식품학(영양학 조리학 전공자를 위한)(개정판)
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▶ 이 책은 식품학을 다룬 이론서입니다. 식품학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
제1장 총론
제2장 식품 속의 수분
제3장 식품의 빛깔
제4장 식품의 맛
제5장 식품의 냄새
제6장 식품의 물성
제7장 기능성 식품
제8장 효소
제9장 탄수화물
제10장 지질
제11장 단백질
제12장 무기질 · 비타민
제13장 채소 · 과일 · 해조 · 버섯류
참고문헌
찾아보기
제2장 식품 속의 수분
제3장 식품의 빛깔
제4장 식품의 맛
제5장 식품의 냄새
제6장 식품의 물성
제7장 기능성 식품
제8장 효소
제9장 탄수화물
제10장 지질
제11장 단백질
제12장 무기질 · 비타민
제13장 채소 · 과일 · 해조 · 버섯류
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저자
저자
임희수
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