식품화학(이해하기 쉬운)(개정판)
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이해하기 쉬운 『식품화학』은 〈물, 수분〉, 〈탄수화물〉, 〈단백질〉, 〈지질〉, 〈비타민〉 등 식품화학의 기초적이고 전반적인 내용이 수록되어 있다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
CHAPTER 1 물, 수분
CHAPTER 2 탄수화물
CHAPTER 3 단백질
CHAPTER 4 지질
CHAPTER 5 비타민
CHAPTER 6 무기질
CHAPTER 7 효소
CHAPTER 8 식품의 색
CHAPTER 9 식품의 갈변 반응
CHAPTER 10 식품의 냄새
CHAPTER 11 식품의 맛
CHAPTER 12 식품 중의 독성 물질
CHAPTER 13 식품의 물리성
참고문헌
CHAPTER 2 탄수화물
CHAPTER 3 단백질
CHAPTER 4 지질
CHAPTER 5 비타민
CHAPTER 6 무기질
CHAPTER 7 효소
CHAPTER 8 식품의 색
CHAPTER 9 식품의 갈변 반응
CHAPTER 10 식품의 냄새
CHAPTER 11 식품의 맛
CHAPTER 12 식품 중의 독성 물질
CHAPTER 13 식품의 물리성
참고문헌
저자
저자
송태희
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