화교 문화를 읽는 문 짜장면(문화의 길 2)

연과 인연이 있는 짜장면을 찾아서

짜장면은 대표적인 서민 음식이다. 언제 어디서나 부담 없이 만날 수 있는, 마치 오래된 친구 같은 존재. 그리 특별할 것도 없고 그 속내를 더 알아보아야 할 필요도 없을 듯하다. 그러나 한 그릇의 짜장면에 담긴 사연과 인연은 의외로 깊고 복잡하다. 우선, 이 음식의 국적부터가 수상하다. 분명히 중국음식점에서 파는데, '한국의 100대 문화 상징'으로 선정되었다. 그렇다면 이 음식의 정체는 무엇인가? 저자는 이 의문에 대한 답을 찾으러 길을 나선다. 짜장면의 뿌리를 찾는 여행이요, 짜장면에 담긴 사연과 인연을 찾아가는 여행이다.



이 땅 화교들의 애환, 번지는 상념

짜장면을 이 땅에 들여온 것은 중국 산둥 출신의 화교들이다. 하여 먼저 산둥으로 간 저자는 그들의 곡절 많은 이야기에 귀를 기울인다. 살던 곳을 떠나 이국땅을 헤매야 했던 그들의 애환이 오죽했으랴. 그들의 가슴 짠한 사연에 울고 웃으며 짜장면의 뿌리를 찾아 산둥 곳곳과 베이징을 오가는 저자의 상상력은 끝없이 번져 간다. 짜장면의 사촌격인 다양한 중국음식들을 발견하기도 하고, 라면과 우동에서 한ㆍ중ㆍ일 삼국 간 문화 교류의 한 양상을 더듬어 보기도 하고…….



동북아 삼국을 잇는 이야기 타래, 짜장면

짜장면의 뿌리를 찾는 여행이란 기실 겉보기의 명분이었던 듯하다. 짜장면은 중국에서 건너와 한국음식이 되었고, 이제는 거꾸로 중국으로 건너가 중국인들의 입맛을 사로잡고 있다. 이주와 재이주의 과정을 거쳐 딱히 무엇이라 정체를 규정하기 어려운 혼종(하이브리드) 음식이 되어 버린 것이다. 우동도, 라면도 마찬가지다. 저자는 국경을 넘나드는 한ㆍ중ㆍ일 삼국의 대표적인 서민 음식들의 모습에서 삼국을 잇는 21세기형 문화 네트워크의 가능성을 발견한다. 그러니, 하이브리드의 시대 21세기에 오랜 이웃 나라들 간의 관계맺음이 어떠해야 하는지를 생각해 보자는 것이 저자의 속내였던 것이다.



지역을 바라보는 새로운 시선, '문화의 길' 총서

인천문화재단과 한겨레출판이 손잡고 펴내는 새로운 역사/문화 총서. 인천은 '근대의 관문'이라는 도시 형성의 역사적 기원으로 인해 많은 이야깃거리를 안게 되었고, 이후의 성장 과정에서 다른 지역/문화와 영향을 주고받으며 독특한 지역문화를 형성하게 되었다. '문화의 길'은 오늘의 지역, 지역성, 지역문화를 이룬 그러한 역사와 네트워크를 중심으로 그려 가는 새로운 문화지도이다. 역사와 네트워크에 주목한다 함은 지역사와 한국사의 맞물림, 특수성과 보편성의 연결 지점들을 탐색한다는 것이다. 지역에서 한국 사회의 근대성을 조명하는 기획을 통해 지역문화의 어제를 성찰하고 오늘을 점검함으로써 앞으로 나아갈 방향을 모색하고, 생활사의 근거지로서 지역의 의미를 되살리고자 하는 것이다. '인천'이라는 프리즘을 통해 바라본 한국 근현대의 초상화가 바로 '문화의 길' 총서다.

프롤로그

참고지도



1부 사연 있는 짜장면의 출발

내가 제일 맛있게 먹은 짜장면

20세기 화교(華僑)에서 21세기 화교(華僑)로

짜장면의 거대한 뿌리



2부 짜장면, 끝없는 이야기 타래

황해 바다 위에서 지낸 제사

웨이하이의 백 년 된 춘장 공장

타이베이샤오청 그리고 짜장면의 귀국 혹인 재이민

다시 찾은 아버지의 고향, 숭갸탄

옌타이에서 건져 올린 한 장의 사진에 얽힌 사연 그리고 중화루



3부 가깝고도 먼 짜장면의 사촌들

푸산 라?을 먹다가 술김에 발견한 짜장면의 제조 비결

짜장면에도 친척이 있다

공자의 도시 취푸에서 맛본 쿵푸차이

『금병매』의 배경 런칭에서 짜장면의 뿌리를 찾아

런칭에서 만난 짜장면의 사촌, 스샹?

춘장과 대파의 비밀

베이징으로 가는 길, 상하이에서 만난 짜장면의 발자취

펑쩌위안에서 맛본 푸산요리, 총사오하이선



4부 베이징에서 찾은 짜장면의 흔적

베이징 류비쥐에서 찾은 짜장면의 흔적

베이징이 본바닥 짜장면 맛기행

베이징 후이펑탕의 푸산요리

베이징 퉁허쥐에서 맛본 싼부잔



5부 그리고 산둥으로의 초대

제나라와 강태공의 생선요리

산둥 길목 채소 생산 본고장 서우광

린이에서 제갈량의 고향 이난까지

린이의 명물 젠빙

어느 아침의 싸와 창산 마늘, 그리고 쌍화

돌아와서도 잊지 못하는 만두 생각



에필로그

유중하 저자 유중하는 연세대학교 중문과 교수. 본디 루쉰(魯迅)을 전공하면서 전공자 몇이서 그의 글을 번역ㆍ출간하기도 했으나 아무도 읽어 주지 않아 실망하던 차에, 근자에 우연히 중국 산둥(山東) 출입이 잦아지면서 산둥과 화교에 대해 관심을 가지게 되면서 화교가 한국에 들여온 짜장면이라는 음식에 접속하게 되었고, 최근에는 루쉰도 소설 「분월」에서 짜장면을 다루고 있을 분 아니라 그 짜장면 혹은 중국음식에 제법 '엄청난 비밀'이 숨어 있다는 것을 알게 되면서 환희작약(歡喜雀躍) 중이다. 만주에 건너간 산둥 사람들을 그린 중국 드라마 <촹관둥>에 등장하는 음식 이야기를 주제로 「음식은 어떻게 문화가 되는가」라는 '논문'을 쓴 데 더하여 최근에 다시 「한ㆍ중 짜장면 비교 고찰」이라는 엉거주춤한 '논문'을 쓴 걸로 보아, 향후 짜장면으로 계속 '길'을 낼 작정을 하고 있음이 분명하다.