식품 중 사용원료 진위 판별 지침서(증보판)

최근 부당이익을 얻기 위하여 값싼 원료를 사용하거나 표시사항을 허위로 기재하는 등의 불량식품 제조·유통 사례가 증가하고 있는 실정입니다. 특히 고추양념을 혼합한 불량고춧가루, 다진 마늘에 양파 혼합, 홍삼분말에 마 분말 혼합 등의 사례가 언론 등을 통하여 보도되면서 식품에 대한 불안감이 있는 실정이다.

이에 소비자를 기만하는 행위 근절을 위하여 불량식품 판별을 위한 검사지침 마련이 요구되어 식품의약품안전처에서는 불량식품 유통사례에 대한 정보를 바탕으로 시급히 마련되어야 할 판별 목록을 선정하여 불량식품 판별법을 마련한 것이다.

본 지침서에 수록되어 있는 판별법은 불량식품 등의 식품원료를 확인하는 방법으로는 이화학적인 분석법도 있으나 더 정밀한 판단을 위하여 유전자 분석법을 마련하여 추가 보정하였다. 원료농산물 또는 단순 가공식품에는 일반 프라이머(Universal primer) 또는 종 특이 프라이머(Species-specific primer)를

사용하는 방법 모두 적용이 가능하나 가공식품의 경우에는 제조 시 가열, 압력 등에 의하여 식품 중 유전자의 손상이 발생하고 유전자 분석과정에서 추출되는 유전자의 크기가 작아지기 때문에 종 특이 프라이머를 사용하는 방법을 선택하였다.

동물성과 식물성 사용원료 총 164종에 대한 판별법이 수록되었으며 불량식품 판별 및 식품 중 이물 동정등에 유용하게 활용되기를 기대한다.

Chapter Ⅰ 지침서에 사용된 동물성, 식물성 원료 목록과 학명



Ⅰ-Ⅰ시료 전처리 및 유전자 추출

1. 시료 전처리

2. 유전자 추출

3. 추출 유전자 확인



Chapter Ⅱ 종 특이 프라이머를 이용한 유전자 증폭(PCR)



Ⅱ-Ⅰ. 동물성 원료

1. 가축류

2. 가금류

3. 민물어류

4. 해양어류

5. 회유어류

6. 다랑어류 및 새치류

7. 심해성 어류

8. 갑각류

9. 패류

10. 두족류



Ⅱ-Ⅱ. 식물성 원료

1. 곡류

2. 서류

3. 콩류

4. 견과 종실류

5. 과실류

6. 채소류

7. 근채류

8. 버섯류

9. 기타



Chapter Ⅲ 일반(universal) 프라이머를 이용한 유전자 증폭(PCR)



Ⅲ-Ⅰ. 동물성 원료

1. LCO1490/HCO2198 프라이머를 이용한 방법

2. VF2(Ⅰ)/FISH R2 프라이머를 이용한 방법

3. VF2(Ⅱ)/FISH R1 프라이머를 이용한 방법

4. L14724/H15915 프라이머를 이용한 방법



Ⅲ-Ⅱ. 식물성 원료

1. psbA/trnH 프라이머를 이용한 방법

2. rpoB 프라이머를 이용한 방법

3. rbcL 프라이머를 이용한 방법

4. ITS1/4 프라이머를 이용한 방법



Chapter Ⅳ 유전자 증폭산물의 확인

1. 전기영동에 따른 결과의 판정

Chapter Ⅴ 유전자 증폭산물의 결과 판정

1. 결과 판정



참고문헌



부록

식품의약품안전평가원