실기위주의 한국 떡 바로알기

⊙ 제1장 떡의 소개

1. 떡의 정의

2. 떡의 역사

3. 떡의 분류

4. 떡의 배합비



⊙ 제2장 떡의 원료

1. 곡류의 구조

2. 곡류의 주요성분

3. 전 분

4. 단백질

5. 지 질

6. 섬유질

7. 비타민



⊙ 제3장 떡제조 공정

1. 가공방법에 다른 떡제조공정

2. 익반죽의 원리

3. 재료 및 기구 구입

4. 고물만들기

5. 색소재료의 종류 및 사용법



⊙ 제4장 찌는 떡 만들기

백설기

백편

약편

마구설기

찰시루떡

녹두편

호박시루떡

쇠머리떡

구름떡

깨끼떡

콩편



⊙ 제5장 치는 떡 만들기

쑥인절미

개피떡

절편

찹쌀떡

부편

가래떡



⊙ 제6장 빚는 떡 만들기

오색송편

꽃떡

콩송편

감자송편



⊙ 제7장 삶는 떡 만들기

오색경단

수수팥떡

두텁단자



⊙ 제8장 지지는 떡 만들기

화전

말이화전

수수부꾸미



⊙ 제9장 중편, 떡케익, 약식 등

증편

떡케익

전통약식

개량 약식



⊙ 제10장 떡과 빵의 비교

1. 역사와 종류

2. 재료

3. 공정

류기형