식품조리원리(최신)
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『식품조리원리』는 조리과학적인 이론을 기초로 각 식품의 성분과 조리원리를 체계적으로 습득하여 조리에 응용할 수 있도록 도왔다. 식품 선택과 관능 특성, 조리방법, 식품의 성분, 전분과 곡류, 밀가루와 반죽, 유지류 등 총 15장으로 구성했다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
Chapter 1. 식품 선택과 관능 특성
Chapter 2. 조리방법
Chapter 3. 식품의 성분
Chapter 4. 전분과 곡류
Chapter 5. 밀가루와 반죽
Chapter 6. 유지류
Chapter 7. 육류와 가금류
Chapter 8. 어패류
Chapter 9. 달걀류
Chapter 10. 우유 및 유제품
Chapter 11. 채소 및 과일류
Chapter 12. 콩류
Chapter 13. 당류
Chapter 14. 젤라틴과 한천
Chapter 15. 조미료와 향신료
참고문헌
찾아보기
Chapter 2. 조리방법
Chapter 3. 식품의 성분
Chapter 4. 전분과 곡류
Chapter 5. 밀가루와 반죽
Chapter 6. 유지류
Chapter 7. 육류와 가금류
Chapter 8. 어패류
Chapter 9. 달걀류
Chapter 10. 우유 및 유제품
Chapter 11. 채소 및 과일류
Chapter 12. 콩류
Chapter 13. 당류
Chapter 14. 젤라틴과 한천
Chapter 15. 조미료와 향신료
참고문헌
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저자
저자
한진숙
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