식품가공저장학(2018)(개정판)

[CHAPTER 1] 식품가공저장의 개요

1. 식품가공저장의 정의

2. 식품가공저장의 목적

3. 식품가공저장의 분류



[CHAPTER 2] 식품가공저장에 미치는 영향인자

1. 수분

2. 산소

3. 온도

4. 미생물

5. 효소

6. pH



[CHAPTER 3] 식품가공저장의 공정

1. 기초공정

2. 저장공정



[CHAPTER 4] 곡류 가공

1. 곡류 가공특성

2. 곡류 가공제품 제조방법



[CHAPTER 5] 과일 가공

1. 과일류 가공특성

2. 과일류 가공제품 제조방법



[CHAPTER 6] 채소 가공

1. 채소류 가공특성

2. 채소류 가공제품 제조방법



[CHAPTER 7] 서류 가공

1. 서류 가공특성

2. 서류 가공제품 제조방법



[CHAPTER 8] 두류 가공

1. 두류 가공특성

2. 두류 가공제품 제조방법



[CHAPTER 9] 견과류 및 종실류 가공

1. 견과류 및 종실류 가공특성

2. 견과류 및 종실류 가공제품 제조방법



[CHAPTER 10] 축산물 가공

1. 축산물 가공특성

2. 축산물 가공제품 제조방법



[CHAPTER 11] 우유 가공

1. 우유 가공특성

2. 우유 가공제품 제조방법



[CHAPTER 12] 가금류 및 난류 가공

1. 가금류 및 난류 가공특성

2. 가금류 및 난류 가공제품 제조방법



[CHAPTER 13] 수산물 가공

1. 수산물 가공특성

2. 수산물 가공제품 제조방법



[CHAPTER 14] 소스류

1. 소스류 가공특성

2. 소스류 가공제품 제조방법



[CHAPTER 15] 주류 및 식초

1. 주류 및 식초 가공특성

2. 주류 및 식초 제조방법



[CHAPTER 16] 식용유지 가공

1. 식용유지의 제조

2. 식용유지의 가공



[CHAPTER 17] 식품의 포장

1. 식품포장의 목적 및 구비조건

2. 식품포장재의 종류

3. 포장재 특성과 사용용도





● 참고문헌



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최순남