제민요술 역주 4(발효식품 분식및음식조리법)(한국연구재단 학술명저번역총서: 동양편 582)(양장본 Hardcover)

본서의 제목이 『제민요술』인 것은 바로 모든 백성[齊民]들이 반드시 읽고 숙지해야 할 내용[要術]이라는 의미이다. 때문에 이 책은 오랜 시간 동안 백성들의 필독서로서 후세에 『농상집요』, 『농정전서』 등의 농서에 모델이 되었을 뿐 아니라 인근 한국을 비롯한 동아시아 전역의 농서편찬과 농업발전에 깊은 영향을 미쳤다. 그리고 다양한 재배방식 및 요리법을 기록으로 남겼다는 것은 당시에 이미 음식飮食을 문화文化로 인식했다는 의미이며, 그 맛을 후대에까지 전수하겠다는 의지가 담겨 있음을 말해 준다. 이것은 곧 문화를 공유하겠다는 통일지향적인 표현으로 볼 수 있다.

역주자 서문·5

일러두기·20



<제8권>

제68장 황의·황증 및 맥아[黃衣黃蒸及?第六十八]·25

제69장 상만염·화염(常滿鹽花鹽第六十九)·32

제70장 장 만드는 방법[作醬等法第七十]·37

제71장 초 만드는 법[作酢法第七十一]·68

제72장 두시 만드는 방법[作?法第七十二]·105

제73장 팔화제(八和?第七十三)·129

제74장 생선젓갈 만들기[作魚?第七十四]·144

제75장 포·석(脯?第七十五)·159

제76장 고깃국 끓이는 방법[羹?法第七十六]·172

제77장 삶고 찌는 법[蒸?法第七十七]·206

제78장 삶고, 끓이고, 지지고, 볶는 법[??煎消法第七十八]·224

제79장 저록(菹綠第七十九)·235



<제9권>

제80장 적법(炙法第八十)·245

제81장 재·오·조·포 만드는 법[作?奧糟苞第八十一]·274

제82장 병법(餠法第八十二)·285

제83장 종·열법(??法第八十三)·304

제84장 자면(煮?第八十四)·308

제85장 예락(醴酪第八十五)·314

제86장 손·반(?飯第八十六)·323

제87장 소식(素食第八十七)·336



<제10권>

제88장 채소절임과 생채 저장법[作菹藏生菜法第八十八]·347

제89장 당포(??第八十九)·389

제90장 자교(煮膠第九十)·401

제91장 붓과 먹[筆墨第九十一]·413



中文介?·425

찾아보기·430

가사협 후위後魏 530-540년 저술