식품화학(개정증보판 3판)
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고려대학교 명예교수 김동훈의 『식품화학』. 자연식품이나 가공식품, 그리고 식품첨가물의 화학적 본질과 변화 등을 다루는 식품화학에 대한 학습서다. 식품화학에 관한 기본적 지식을 전달한다. 개정증보3판.
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출판사 리뷰
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목차
목차
chapter 1 식품 속의 수분
chapter 2 식품의 색깔
chapter 3 식품의 맛
chapter 4 식품의 향기 또는 냄새
chapter 5 식품 속의 단당류, 이당류 및 과당류
chapter 6 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류(Ⅰ)
chapter 7 젤리틴화, 호화, 노화 및 호정화
chapter 8 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류(Ⅱ)
chapter 9 유체 식품 및 반고체 식품의 유동성 및 친수성 콜로이드
chapter 10 자연에서 얻어지는 고무질 물질들
chapter 11 갈색화 반응
chapter 12 지방질
chapter 13 유지의 물리적 화학적 성질 및 쇼트닝으로서의 역할과 영양
chapter 14 유지의 산패
chapter 15 단백질과 아미노산
chapter 16 식품 단백질
chapter 17 식품 속의 독성물질들
chapter 18 식품 첨가물
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chapter 2 식품의 색깔
chapter 3 식품의 맛
chapter 4 식품의 향기 또는 냄새
chapter 5 식품 속의 단당류, 이당류 및 과당류
chapter 6 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류(Ⅰ)
chapter 7 젤리틴화, 호화, 노화 및 호정화
chapter 8 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류(Ⅱ)
chapter 9 유체 식품 및 반고체 식품의 유동성 및 친수성 콜로이드
chapter 10 자연에서 얻어지는 고무질 물질들
chapter 11 갈색화 반응
chapter 12 지방질
chapter 13 유지의 물리적 화학적 성질 및 쇼트닝으로서의 역할과 영양
chapter 14 유지의 산패
chapter 15 단백질과 아미노산
chapter 16 식품 단백질
chapter 17 식품 속의 독성물질들
chapter 18 식품 첨가물
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저자
저자
김동훈
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