호텔 중국요리
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『호텔 중국요리』은 중국 문화와 더불어 중국 요리를 소개한 책이다. 중국에 대한 이해와 중국의 음식문화사와 지역별 요리의 특징, 식재료, 호텔 중식주방의 특징, 조리방법상의 특징 등중국의 음식 문화을 살펴본다. 또한 냉채류, 수프류, 상어지느러미요리, 해삼요리 등의 중국 요리 실기와 기능사 실기시험에 대비한 요리를 설명했다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
제1부 중국은?
제1절 중국의 역사
제2절 중국의 지리적 환경
제3절 중국의 생활풍속
제2부 중국의 음식문화
제1절 중국의 음식문화사와 지역별 요리의 특징
제2절 식재료
제3절 호텔 중식주방의 특징
제4절 조리방법상의 특징
제5절 주방시설과 기물의 특징
제3부 중국요리 실기
제4부 기능사 실기시험
부록: 특급호텔 중식당 메뉴
제1절 중국의 역사
제2절 중국의 지리적 환경
제3절 중국의 생활풍속
제2부 중국의 음식문화
제1절 중국의 음식문화사와 지역별 요리의 특징
제2절 식재료
제3절 호텔 중식주방의 특징
제4절 조리방법상의 특징
제5절 주방시설과 기물의 특징
제3부 중국요리 실기
제4부 기능사 실기시험
부록: 특급호텔 중식당 메뉴
저자
저자
전석수
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