외식기업 경영분석 2019(양장본 HardCover)

체계적이고 주기적인 외식기업 경영분석 틀 마련

기본적 재무제표 제시, 다양한 재무분석 실시

경영상 부진이나 정체를 겪는 여러 외식사업체에 돌파구 제시

수익성 악화 등으로 고민하는 자영업자와 식당업주에게 업계 정보 전달

외식산업 이해관계자의 합리적 의사결정 도움



창업의 시대, 외식산업의 현재를 읽다

우리나라의 외식산업은 외식업 기업 규모가 110조 원에 이를 만큼 국내 산업에서 중요한 부분을 차지하며 지속적으로 성장해왔지만, 경기침체와 공급과잉에 따른 어려움도 함께 겪어왔다. 가정간편식 시장의 성장으로 2020년 외식에 대한 소비자의 수요가 감소할 것으로 보이지만, 창업하는 식당은 꾸준히 증가하고 있어 공급과잉 문제가 해결될 기미를 보이지 않고 있다. 위기 상황을 극복하고 해결 방법을 찾으려면 문제를 정확히 파악하는 것이 중요하고, 먼저 정보를 모아야 한다.

《외식기업 경영분석 2019》는 2018년 외식기업의 경영 상태를 파악하고 이를 외식산업 분야 전문가들이 해설하여, 외식산업의 현재 상황을 종합적으로 파악할 수 있도록 했다. 이 책은 전문적인 내용을 담고 있지만, 전문적인 지식 없이도 읽을 수 있다. 본격적으로 본문을 읽기 전, 부록에 나와 있는 용어들을 읽고 의미를 파악해두면 읽기에 도움이 된다. 또, 본문의 표와 그래프를 정확히 읽어내지 못하더라도 전문가들의 설명을 따라 가다 보면 전반적인 흐름을 이해할 수 있다. 외식산업은 변화를 거듭해왔기 때문에 전체적인 흐름 속에서 크고 작은 변화를 읽고 앞으로 나아갈 방향을 고민해야 한다. '경영분석'은 기업의 상태를 알려주는 객관적 정보로, '외식산업'을 이해하기 위한 가장 정확한 지표이다. 이는 경영상 부진이나 정체로 어려움을 겪는 여러 외식산업체에 새로운 이정표를 제시해줄 것이다.

인사말

이 책을 펴내며



Ⅰ. 분석 개요

1. 분석 목적

2. 외식산업의 개념 및 범위

3. 외식기업 특성

4. 조사 및 분석 방법

5. 분석 대상



Ⅱ. 외식기업 경영분석 주요 결과

1. 2018년 주요 재무지표 요약

2. 수익성·성장성 분석

3. 수익성·활동성 분석



Ⅲ. 외식기업 재무비율 분석

1. 재무비율 분석

2. 성장성비율

3. 수익성비율

4. 레버리지비율

5. 유동성비율

6. 활동성비율

7. 생산성비율

8. 부가가치의 구성



Ⅳ. 외식기업 ROI 변동원인 분석

1. 총자산순이익률 변동원인

2. 자기자본순이익률 변동원인



Ⅴ. 외식기업 현금흐름 분석

1. 외식기업 전체

2. 세부 업종별

3. 프랜차이즈 운영 여부별

4. 보유 브랜드 수별

5. 국내외 브랜드 여부별



Ⅵ. 외식기업 레버리지 분석

1. 외식기업 전체

2. 세부 업종별

3. 프랜차이즈 운영 여부별

4. 보유 브랜드 수별

5. 국내외 브랜드 여부별



Ⅶ. 외식기업 상대적 운영효율성 분석

1. 외식기업 운영효율성 분석 방법

2. 기술효율성(TE) 및 규모효율성(SE) 분석

3. 투입 및 산출의 비효율성 분석



부록 Ⅰ. 외식기업별 경영분석

부록 Ⅱ. 경영분석 지표 해설

부록 Ⅲ. 자료포락분석 방법론 설명

최규완 경희대학교 호텔관광대학 Hospitality 경영학부 교수로 재직하고 있으며, 경희대학교 관광대학원 부원장, 국민연금기금운용위원회위원, 한국외식산업정책학회 부회장직을 맡고 있다. 삼성경제연구소(SERI) 금융증권실, 경제동향실, 국내경제실, 경영전략 T/F 등에서 연구와 기업컨설팅을 수행했고, Great Human Software Co. Ltd. 경영총괄이사, 재무담당이사 그리고 한국외식산업연구원 부원장직을 역임했다. 주요 연구 분야는 재무관리, 전략경영, 브랜드경영, 비즈니스애널리틱스(경영 분야), 창업, 프랜차이즈, Hospitality 산업분석(산업 분야) 등이다. 『OECD가입과 한국경제의 자유화』(1995), 『IMF와 기업경영』(1998)을 출간했으며, Journal of Productivity Analysis, The Service Industries Journal, International Journal of Hospitality Management, Cornell Hospitality Quarterly, Tourism Economics 등 다수의 SSCI 저널에 논문을 발표했다.