웰~빙 발효식품(누구나! 손쉽게! 어디서나 만들수 있는)
된장/고추장/전통주/와인/식초/식물발효액/소스/장아찌
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최근 식품에 대한 안전성, 고급화, 편의성, 건강, 웰빙 등 소비자들의 식품에 대한 다양한 가치 추구는 식품의 생산과 가공에 있어서 새로운 변화를 요구하고 있습니다. 식품 선택과 소비에 있어 10인 10색의 시대가 온 것입니다. 이러한 요구에 맞춰 누구나 손쉽게 만들 수 있는 발효식품을 수록하였습니다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
Part I 장류
01. 메밀 속성장
02. DIY 간편 고추장
Part II 전통주
01. 아황주
02. 황금주
03. 석탄주
04. 창포입욕술
05. 농가형 주먹누룩
06. 누룩 틀로 빚는 누룩
07. 쌀누룩
Part III 와인
01. 포도와인
02. 복분자와인
03. 오디와인
PART Ⅳ. 식초
01. 현미식초
02. 사과식초
03. 감식초
PART Ⅴ. 식물 발효액
01. 매실청
02. 매실 발효액
03. 오미자청
04. 순무 발효액
05. 알로에 사포나리아 발효액
06. 붉은 물고추 발효액
PART Ⅵ. 소스와 장아찌
01. 김치소스
02. 순무비트피클
03. 발효액을 이용한 소스 만들기
04. 장아찌
01. 메밀 속성장
02. DIY 간편 고추장
Part II 전통주
01. 아황주
02. 황금주
03. 석탄주
04. 창포입욕술
05. 농가형 주먹누룩
06. 누룩 틀로 빚는 누룩
07. 쌀누룩
Part III 와인
01. 포도와인
02. 복분자와인
03. 오디와인
PART Ⅳ. 식초
01. 현미식초
02. 사과식초
03. 감식초
PART Ⅴ. 식물 발효액
01. 매실청
02. 매실 발효액
03. 오미자청
04. 순무 발효액
05. 알로에 사포나리아 발효액
06. 붉은 물고추 발효액
PART Ⅵ. 소스와 장아찌
01. 김치소스
02. 순무비트피클
03. 발효액을 이용한 소스 만들기
04. 장아찌
저자
저자
농촌진흥청 가공이용과
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