식품기업 경영분석 2019(양장본 Hardcover)

체계적이고 주기적인 식품기업 경영분석 틀 마련
기본적 재무제표 제시, 다양한 재무분석 실시
경영상 부진이나 정체를 겪는 식품사업체에 돌파구 제시
수익성 악화 등으로 고민하는 자영업자에게 업계 정보 전달
식품산업 이해관계자의 합리적 의사결정 도움

전문가와 함께 읽는 식품산업의 오늘
식품산업의 현재 상황을 가장 잘 알아야 하는 사람은 관련 업계 종사자인 식품사업자들과 식품기업인들이다. 이들의 전문성 결여는 식품산업의 상황을 악화시킨다. 분석적이고 정확한 정보를 얻고자 하는 노력이 필요한 이유다. 우리나라의 식품산업은 지속적으로 성장하고 있다. 2018년 국내 식품산업 생산실적은 전년 대비 5.1% 증가한 78조 9천억 원으로 집계되었으며, 최근 3년간 연평균 성장률 3.7%를 기록했다. 이는 국내 제조업 총생산 대비 16.3%, 국내 총생산 대비 4.4%를 차지할 정도로 국내에서 비중이 높지만, 그동안 식품산업 전반에 대한 객관화된 정보를 얻기 힘들었다.
《식품기업 경영분석 2019》는 2018년 식품기업의 경영 상태를 파악하고 이를 식품산업 분야 전문가들이 해설하여, 식품산업의 현재 상황을 종합적으로 파악할 수 있도록 했다. 이 책은 전문적인 내용을 담고 있지만, 전문적인 지식 없이도 읽을 수 있다. 본격적으로 본문을 읽기 전, 부록에 나와 있는 용어들을 읽고 의미를 파악해두면 읽기에 도움이 된다. 또, 본문의 표와 그래프를 정확히 읽어내지 못하더라도 전문가들의 설명을 따라 가다 보면 전반적인 흐름을 이해할 수 있다.
식품산업은 변화를 거듭해왔다. 전체적인 흐름 속에서 크고 작은 변화들을 읽어내고 앞으로 나아갈 방향을 고민해야 한다. '경영분석' 정보는 기업의 상태를 정확하게 알려준다. 데이터를 읽고 분석하는 과정이 새로운 도전 또는 경영상의 부진으로 어려움을 겪는 여러 식품사업체에 돌파구를 마련해줄 것이다.

인사말
이 책을 펴내며

Ⅰ. 분석 개요
1. 분석 목적
2. 식품산업의 개념 및 범위
3. 식품기업 특성
4. 조사 및 분석 방법
5. 분석 대상

Ⅱ. 식품기업 경영분석 주요 결과
1. 2018년 주요 재무지표 요약
2. 수익성·성장성 분석
3. 수익성·활동성 분석

Ⅲ. 식품기업 재무비율 분석
1. 재무비율 분석
2. 성장성비율
3. 수익성비율
4. 레버리지비율
5. 유동성비율
6. 활동성비율
7. 생산성비율
8. 부가가치의 구성

Ⅳ. 식품기업 ROI 변동원인 분석
1. 총자산순이익률 변동원인
2. 자기자본순이익률 변동원인

Ⅴ. 식품기업 현금흐름 분석
1. 식품기업 전체
2. 세부 업종별
3. 그룹사 여부별

Ⅵ. 식품기업 레버리지 분석
1. 식품기업 전체
2. 세부 업종별
3. 그룹사 여부별

Ⅶ. 식품기업 상대적 운영효율성 분석
1. 식품기업 운영효율성 분석 방법
2. 기술효율성(TE) 및 규모효율성(SE) 분석
3. 투입 및 산출의 비효율성 분석

부록 Ⅰ. 식품기업별 경영분석
부록 Ⅱ. 경영분석 지표 해설
부록 Ⅲ. 자료포락분석 방법론 설명

최규완 경희대학교 호텔관광대학 Hospitality 경영학부 교수로 재직하고 있으며, 경희대학교 관광대학원 부원장, 국민연금기금운용위원회위원, 한국외식산업정책학회 부회장직을 맡고 있다. 삼성경제연구소(SERI) 금융증권실, 경제동향실, 국내경제실, 경영전략 T/F 등에서 연구와 기업컨설팅을 수행했고, Great Human Software Co. Ltd. 경영총괄이사, 재무담당이사 그리고 한국외식산업연구원 부원장직을 역임했다. 주요 연구 분야는 재무관리, 전략경영, 브랜드경영, 비즈니스애널리틱스(경영 분야), 창업, 프랜차이즈, Hospitality 산업분석(산업 분야) 등이다. 『OECD가입과 한국경제의 자유화』(1995), 『IMF와 기업경영』(1998)을 출간했으며, Journal of Productivity Analysis, The Service Industries Journal, International Journal of Hospitality Management, Cornell Hospitality Quarterly, Tourism Economics 등 다수의 SSCI 저널에 논문을 발표했다.