식품가공저장학
원리와 응용
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『식품가공저장학』은 식품의 변질의 요인을 설명하고 변질의 억제 방법을 요약하였다. 또한 식품원료를 가공하여 영양적 품질의 손실을 적게 하면서 관능적 품질을 향상하고 건강에 유익한 방법을 제시하였다. 가공, 가공ㆍ저장, 저장의 세 분야로 나누어 우리나라에서 가공되는 제품들을 중심으로 설명하였다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
Chapter1_ 식품 가공과 저장의 기초적 이론
01 식품가공 및 저장의 효과와 품질요소
02 식품의 주요특성,변질, 가공원리
Chapter2_ 식품의 가공
01 세척 및 선별
02 박피
03 분쇄 및 마쇄
04 혼합과 성형
05 분리
06 추출
07 막 분리 및 농축
08 증발과 증류
09 압출성형
Chapter3_ 식품의 가공ㆍ저장 방법
01 건조
02 데치기
03 냉동건조와 냉동농축
Chapter4_ 식품의 저장
01 절임
02 방사선 조사
03 기체조절저장 및 엠에이포장
04 저온저장
05 가열살균
Chapter5_ 곡류의 가공
01 개요
02 도정
03 제분
04 면류
05 제빵
06 전분의 제조 및 가공
Chapter6_ 두류의 가공
01 성분, 기능성, 이용
02 콩의 가공제품
Chapter7_ 과일ㆍ채소류의 가공
01 개요
02 과일류의 가공제품과 가공방법
03 채소류의 가공제품과 제조방법
Chapter8_ 축산식품의 가공
01 식육가공
02 유가공
03 난가공
Chapter9_ 수산식품의 가공
01 개요
02 가공제품과 제조방법
부록
참고문헌
찾아보기
01 식품가공 및 저장의 효과와 품질요소
02 식품의 주요특성,변질, 가공원리
Chapter2_ 식품의 가공
01 세척 및 선별
02 박피
03 분쇄 및 마쇄
04 혼합과 성형
05 분리
06 추출
07 막 분리 및 농축
08 증발과 증류
09 압출성형
Chapter3_ 식품의 가공ㆍ저장 방법
01 건조
02 데치기
03 냉동건조와 냉동농축
Chapter4_ 식품의 저장
01 절임
02 방사선 조사
03 기체조절저장 및 엠에이포장
04 저온저장
05 가열살균
Chapter5_ 곡류의 가공
01 개요
02 도정
03 제분
04 면류
05 제빵
06 전분의 제조 및 가공
Chapter6_ 두류의 가공
01 성분, 기능성, 이용
02 콩의 가공제품
Chapter7_ 과일ㆍ채소류의 가공
01 개요
02 과일류의 가공제품과 가공방법
03 채소류의 가공제품과 제조방법
Chapter8_ 축산식품의 가공
01 식육가공
02 유가공
03 난가공
Chapter9_ 수산식품의 가공
01 개요
02 가공제품과 제조방법
부록
참고문헌
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저자
저자
김우정
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