일본요리입문

제1장 이론편
1. 일본의 지리적 배경
2. 일본요리의 특징
3. 일본요리의 역사
4. 일본요리의 형태와 변천
5. 일본요리의 조리법과 대표적인 음식
6. 일본요리의 기본 다시
7. 일본 음식의 조미료
8. 일본요리의 담는 법
9. 일본요리의 상차림
10. 일본요리의 식사예절
11. 조리도와 숫돌
12. 기본 썰기와 장식 썰기
13. 맛 표현과 조리기술 관련 동사
14. 조리도구
15. 초밥용어

제2장 실기편
문어초회
해삼초회
갑오징어명란무침
된장국
도미머리 맑은국
대합 맑은국
도미조림
달걀찜
도미술찜
달걀말이
삼치소금구이
소고기간장구이
전복버터구이
우동볶음(야끼우동)
메밀국사(자루소바)
소고기덮밥
김초밥
생선초밥
참치김초밥

제3장 일본요리 편
꼬치냄비
도미냄비
모둠냄비
전골냄비(스끼야끼)
대합술찜
생선모둠회
모둠튀김
소고기양념튀김
튀김두부

제4부 복어 편
복어 손질법
공통 요구사항 및 수험자 유의사항
복어부위감별
복어회
복어껍질초회
복어죽(조우스이)
복어맑은탕
복껍질굳힘(니코고리)
복튀김
복어초무침

일식조리 용어
참고문헌

하종률