식품미생물학 실험서(2018)(개정판)

[CHAPTER 1] 식품 미생물학 실험의 기초

1. 실험기구

2. 실험실 안전관리



[CHAPTER 2] 멸균

1. 멸균법

실험 1) 면전 만들기

실험 2) 멸균방법



[CHAPTER 3] 배지의 조제

1. 배지

2. 배지의 제조

실험 3) 배지의 조제



[CHAPTER 4] 미생물의 배양

1. 배양 방법

실험 4) 환경 중의 미생물 배양



[CHAPTER 5] 미생물의 순수분리 및 이식 조작

1. 순수분리법

2. 순수배양법

3. 이식 조작

실험 5) 미생물의 순수분리

실험 6) 미생물의 순수배양



[CHAPTER 6] 현미경의 구조와 사용법

1. 현미경의 구조

2. 현미경의 사용법

실험 7) 현미경 표본 제작법



[CHAPTER 7] 미생물의 염색

1. 염색법

실험 8) 단순염색법

실험 9) Gram 염색법

실험 10) 포자 염색법



[CHAPTER 8] 곰팡이의 분리 및 배양

실험 11) 곰팡이의 분리와 배양



[CHAPTER 9] 효모의 분리 및 배양

실험 12) 효모의 분리와 배양



[CHAPTER 10] 세균의 분리 및 배양

실험 13) 유산균의 분리와 배양

실험 14) 초산균의 분리와 배양

실험 15) 고초균의 분리와 배양



[CHAPTER 11] 균수 측정법

1. 생균수 측정법

2. 총균수 측정법

실험 16) 식품의 생균수 측정



[CHAPTER 12] 대장균군 검사법

1. 대장균군 검사법

실험 17) 대장균군의 최확수법

실험 18) 대장균군의 균수 정량법



[CHAPTER 13] 미생물의 발효성

실험 19) 흑국곰팡이의 구연산 발효

실험 20) 효모의 당류 발효성

실험 21) 유산균의 젖산 발효

실험 22) 초산균의 초산 발효



[CHAPTER 14] 발효식품의 제조

실험 23) 발효유의 제조

실험 24) 식초의 제조

실험 25) 청국장의 제조

실험 26) 포도주의 제조

실험 27) 막걸리의 제조



[부록]

- 배지의 조성

- 참고문헌

박신인