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실무서양요리
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저자가 20여 년 조리사 생활을 통해 만들어낸 현장경험 노트『실무 서양요리』. 현장에서의 많은 경험은 물론 숙련도 높은 현장 요리 레시피를 공개함으로써 전문가의 스킬과 노련함을 익힐 수 있게 하였다. 크게 이론편과 실기편으로 나뉘며, 서양요리의 개요를 시작으로, 서양요리 식자재, 수프, 생선요리, 전채요리 등을 살펴본다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
+01 이론
Ⅰ. 서양요리 개요
1. 서양요리의 개념
2. 서양요리의 특징
3. 서양요리의 메뉴구성
4. 서양요리의 품질평가요소
Ⅱ. 서양요리의 나라별 특징
1. 이탈리아 요리
2. 프랑스 요리
3. 기타 나라별 특징
Ⅲ. 주방관리시스템
1. 주방관리시스템
Ⅳ. 주방장비와 기기
1. 주방장비와 도구의 정의
2. 주방장비와 도구의 종류
Ⅴ. 서양요리 식자재
1. 식자재의 분류
2. 소스의 개요
3. 소스의 분류
4. 농후제의 개념과 종류
+02 실기
전채요리
수프
드레싱과 소스
샐러드
생선요리
메인요리-육류
메인요리-파스타
메인요리-피자
디저트
참고문헌
저자소개
Ⅰ. 서양요리 개요
1. 서양요리의 개념
2. 서양요리의 특징
3. 서양요리의 메뉴구성
4. 서양요리의 품질평가요소
Ⅱ. 서양요리의 나라별 특징
1. 이탈리아 요리
2. 프랑스 요리
3. 기타 나라별 특징
Ⅲ. 주방관리시스템
1. 주방관리시스템
Ⅳ. 주방장비와 기기
1. 주방장비와 도구의 정의
2. 주방장비와 도구의 종류
Ⅴ. 서양요리 식자재
1. 식자재의 분류
2. 소스의 개요
3. 소스의 분류
4. 농후제의 개념과 종류
+02 실기
전채요리
수프
드레싱과 소스
샐러드
생선요리
메인요리-육류
메인요리-파스타
메인요리-피자
디저트
참고문헌
저자소개
저자
저자
김명환
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