조리과학: 이론 및 실험
Regular price
$22.47
Sale price
Regular price
✈️
Estimated delivery date 예상 배송일
Standard Shipping
불러오는 중...
주문일로부터 8-12 영업일
Express Shipping
불러오는 중...
주문일로부터 6-8 영업일
『조리과학: 이론 및 실험』은 조리과학적 체계를 정립하고자 기술한 책이다. 조리의 과학적 개념에 기초하여 각 장별로 식품에 따른 영양 및 조리적 특성을 알아보기 쉽도록 정리했다. 또한 이를 바탕으로 다양한 실험을 전개해 볼 수 있도록 편성했다. 식품의 성분, 조리의 기초과학, 조리조작의 개요, 곡류의 영양 및 조리특성, 수육류의 영양 및 조리특성 등을 다루고 있다.
Couldn't load pickup availability
출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
Chapter 01 조리과학의 개요
Chapter 02 식품의 성분
Chapter 03 조리의 기초과학
Chapter 04 조리조작의 개요
Chapter 05 조리용 기기의 종류와 다루는 법
Chapter 06 곡류의 영양 및 조리특성
Chapter 07 수육류의 영양 및 조리특성
Chapter 08 가금류의 영양 및 조리특성
Chapter 09 어패류의 영양 및 조리특성
Chapter 10 달걀의 영양 및 조리특성
Chapter 11 우유와 유제품의 영양 및 조리특성
Chapter 12 두류의 영양 및 조리특성
Chapter 13 유지의 영양 및 조리특성
Chapter 14 채소와 과일의 영양 및 조리특성
Chapter 15 해조류의 영양 및 조리특성
Chapter 16 식품의 품질측정
참고문헌
부록
찾아보기
Chapter 02 식품의 성분
Chapter 03 조리의 기초과학
Chapter 04 조리조작의 개요
Chapter 05 조리용 기기의 종류와 다루는 법
Chapter 06 곡류의 영양 및 조리특성
Chapter 07 수육류의 영양 및 조리특성
Chapter 08 가금류의 영양 및 조리특성
Chapter 09 어패류의 영양 및 조리특성
Chapter 10 달걀의 영양 및 조리특성
Chapter 11 우유와 유제품의 영양 및 조리특성
Chapter 12 두류의 영양 및 조리특성
Chapter 13 유지의 영양 및 조리특성
Chapter 14 채소와 과일의 영양 및 조리특성
Chapter 15 해조류의 영양 및 조리특성
Chapter 16 식품의 품질측정
참고문헌
부록
찾아보기
저자
저자
강근옥
Payment & Security
Payment methods
Your payment information is processed securely. We do not store credit card details nor have access to your credit card information.
