조리용어
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『조리용어』는 조리 관련 용어를 정리한 책이다. 조리업무에 대해 전반적으로 살펴보고 계량, 조리용 기기 및 소도구, 기본 조리법, 육수, 수프, 허브와 향신료, 식품, 메뉴 등에 대해 다룬다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
Chapter 01 조리업무
Chapter 02 계량
Chapter 03 조리용 기기 및 소도구
Chapter 04 테이블 웨어와 커틀러리
Chapter 05 기본 조리법
Chapter 06 육수
Chapter 07 수프
Chapter 08 드레싱과 소스
Chapter 09 허브와 향신료
Chapter 10 식품
Chapter 11 메뉴
Chapter 12 조리전문용어
부록 - 상용 국제용어
참고문헌
Chapter 02 계량
Chapter 03 조리용 기기 및 소도구
Chapter 04 테이블 웨어와 커틀러리
Chapter 05 기본 조리법
Chapter 06 육수
Chapter 07 수프
Chapter 08 드레싱과 소스
Chapter 09 허브와 향신료
Chapter 10 식품
Chapter 11 메뉴
Chapter 12 조리전문용어
부록 - 상용 국제용어
참고문헌
저자
저자
백승희
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