미식관광론
기획에서 운영까지
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미식관광이 생소했던 10여 년 전 한국미식관광협회에서는 미식관광의 발전 가능성과 이를 이끌어나갈 전문인력 양성의 필요성을 확신하고 『푸드큐레이터: 음식관광 기획부터 해설까지』를 발간하였습니다. 이후 미식관광은 관광 분야에서 중요한 특수목적관광으로 주목받게 되었고 나아가 식자원을 활용한 다양한 미식경험 상품의 발전이 이루어져 왔습니다. 그 시간 동안 우리 협회는 미식관광에 관심있는 분들과 학계와 업계의 관련 전문가가 모여서 교육, 연구뿐 아니라 다양한 미식관광을 기획하는 등 꾸준히 이 분야에 대한 지식의 향상과 깊이있는 통찰을 해왔습니다. 이번에 출간하게 된 『미식관광론』이 그 노력과 발전의 가운데에 있으며 앞으로도 미식관광 분야의 신뢰할 수 있는 나침반 역할을 할 것으로 믿습니다.
현재까지의 발전에 대해 돌아보고, 미래를 향한 새로운 비전을 모색하면서 우리 협회는 이 책을 통해 독자에게 미식관광을 포함한 다양한 미식경험의 중요성과 이해를 높이고자 미식경험 자원을 새롭게 정의하고 활용 방법을 다루었으며, 음식을 제대로 음미하기 위한 맛 체험 부분을 강조하였습니다. 또한 상품개발자에게는 기억에 남는 미식체험 상품 기획과 실행에 도움을 주고자 다양한 미식체험 사례, 구체적인 기획과 실행 가이드라인, 스토리텔링을 통한 차별우위 전략 노하우를 제시하는 등 이론뿐만 아니라 실제 적용 가능한 지식의 전달에 주력하였습니다.
그동안 다양한 분야의 교수, 전문가, 회원들의 노력과 지원 덕분에 『미식관광론』은 미식관광에 대한 더욱 풍부하고 다채로운 내용으로 여러분 앞에 서게 되었습니다. 우리는 이 책이 관광·문화·식음료 관련 학계 및 산업에서 중요한 역할을 할 것이라 기대합니다.
현재까지의 발전에 대해 돌아보고, 미래를 향한 새로운 비전을 모색하면서 우리 협회는 이 책을 통해 독자에게 미식관광을 포함한 다양한 미식경험의 중요성과 이해를 높이고자 미식경험 자원을 새롭게 정의하고 활용 방법을 다루었으며, 음식을 제대로 음미하기 위한 맛 체험 부분을 강조하였습니다. 또한 상품개발자에게는 기억에 남는 미식체험 상품 기획과 실행에 도움을 주고자 다양한 미식체험 사례, 구체적인 기획과 실행 가이드라인, 스토리텔링을 통한 차별우위 전략 노하우를 제시하는 등 이론뿐만 아니라 실제 적용 가능한 지식의 전달에 주력하였습니다.
그동안 다양한 분야의 교수, 전문가, 회원들의 노력과 지원 덕분에 『미식관광론』은 미식관광에 대한 더욱 풍부하고 다채로운 내용으로 여러분 앞에 서게 되었습니다. 우리는 이 책이 관광·문화·식음료 관련 학계 및 산업에서 중요한 역할을 할 것이라 기대합니다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
Part 1 미식관광과 상품기획의 이해
CHAPTER 1 미식관광의 이해
1. 관광시장 트렌드와 미식관광 12
1) 초개인화 시대, 여행경험의 나노화 12 2) 로컬관광, 로컬힙 트렌드 12
3) 일상의 모든 순간이 여행 12 4) 모두에게 열린 여행 13
5) 미식을 찾아 떠나는 여행 13 6) 쉼과 회복, 힐링여행 14
7) 착한 소비, 지속가능한 여행 14
2. 미식관광의 개념과 특징 14
1) 미식과 미식관광의 개념 14 2) 미식관광의 효과 16 3) 미식관광의 공간적 범위 와 콘텐츠 17 4) 미식관광객의 유형과 특징 19
3. 미식관광의 범위 20
4. 푸드큐레이터의 역할과 전망 21
1) 푸드큐레이터와 푸드큐레이팅 21 2) 푸드큐레이팅 성공 요소 22
3) 진로분야 23
CHAPTER 2 미식경험 상품기획과 운영
1. 미식경험 상품의 종류와 특징 26
1) 미식 유형상품 26 2) 미식 체험상품 26 3) 미식 공간상품 27
2. 미식경험 상품기획의 범위 28
1) 식음료 제품 디자인 28 2) 식음료 관련 굿즈디자인 29
3) 식음료 공간 디자인 29 4) 식사 및 테이스팅 경험디자인 29
3. 미식경험 상품기획의 프로세스 30
1) 기초조사 32 2) 주제개발 34 3) 대안 자원평가를 통한 핵심자원결정 38
4) 미식관광 프로그램 기획 40 5) 모의투어 실행 및 상품 보완 43
6) 미식관광 상품의 광고 및 홍보계획 44 7) 미식관광 상품기획서 작성 46
4. 미식관광 상품의 운영 47
1) 미식투어 진행팀 구성과 역할 47 2) 사전 준비와 점검 48
3) 미식투어 요약서 작성 49 4) 최종 준비사항 점검 50
5) 미식투어 진행 51 6) 사후관리 52
Part 2 미식관광 자원론
CHAPTER 3 미식관광 자원의 이해
1. 미식관광 자원의 정의 56
2. 미식관광 자원의 분류 57
1) 미식학적 관점의 자원 분류 57 2) 기타 연계 관광 자원 60
3. 미식관광 자원 조사 61
1) 조사 방법 61 2) 미식관광 상품기획 및 실행을 위한 자원 인벤토리 작성 63
4. 지속가능한 미식관광자원 발굴과 관리 65
CHAPTER 4 미식관광 자원의 유형
1. 미식자원의 유형 68
1) 지역 특화 미식자원 68 2) 인물자원 77 3) 공간 및 시설자원 78
4) 미디어 속 미식자원 79 5) 기관 및 조직 79
2. 체험 미식자원의 유형 80
1) 음식점과 카페 80 2) 지역 음식축제 · 전시 · 이벤트 82 3) 체험 프로그램 88
3. 연계 관광자원의 유형 91
1) 자연관광자원 91 2) 경관자원 92 3) 문화관광자원 93 4) 위락체험시설자원 93
5) 숙박시설자원 94
Part 3 미식관광 해설론
CHAPTER 5 미식관광 해설과 기호학
1. 기호학의 이해 100
1) 왜 기호학인가? 100 2) 기호학과 커뮤니케이션 102
3) 미식관광 해설의 기호학적 접근 105
2. 한식문화 기호 읽기 106
1) 상차림 107 2) 서비스 기물 107 3) 조리방법 108 4) 메뉴 구성 109
5) 메뉴 선택 가능성 111 6) 양념장 113 7) 한국의 대표문화 코드로서의 한식 115
3. 기호학적 접근을 통한 미식관광 해설 실무 117
1) 한국인의 고유 식문화 117 2) 세시 음식 이야기 120 3) 통과의례 음식 이야기 122 4) 궁금한 음식 이야기 125 5) 외국인이 궁금해하는 한식문화 이야기 127
CHAPTER 6 미식관광 해설과 맛 체험
1. 맛 체험의 이해 130
1) 맛 체험의 의의 130 2) 맛 체험과 떼루아 131 3) 조리 · 발효의 맛 134
2. 맛 체험을 위한 오감의 활용 136
1) 입안에서 느끼는 맛, 미각 137 2) 맛의 변주, 후각 143 3) 맛과의 첫 만남, 시 각 144 4) 맛의 소리, 청각 145 5) 맛의 리듬, 촉각 146
3. 미식관광에서의 맛 해설 148
1) 식재료 품종에 따른 맛 비교 및 해설 148 2) 떼루아에 따른 맛 비교 및 해설 149 3) 농법에 따른 맛 비교 및 해설 150 4) 조리법에 따른 맛 비교 및 해설 152
4. 맛 체험 운영 실무 154
1) 맛 체험 운영과정 154 2) 맛 체험 운영계획 154 3) 맛 체험 운영실무 160
CHAPTER 7 미식관광 스토리텔링
1. 미식관광 스토리텔링의 이해 168
1) 관광 스토리텔링의 이해 168 2) 미식관광 스토리텔링의 이해 171
3) 전통문화와 미식관광 스토리텔링 172
2. 미식관광 스토리텔링 적용 및 사례 173
3. 미식관광 스토리텔러의 자세 177
Part 4 미식관광 기획 실무론
CHAPTER 8 미식투어 상품 기획 실무
1. 미식투어 상품 개발의 의의 182
1) 해당 지역의 음식 중심의 문화 체험 182 2) 해당 지역의 연계자원에 대한 활용 증진 182 3) 지역 경제 활성화 182 4) 음식문해력을 가진 관광객을 위한 지속가 능한 미식경험 활동 제공 183
2. 미식투어 상품 개발의 유형 183
1) 주제별 183 2) 관광객 유형별 183 3) 지역 범위별 184
3. 미식투어 상품 기획 실무 184
1) 미식투어 프로그램 기획 과정 184 2) 미식투어 프로그램 개발 185
CHAPTER 9 팜투테이블 체험 기획 실무
1. 팜투테이블 체험 상품 개발의 의의 198
1) 지역 식재료와 먹거리 체험 198 2) 농부와의 교류와 이해 증진 198
3) 경관자원을 활용한 지역 경제 활성화 198 4) 지속가능한 관광 활동 199
2. 팜투테이블 체험상품의 유형 199
1) 식농 食農체험 199 2) 팜파티(팜다이닝) 200
3. 팜투테이블 체험상품 기획 실무 201
1) 식농 체험프로그램 기획 실무 201 2) 팜파티 상품 기획 실무 213
Part 5 미식관광 창업
CHAPTER 10 미식관광 창업과 마케팅
1. 미식관광 창업을 위한 고려 사항 224
1) 미식관광 이해관계자에 대한 이해 224 2) 세분화되는 미식관광 시장 225
3) 미식관광 협력 네트워크 구축 227
2. 미식관광 창업 실전 228
1) 여행업 등록 228 2) 여행중개 플랫폼 활용하기 229 3) SNS 마케팅 232
4) 미식관광 관련 기관과의 협업 234
부록
1. 한국미식관광협회 소개 및 자격시험 관련 정보 236
1) (사)한국미식관광협회 236 2) 푸드큐레이터 자격증 취득 절차 237
2. 맛 표현 및 향미분류표 242
1) 감각형용사를 이용한 맛 표현의 예 242 2) 오미와 관련된 맛 표현 형용사의 예 243 3) 향분류표 Aroma wheel에 의한 향 분류 245
CHAPTER 1 미식관광의 이해
1. 관광시장 트렌드와 미식관광 12
1) 초개인화 시대, 여행경험의 나노화 12 2) 로컬관광, 로컬힙 트렌드 12
3) 일상의 모든 순간이 여행 12 4) 모두에게 열린 여행 13
5) 미식을 찾아 떠나는 여행 13 6) 쉼과 회복, 힐링여행 14
7) 착한 소비, 지속가능한 여행 14
2. 미식관광의 개념과 특징 14
1) 미식과 미식관광의 개념 14 2) 미식관광의 효과 16 3) 미식관광의 공간적 범위 와 콘텐츠 17 4) 미식관광객의 유형과 특징 19
3. 미식관광의 범위 20
4. 푸드큐레이터의 역할과 전망 21
1) 푸드큐레이터와 푸드큐레이팅 21 2) 푸드큐레이팅 성공 요소 22
3) 진로분야 23
CHAPTER 2 미식경험 상품기획과 운영
1. 미식경험 상품의 종류와 특징 26
1) 미식 유형상품 26 2) 미식 체험상품 26 3) 미식 공간상품 27
2. 미식경험 상품기획의 범위 28
1) 식음료 제품 디자인 28 2) 식음료 관련 굿즈디자인 29
3) 식음료 공간 디자인 29 4) 식사 및 테이스팅 경험디자인 29
3. 미식경험 상품기획의 프로세스 30
1) 기초조사 32 2) 주제개발 34 3) 대안 자원평가를 통한 핵심자원결정 38
4) 미식관광 프로그램 기획 40 5) 모의투어 실행 및 상품 보완 43
6) 미식관광 상품의 광고 및 홍보계획 44 7) 미식관광 상품기획서 작성 46
4. 미식관광 상품의 운영 47
1) 미식투어 진행팀 구성과 역할 47 2) 사전 준비와 점검 48
3) 미식투어 요약서 작성 49 4) 최종 준비사항 점검 50
5) 미식투어 진행 51 6) 사후관리 52
Part 2 미식관광 자원론
CHAPTER 3 미식관광 자원의 이해
1. 미식관광 자원의 정의 56
2. 미식관광 자원의 분류 57
1) 미식학적 관점의 자원 분류 57 2) 기타 연계 관광 자원 60
3. 미식관광 자원 조사 61
1) 조사 방법 61 2) 미식관광 상품기획 및 실행을 위한 자원 인벤토리 작성 63
4. 지속가능한 미식관광자원 발굴과 관리 65
CHAPTER 4 미식관광 자원의 유형
1. 미식자원의 유형 68
1) 지역 특화 미식자원 68 2) 인물자원 77 3) 공간 및 시설자원 78
4) 미디어 속 미식자원 79 5) 기관 및 조직 79
2. 체험 미식자원의 유형 80
1) 음식점과 카페 80 2) 지역 음식축제 · 전시 · 이벤트 82 3) 체험 프로그램 88
3. 연계 관광자원의 유형 91
1) 자연관광자원 91 2) 경관자원 92 3) 문화관광자원 93 4) 위락체험시설자원 93
5) 숙박시설자원 94
Part 3 미식관광 해설론
CHAPTER 5 미식관광 해설과 기호학
1. 기호학의 이해 100
1) 왜 기호학인가? 100 2) 기호학과 커뮤니케이션 102
3) 미식관광 해설의 기호학적 접근 105
2. 한식문화 기호 읽기 106
1) 상차림 107 2) 서비스 기물 107 3) 조리방법 108 4) 메뉴 구성 109
5) 메뉴 선택 가능성 111 6) 양념장 113 7) 한국의 대표문화 코드로서의 한식 115
3. 기호학적 접근을 통한 미식관광 해설 실무 117
1) 한국인의 고유 식문화 117 2) 세시 음식 이야기 120 3) 통과의례 음식 이야기 122 4) 궁금한 음식 이야기 125 5) 외국인이 궁금해하는 한식문화 이야기 127
CHAPTER 6 미식관광 해설과 맛 체험
1. 맛 체험의 이해 130
1) 맛 체험의 의의 130 2) 맛 체험과 떼루아 131 3) 조리 · 발효의 맛 134
2. 맛 체험을 위한 오감의 활용 136
1) 입안에서 느끼는 맛, 미각 137 2) 맛의 변주, 후각 143 3) 맛과의 첫 만남, 시 각 144 4) 맛의 소리, 청각 145 5) 맛의 리듬, 촉각 146
3. 미식관광에서의 맛 해설 148
1) 식재료 품종에 따른 맛 비교 및 해설 148 2) 떼루아에 따른 맛 비교 및 해설 149 3) 농법에 따른 맛 비교 및 해설 150 4) 조리법에 따른 맛 비교 및 해설 152
4. 맛 체험 운영 실무 154
1) 맛 체험 운영과정 154 2) 맛 체험 운영계획 154 3) 맛 체험 운영실무 160
CHAPTER 7 미식관광 스토리텔링
1. 미식관광 스토리텔링의 이해 168
1) 관광 스토리텔링의 이해 168 2) 미식관광 스토리텔링의 이해 171
3) 전통문화와 미식관광 스토리텔링 172
2. 미식관광 스토리텔링 적용 및 사례 173
3. 미식관광 스토리텔러의 자세 177
Part 4 미식관광 기획 실무론
CHAPTER 8 미식투어 상품 기획 실무
1. 미식투어 상품 개발의 의의 182
1) 해당 지역의 음식 중심의 문화 체험 182 2) 해당 지역의 연계자원에 대한 활용 증진 182 3) 지역 경제 활성화 182 4) 음식문해력을 가진 관광객을 위한 지속가 능한 미식경험 활동 제공 183
2. 미식투어 상품 개발의 유형 183
1) 주제별 183 2) 관광객 유형별 183 3) 지역 범위별 184
3. 미식투어 상품 기획 실무 184
1) 미식투어 프로그램 기획 과정 184 2) 미식투어 프로그램 개발 185
CHAPTER 9 팜투테이블 체험 기획 실무
1. 팜투테이블 체험 상품 개발의 의의 198
1) 지역 식재료와 먹거리 체험 198 2) 농부와의 교류와 이해 증진 198
3) 경관자원을 활용한 지역 경제 활성화 198 4) 지속가능한 관광 활동 199
2. 팜투테이블 체험상품의 유형 199
1) 식농 食農체험 199 2) 팜파티(팜다이닝) 200
3. 팜투테이블 체험상품 기획 실무 201
1) 식농 체험프로그램 기획 실무 201 2) 팜파티 상품 기획 실무 213
Part 5 미식관광 창업
CHAPTER 10 미식관광 창업과 마케팅
1. 미식관광 창업을 위한 고려 사항 224
1) 미식관광 이해관계자에 대한 이해 224 2) 세분화되는 미식관광 시장 225
3) 미식관광 협력 네트워크 구축 227
2. 미식관광 창업 실전 228
1) 여행업 등록 228 2) 여행중개 플랫폼 활용하기 229 3) SNS 마케팅 232
4) 미식관광 관련 기관과의 협업 234
부록
1. 한국미식관광협회 소개 및 자격시험 관련 정보 236
1) (사)한국미식관광협회 236 2) 푸드큐레이터 자격증 취득 절차 237
2. 맛 표현 및 향미분류표 242
1) 감각형용사를 이용한 맛 표현의 예 242 2) 오미와 관련된 맛 표현 형용사의 예 243 3) 향분류표 Aroma wheel에 의한 향 분류 245
저자
저자
김태희
경희대학교 호텔관광대학 교수
한국미식관광협회 회장
농림축산식품부 식품산업진흥심의회 위원
한국미식관광협회 회장
농림축산식품부 식품산업진흥심의회 위원
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