주방시설 관리론
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주방 조리기기의 배치와 조리업무 동선 등 주방관리의 기초적인 지식의 이해를 돕는 지침서. 1~3장에서는 조리사 입문, 조리사 직무, 조리사 조리실무 등 조리사의 기본 자세를 살펴본다. 4~6장에서는 외식업체의 개요, 메뉴와 마케팅 관리의 일반론을 제시하였으며, 7장에서는 조방의 조리기기 관리를 중심으로 주방관리의 기본적인 내용을 담았다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
제1장 조리사 입문
제2장 조리사 직무
제3장 조리사 조리실무
제4장 외식산업 개요
제5장 메뉴관리
제6장 마케팅 관리
제7장 주방 관리 입문
부록
제2장 조리사 직무
제3장 조리사 조리실무
제4장 외식산업 개요
제5장 메뉴관리
제6장 마케팅 관리
제7장 주방 관리 입문
부록
저자
저자
김업식
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