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중국요리(기초)
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[기초 중국요리]는 중국요리의 이론부터 중식조리기능사 실기를 준비하는 이들을 위해 중식요리를 소개한다. 더불어 식품조각기초 및 작품 사진을 수록했다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
1부 중국요리의 이론
1. 중국요리의 음식문화
2. 중국요리의 특징
3. 중국요리의 구성
4. 요리의 형성 및 특징
5. 중국지방가상요리의 특징
6. 요리명칭의 형성
7. 조리상식과 기술
8. 조리방법의 해설
9. 중식조리 용어해설
2부 중식조리기능사 실기
해파리냉채
오징어냉채
달걀탕
새우완자탕
…(중략)…
울면
경장육사
빠스고구마
빠스옥수수
3부 식품조각기초 및 작품 사진
1. 중국요리의 음식문화
2. 중국요리의 특징
3. 중국요리의 구성
4. 요리의 형성 및 특징
5. 중국지방가상요리의 특징
6. 요리명칭의 형성
7. 조리상식과 기술
8. 조리방법의 해설
9. 중식조리 용어해설
2부 중식조리기능사 실기
해파리냉채
오징어냉채
달걀탕
새우완자탕
…(중략)…
울면
경장육사
빠스고구마
빠스옥수수
3부 식품조각기초 및 작품 사진
저자
저자
최송산
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