암환자의 식사요법 324
1) 암환자의 영양 요구량 326 2) 암환자의 영양 공급 327
CHAPTER 13 선천성 대사이상 및 내분비질환
1. 선천성 대사이상질환 333
1) 페닐케톤뇨증 333 2) 단풍당뇨증 336 3) 갈락토오스혈증 339 4) 티로신혈증 342 5) 호모시스틴뇨증 343 6) 당원병 345 7) 윌슨병 347
2. 내분비질환 349
1) 내분비질환의 이해 349 2) 뇌하수체기능장애 349 3) 갑상선기능장애 351 4) 부갑상선기능장애 355 5) 부신기능장애 356
CHAPTER 14 빈혈
1. 혈액의 이해 361
1) 혈액의 조성 361 2) 적혈구 364
2. 빈혈의 종류 및 원인 366
3. 빈혈의 진단 367
4. 빈혈의 증상과 식사요법 368
1) 출혈성 빈혈 368 2) 거대적아구성 빈혈 369 3) 헤모글로빈 합성 저하에 의한 철결핍성 빈혈 372 4) 용혈성 빈혈 375 5) 겸상적혈구 빈혈 376
CHAPTER 15 수술과 화상
1. 수술과 영양 381
1) 수술 전 영양 381 2) 수술 후 영양 382
2. 화상과 영양 384
1) 화상 후 체내 변화 385 2) 영양관리 385 3) 경장영양과 정맥영양 387
CHAPTER 16 면역과 알레르기
1. 면역과 알레르기 393
1) 면역반응 393 2) 알레르기 396
2. 식품 알레르기 398
1) 식품 알레르기와 식품 이상반응 398 2) 식품 알레르기의 발병률 및 원인식품 398
3) 식품 알레르기의 발병기전 400 4) 식품 알레르기의 증상 402 5) 식품 알레르기의 진단 403 6) 식품 알레르기의 치료 405
3. 후천성 면역결핍증 408
1) 후천성 면역결핍증의 원인 408 2) 후천성 면역결핍증의 증상 408 3) 후천성 면역결핍증의 영양치료 409
CHAPTER 17 약물과 음식
1. 약물과 음식 조절의 필요성 413
2. 약물과 음식의 상호작용 413
1) 음식이 약물반응에 미치는 영향 413 2) 약물이 영양소에 미치는 영향 417 3) 식품 성분이 약물에 미치는 영향 418
3. 질환별 약물과 바른 식사관리 419
1) 감염성 질환 419 2) 심혈관계 질환 419 3) 위장장애 422 4) 감정장애 423 5) 관절염과 통증 423 6) 알레르기 424 7) 기타 질환 425
부록
1. 2020 한국인 영양소 섭취기준 428
2. 한국 소아청소년 표준성장도표(2017) 434
참고문헌 437
찾아보기 442
1. 식사요법과 영양관리 15
1) 식사요법의 중요성 및 목적 15 2) 영양관리 방법 15
2. 병원식의 이해 18
1) 일반치료식 18 2) 질환별 특별치료식 24
3. 식품교환표를 이용한 식단 작성 25
1) 식품교환표의 정의 25 2) 식품교환단위당 영양성분 25 3) 식품교환표 26
4) 식품교환법을 이용한 식단 작성 32
CHAPTER 2 영양지원
1. 경장영양 45
1) 장점과 대상 환자 45 2) 공급경로 45 3) 영양액 종류 46 4) 주입방법 47 5) 합병증 관리 48
2. 정맥영양 49
1) 대상 환자 49 2) 정맥영양의 종류 50 3) 영양소 구성 51 4) 공급방법 52 5) 합병증 관리 52
CHAPTER 3 식도 및 위·장 질환
1. 식도질환 58
1) 식도의 구조와 기능 58 2) 식도질환의 식사요법 58
2. 위질환 60
1) 위의 구조와 기능 60 2) 위질환의 식사요법 62
3. 장질환 75
1) 장의 구조와 기능 75 2) 장질환의 식사요법 77
CHAPTER 4 간·담도계 및 췌장 질환
1. 간질환 103
1) 간의 구조와 기능 103 2) 간질환의 식사요법 107
2. 담도계 질환 120
1) 담도계의 구조와 기능 120 2) 담도계 질환의 식사요법 123
3. 췌장질환 128
1) 췌장의 구조와 기능 128 2) 췌장질환의 식사요법 128
CHAPTER 5 심혈관질환
1. 심장의 구조와 혈액 순환 133
2. 심혈관질환 134
1) 이상지질혈증 134 2) 동맥경화 145 3) 고혈압 148 4) 대사증후군 156 5) 울혈성 심부전 159 6) 심근경색 160 7) 뇌졸중 161
CHAPTER 6 당뇨병
1. 당뇨병의 이해 165
1) 당뇨병의 증상 165 2) 당뇨병의 진단 165 3) 당뇨병의 분류 167 4) 합병증 170
2. 당뇨병의 치료 174
1) 식사요법 174 2) 약물요법 181 3) 운동요법 184 4) 아플 때 관리 185
CHAPTER 7 비만 및 섭식장애
1. 비만 189
1) 비만의 유형 189 2) 비만의 진단 190 3) 비만의 원인 193 4) 비만의 동반 질환 197 5) 비만의 치료 지침 199
2. 섭식장애 209
1) 섭식장애의 종류 209 2) 섭식장애의 원인 210 3) 섭식장애 관련 건강 이상 211 4) 섭식장애의 식사요법 213
CHAPTER 8 신장질환
1. 신장의 구조와 기능 217
1) 신장의 구조 217 2) 신장의 기능 218
2. 신장질환 검사 219
1) 요검사 219 2) 생화학검사 220 3) 방사선검사 221
3. 신장질환 222
1) 신증후군 222 2) 만성콩팥병 224 3) 급성콩팥병 229 4) 혈액투석 231 5) 지속성 복막투석 235 6) 신결석증 238
4. 신장질환을 위한 식품교환표 240
CHAPTER 9 호흡기 질환
1. 호흡기의 구조와 기능 249
1) 호흡기의 구조 249 2) 호흡기의 기능 250
2. 호흡기 질환 252
1) 유행성 감기 252 2) 폐렴 253 3) 폐결핵 254 4) 만성폐기종 258 5) 기관지 천식 259 6) 만성폐쇄성 폐질환 260
CHAPTER 10 골격계 질환
1. 골격의 구조 및 대사 265
1) 골격의 구조 265 2) 골격의 대사 266
2. 골다공증 268
1) 골다공증의 분류 269 2) 골다공증의 위험요인 270 3) 뼈의 칼슘대사에 관여하는 호르몬 275 4) 골다공증의 진단 276 5) 골다공증의 치료 277
3. 골격계 질환 279
1) 관절의 구조와 기능 279 2) 골관절염 280 3) 류머티즘성 관절염 283 4) 통풍 287
CHAPTER 11 신경계 질환
1. 신경계의 이해 293
1) 신경계의 기본 구조 293 2) 중추신경계 : 뇌와 척수 294 3) 말초신경계 : 척수신경, 뇌신경, 자율신경계 294
2. 신경계 질환 296
1) 간질 296 2) 치매 299 3) 파킨슨병 302 4) 다발성 신경염 304 5) 다발성 경화증 305 6) 중증 근무력증 306
CHAPTER 12 암
1. 암의 이해 309
1) 암의 정의 및 진단 309 2) 암의 원인 및 식사요인 311
3) 암의 증상과 암 관련 영양문제 316
2. 항암치료와 치료법에 따른 영양문제 320
1) 수술 320 2) 화학요법 320 3) 방사선요법 321 4) 면역요법 322 5) 골수이식 322
3. 암환자의 식사요법 324
1) 암환자의 영양 요구량 326 2) 암환자의 영양 공급 327
CHAPTER 13 선천성 대사이상 및 내분비질환
1. 선천성 대사이상질환 333
1) 페닐케톤뇨증 333 2) 단풍당뇨증 336 3) 갈락토오스혈증 339 4) 티로신혈증 342 5) 호모시스틴뇨증 343 6) 당원병 345 7) 윌슨병 347
2. 내분비질환 349
1) 내분비질환의 이해 349 2) 뇌하수체기능장애 349 3) 갑상선기능장애 351 4) 부갑상선기능장애 355 5) 부신기능장애 356
CHAPTER 14 빈혈
1. 혈액의 이해 361
1) 혈액의 조성 361 2) 적혈구 364
2. 빈혈의 종류 및 원인 366
3. 빈혈의 진단 367
4. 빈혈의 증상과 식사요법 368
1) 출혈성 빈혈 368 2) 거대적아구성 빈혈 369 3) 헤모글로빈 합성 저하에 의한 철결핍성 빈혈 372 4) 용혈성 빈혈 375 5) 겸상적혈구 빈혈 376
CHAPTER 15 수술과 화상
1. 수술과 영양 381
1) 수술 전 영양 381 2) 수술 후 영양 382
2. 화상과 영양 384
1) 화상 후 체내 변화 385 2) 영양관리 385 3) 경장영양과 정맥영양 387
CHAPTER 16 면역과 알레르기
1. 면역과 알레르기 393
1) 면역반응 393 2) 알레르기 396
2. 식품 알레르기 398
1) 식품 알레르기와 식품 이상반응 398 2) 식품 알레르기의 발병률 및 원인식품 398
3) 식품 알레르기의 발병기전 400 4) 식품 알레르기의 증상 402 5) 식품 알레르기의 진단 403 6) 식품 알레르기의 치료 405
3. 후천성 면역결핍증 408
1) 후천성 면역결핍증의 원인 408 2) 후천성 면역결핍증의 증상 408 3) 후천성 면역결핍증의 영양치료 409
CHAPTER 17 약물과 음식
1. 약물과 음식 조절의 필요성 413
2. 약물과 음식의 상호작용 413
1) 음식이 약물반응에 미치는 영향 413 2) 약물이 영양소에 미치는 영향 417 3) 식품 성분이 약물에 미치는 영향 418
3. 질환별 약물과 바른 식사관리 419
1) 감염성 질환 419 2) 심혈관계 질환 419 3) 위장장애 422 4) 감정장애 423 5) 관절염과 통증 423 6) 알레르기 424 7) 기타 질환 425
부록
1. 2020 한국인 영양소 섭취기준 428
2. 한국 소아청소년 표준성장도표(2017) 434
참고문헌 437
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저자
저자
송경희
서울대학교 대학원 식품영양학 박사
현재 명지대학교 식품영양학과 명예교수
현재 명지대학교 식품영양학과 명예교수
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