식품저장학(개정판)
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『식품저장학』은 식품저장성을 향상하기 위하여 식품 변질의 원인과 대책이라는 관점에서 식품 저장방법의 원리를 설명한 책이다. 식품저장기술면에서는 공학적 접근을 추구하였고, 최신 식품저장기술에 대한 내용도 포함하였다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
제1편 식품저장의 기초
제1장 식품저장의 의의
제2장 식품변패의 원인
제2편 식품저장의 원리와 방법
제1장 저온에 의한 식품저장
제2장 가열살균에 의한 식품저장
제3장 건조에 의한 식품저장
제4장 절임에 의한 식품저장
제5장 기체조절에 의한 식품저장
제6장 포장에 의한 식품저장
제7장 방사선조사의 의한 식품저장
제8장 화학물질을 이용한 식품저장
제3편 주요 식품의 저장법
제1장 곡류의 저장
제2장 청과물의 저장
제3장 우유의 저장
제4장 계란의 저장
제5장 육류의 저장
제6장 어패류의 저장
제1장 식품저장의 의의
제2장 식품변패의 원인
제2편 식품저장의 원리와 방법
제1장 저온에 의한 식품저장
제2장 가열살균에 의한 식품저장
제3장 건조에 의한 식품저장
제4장 절임에 의한 식품저장
제5장 기체조절에 의한 식품저장
제6장 포장에 의한 식품저장
제7장 방사선조사의 의한 식품저장
제8장 화학물질을 이용한 식품저장
제3편 주요 식품의 저장법
제1장 곡류의 저장
제2장 청과물의 저장
제3장 우유의 저장
제4장 계란의 저장
제5장 육류의 저장
제6장 어패류의 저장
저자
저자
김병묵
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