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유식한 조리수학
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『유식한 조리수학』은 조리사로사 기본으로 알아야 할 계산능력, 조리용어, 원가원리, 외국서적의 해도법 등에 관하여 간략하고 쉽게 정리한 책이다. 누구나 쉽게 이해하고 적용할 수 있는 기초 수준의 계산법을 통하여 원가관리법과 적정량 산출법, 그리고 기타 응용방법 등에 대하여 알 수 있도록 도왔다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
Ⅰ. 조리수학의 개념
1. 수학(數學, Mathematics)이란?
2. 조리수학은 왜 하지?
Ⅱ. 조리수학
1. 정수(Whole number)
2. 소수점
3. 조리용 소도구 및 기기
4. 퍼센트(%, Percent)
5. Kitchen staff
6. 기본적인 썰기(Knife cutting skill)
7. 계량단위
8. Herbs & Spices
9. Stock 만드는 과정
10. 식재료의 계량
11. 수프의 구분
12. 단위당 원가 계산(Calculating cost per unit)
13. 식재료에 대하여 알아보기
14. 과일과 야채의 산출량(Yield) 계산법
15. 식재료의 원가 구하기
16. 실제 레시피 요구량으로 전환하기
17. 주방에서 사용되는 비율
18. 구매량 구하기
부록
해답
참고문헌
찾아보기
1. 수학(數學, Mathematics)이란?
2. 조리수학은 왜 하지?
Ⅱ. 조리수학
1. 정수(Whole number)
2. 소수점
3. 조리용 소도구 및 기기
4. 퍼센트(%, Percent)
5. Kitchen staff
6. 기본적인 썰기(Knife cutting skill)
7. 계량단위
8. Herbs & Spices
9. Stock 만드는 과정
10. 식재료의 계량
11. 수프의 구분
12. 단위당 원가 계산(Calculating cost per unit)
13. 식재료에 대하여 알아보기
14. 과일과 야채의 산출량(Yield) 계산법
15. 식재료의 원가 구하기
16. 실제 레시피 요구량으로 전환하기
17. 주방에서 사용되는 비율
18. 구매량 구하기
부록
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참고문헌
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저자
저자
김태형
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