한민족과 한우(양장본 HardCover)

'한우'의 사전적 의미로는 보통명사이다.

그러나 단언컨대 '한우'는 한국의 대표하고, 우리 한민족과 생사고락을 같이 해 온 "한국의 소"로 고유명사로 자리매김한지 오래이다. 그만큼 우리 민족과 한우는 떼려야 뗄 수 없는 불가분의 관계를 맺어왔다.



삼국시대 이전부터 한우는 하늘에 제사를 올리는 제물뿐만 아니라 순장용, 역우로 이용될 만큼 우리 일상생활에서 빼 놓을 수 없는 가축이다.

우리 민족의 혼(魂)이 고스란히 깃들어 있는 한우는 수많은 전설화 신화를 자아냈고, 일제 강점기를 거치면서 수탈의 수난을 겪어 왔기에 우리 민족의 아픔과도 궤를 같이하고 있다.



한우는 특히 농가의 재산목록 1호로써 아이들의 혼사비용은 물론 근대화 이후 대학 학자금을 마련하는 가장 중요한 수단으로 활용되었기에 상아탑은 우골탑이라는 별칭으로 불리고 있다.

그래서 우리 조상들은 '한우'를 단순히 가축이 아닌 가족의 일원이라는 의미에서 '생구(生口)로 대접해 온 것 또한 주지의 사실이다.



한우는 농경문화의 토대 위에서 성장해 온 우리 민족에게 있어 역용우로서의 가치를 지니고 있었으며, 영농의 기계화 이후에는 육용우로의 탈바꿈을 위해 험난한 개량의 과정을 거쳐 오늘에 이르고 있다.



세계 유일의 유전자원을 가지고 있는 우리 한우는 품질고급화를 통해 세계 최고 수준의 맛을 자랑하고 있으며 우리나라 '민족문화상징 100대 품목'에 한우를 포함될 정도로 그 가치를 인정받고 있다.

그럼에도 사육여건의 악화와 수입개방으로 인해 사육농가들이 어려움을 겪고 있다.



「韓민족과 한우」는 기존의 책들처럼 한우 관련 사양, 질병관리 등 기술적인 접근이 아니라 기원과 역사, 문화, 인문, 유적, 지명, 의료, 속담, 꿈 해몽 등 우리 실생활 주변에 산재해 있는 한우의 모든 것들을 인문사회과학적 측면에서 고찰한 것이 특징이다.



특히 고문서 속에 비친 한우 관련 내용들을 모두 발굴해 냈으며, 고분벽화 속에 담겨진 한우까지도 찾아내 기술했다.

또한 과거 일제강점기 속 한우관련 사진들까지도 발굴했으며, 전국의 재미있는 한우상(像)을 발품을 팔아 찾아내 부록 형태로 엮어낸 것도 눈길이 가는 대목이다.

제 1장 역사적 고찰

고조선 시대부터 가축으로 자리매김

고분벽화와 한우

고농서의 사육비법



제 2장 생태·생리학

분류학상 위치

다양한 분류방법

소의 기원

번식생리

소화생리

행동학

송아지의 행동 특성

연령 감정

유(乳) 성분

분뇨 배설량



제 3장 왜 한우가 민족의 뿌리인가

한우의 기원

치우천황(蚩尤天皇)과 한우

일본 고베의 한우 역사

우리 문화의 원형으로 선정된 「한우」



제 4장 신화와 전설

제주 삼성혈(三姓穴) 신화

견우(牽牛)와 직녀(織女)

흑기총(黑麒塚)

경북 선산(善山)의 의우도

전남 화순 의우총(義牛塚)

경북 구미의 의우총(義牛塚)

경북 상주 의우총(義牛塚)

그 밖의 의로운 소들



제 5장 한우와 민속

세시풍속(歲時風俗)

한우 삼신

민속놀이

- 양주 소놀이굿

- 영산 쇠머리대기

- 평산 소놀음굿

십이지(十二支)와 소

소 부적(符籍)

배내제도

소유권 분쟁 시 판정

윷판의 윷은 소(牛)



제 6장 소싸움

농경사회의 놀이문화에서 유래

싸움소는 6~7세가 전성기

싸움소의 주 무기, 뿔

체력단련과 기술연마 방법

소싸움 방식과 기술



제 7장 역용우 한우의 축력

역용으로의 한우

한우의 축력

경운기 등장으로 밀려나



제 8장 풍수지리와 소 그림(牛圖)

풍수지리와 소(牛)

소와 관련된 지명

- 우두동(牛頭洞) - 우두령(牛頭嶺)

- 우무도(牛舞島) - 우이령(牛耳嶺)

- 우금치(牛禁峙) - 우각현(牛角峴)

소 그림(牛圖)

십우도(十牛圖)

목우도(牧牛圖)



제 9장 고사성어와 문학

■ 고사성어

- 불언장단(不言長短)

- 할계언용우도(割鷄焉用牛刀)

- 구우일모(九牛一毛)

- 흑우생백독(黑牛生白犢)

- 계구우후(鷄口牛後)

- 교각살우(矯角殺牛)

- 기산영수(箕山潁水)

- 우골탑(牛骨塔)

■ 문학 작품

- 소를 끄는 노인(牽牛老翁-견우노옹)

- 고구려 정석가(鄭石歌)에 등장하는 소

- 막태우행(莫苔牛行, 소를 때리지 마라)

- 정래교의 老牛(늙은 소)

- 우음偶吟)

- 이상의 「권태」에 등장하는 소

- 유치진의 「소」

- 이광수의 「우덕송」

- 황순원의 소설 「황소들」

■ 영화

- 「소와 함께 여행하는 법」

- 「워낭소리」



제 10장 소 관련 속담과 꿈 해몽

■ 속담

- 황소 불알 관련

- 더위와 소뿔 관련

- 송아지 관련

- 황소 관련

- 늙은 소 관련

- 소고기 맛 관련

- 기타 소 관련

■ 꿈 해몽

- 집안의 길흉과 연결되는 소 꿈

- 소를 집안으로 데려오는 꿈

- 소가 자기를 죽이는 꿈

- 소를 끌고 가는 꿈

- 소가 집안으로 들어오는 꿈

- 소가 새끼를 낳는 꿈



제 11장 도입우와 한우 유출

도입우의 역사

한우의 유출



제 12장 한우개량의 역사

조선시대부터 태동

1920년대 이후 혈통보존, 보호우 제도 강화

1930년대 증식개량 시책

1950년대 후반기부터 증식기반 마련

1960년대 한우개량사업

1964년 종축 및 후보종축 검사기준 제정

1983년 한우개량사업소 설치

1992년 축산물등급판정제도 시행

2000년 한우개량농가 육성사업 추진

한우의 유전자 분석



제 13장 한우의 털색

검정소, 누렁소, 얼룩소

황갈색 심사기준

황갈색, 흑우, 얼룩소로 분류

백한우

얼룩소



제 14장 우시장 변천사

우시장은 5일장과 맞물려 운영

1914년 가축시장 제도화

1963년 축산법 제정, 질서 잡혀

1976년 경매제도 시행



제 15장 한우의 보험제도

국내 최초의 보험은 「한우보험」

가축재해보험



제 16장 한우와 생명공학

수정란 이식

쌍자(雙子) 생산

수정란 핵 이식 복제

형질전환

녹색형광한우



제 17장 소고기의 특성과 부산물

소고기의 특성

뿔에서 꼬리까지 약재(藥材)인 한우

부산물

부산물의 다양한 용도



제 18장 이력추적시스템과 초음파

육질검사

이력추적시스템

한우의 초음파 육질진단



제 19장 한우의 특수관리

거세

코뚜레

해로운 산야초



제 20장 제주 흑우와 한우방목

천연기념물 제주 흑우

FAO, DAD-IS에 등재된 한우

공동으로 한우 방목

제주 한우의 다양한 명칭



제 21장 한우고기는 소고기 그 이상

(以上)

한우고기의 우수성

올레인산 함량이 가장 많은 한우고기

맛 관련 아미노산 함량이 가장 높다

뛰어난 한우고기의 건강 기능성



제 22장 소고기의 부위별 특징 및 요리용도

부위별 소고기의 특징

요리용도에 적합한 부위

소고기 종류별 구분법

소고기 고르는 요령

소고기 품질 및 신선도 알아보는 법

특수부위 및 부산물



제 23장 고농서의 한우요리

설야멱방(雪夜覓方) : 소고기 구이

우육증방(牛肉蒸方) : 소고기찜

잡산멱방(雜散覓方) : 내장 꼬치구이

장산멱방(醬散覓方) : 꼬치를 장에 졸이기

조편포법(造片脯法) : 포뜨기

우협증방(牛脇蒸方) : 소 갈비찜

우협멱방(牛脇覓方) : 소갈비구이

우심멱방(牛心覓方) : 소 염통구이

우위방(牛胃方) : 소의 양요리

우장증방(牛腸蒸方) : 소 곱창순대

우족멱방(牛足覓方) : 소 족발구이

우미증방(牛尾蒸方) : 소 꼬리찜

타락죽(駝酪粥) : 우유죽



제 24장 빛바랜 역사속의 한우들



제 25장 전국의 재미있는 한우 상(像)들



참고·인용문헌

이희훈