식품학(조리 영양 입문자를 위한)
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▶ 이 책은 식품학이론을 다룬 이론서입니다. 식품학이론의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
제1장 서론
제2장 수분
제3장 탄수화물
제4장 지질
제5장 단백질
제6장 비타민
제7장 무기질
제8장 식품과 효소
제9장 식품의 갈변
제10장 식품의색소
제11장 식품의 맛
제12장 식품의 냄새
제13장 식품의 보존 및 저장과 식품성분의 변화
제2장 수분
제3장 탄수화물
제4장 지질
제5장 단백질
제6장 비타민
제7장 무기질
제8장 식품과 효소
제9장 식품의 갈변
제10장 식품의색소
제11장 식품의 맛
제12장 식품의 냄새
제13장 식품의 보존 및 저장과 식품성분의 변화
저자
저자
주향란
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