식품학
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『식품학』은 식품의 구성성분에 대한 올바른 이해와 식품 재료의 특성에 대한 전문적인 지식 등을 다룬 책이다. 식생활과 관련된 만성질환이 증가하고, 건강과 식생활에 대한 관심이 높아지고 있어 식품에 대한 올바른 이해의 중요성과 필요성이 더욱 강조되고 있다. 총 2편으로 나누어 1편에서는 식품을 구성하는 영양성분에 대해 다루었고, 2편에서는 식물성 식품과 동물성 식품을 구분하여 서술하였다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
제1장. 서론
제2장. 수분(물)
제3장. 탄수화물
제4장. 지질
제5장. 단백질
제6장. 효소
제7장. 비타민
제8장. 무기질
제9장. 식품의 색
제10장. 식품의 맛
제11장. 식품의 냄새
제12장. 식품의 물성
제13장. 식물성 식품
제14장. 동물성 식품
참고문헌
찾아보기
INDEX
제2장. 수분(물)
제3장. 탄수화물
제4장. 지질
제5장. 단백질
제6장. 효소
제7장. 비타민
제8장. 무기질
제9장. 식품의 색
제10장. 식품의 맛
제11장. 식품의 냄새
제12장. 식품의 물성
제13장. 식물성 식품
제14장. 동물성 식품
참고문헌
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INDEX
저자
저자
정은자
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