식품위생관리(개정판)
현장실무에서 관리자들이 꼭 알아야 할 NCS 기반
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식품학에 대해 공부 중인 학생들을 위한 『식품위생관리』. 외식산업에서의 식품위생관리의 중요성을 파악한 후 HACCP 등에 대해 배워나가도록 구성했다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
제1장 외식산업에서의 식품위생관리의 중요성
제2장 식품오염 영양 요소
제3장 식중독 관리
제4장 식품의 부패 및 보존
제5장 HACCP-기본법칙
제6장 HACCP-식품위생
제7장 HACCP-조리원 개인위생
제8장 HACCP-기기 및 설비위생
제9장 소독관리
제10장 환경위생 및 관리
제11장 종업원 위생교육
제12장 안전관리
제2장 식품오염 영양 요소
제3장 식중독 관리
제4장 식품의 부패 및 보존
제5장 HACCP-기본법칙
제6장 HACCP-식품위생
제7장 HACCP-조리원 개인위생
제8장 HACCP-기기 및 설비위생
제9장 소독관리
제10장 환경위생 및 관리
제11장 종업원 위생교육
제12장 안전관리
저자
저자
이진미
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