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조리와 과학의 만남
맛과 예술로 승화한 분자조리
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조리와 과학의 만남을 다룬 책. 조리에 숨어 있는 과학적인 내용을 조리과정과 과학과의 만남 등을 통해 기초원리에서 조리에 숨은 과학원리를 제시한다. 최신 조리트랜드로서 분자조리의 새로운 조리원리와 재료 및 조리실제 일부를 소개하고 있다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
제1부 조리의 과학성을 찾아서
01 조리의 의의와 역할
02 조리작업
03 가열조리
04 맛과 미각의 과학
05 조리의 기초과학
06 식품을 구성하는 성분과 역할
07 조리에 숨은 과학원리
08 조리 계량
09 조리기구의 재발견
제2부 최신 조리트랜드, 분자조리를 찾아서
01 분자조리
02 분자조리의 조리원리
03 분자조리에 사용되는 기구
04 분자조리에 사용되는 재료와 특성
05 분자조리음식
06 분자조리에 접근한 과학자와 요리사
부록
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참고문헌
01 조리의 의의와 역할
02 조리작업
03 가열조리
04 맛과 미각의 과학
05 조리의 기초과학
06 식품을 구성하는 성분과 역할
07 조리에 숨은 과학원리
08 조리 계량
09 조리기구의 재발견
제2부 최신 조리트랜드, 분자조리를 찾아서
01 분자조리
02 분자조리의 조리원리
03 분자조리에 사용되는 기구
04 분자조리에 사용되는 재료와 특성
05 분자조리음식
06 분자조리에 접근한 과학자와 요리사
부록
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참고문헌
저자
저자
김갑영
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