식생활과 건강(개정판)

제 1장 식생활과 건강



1. 한국인의 식생활과 식품섭취 변화

한국인의 식생활의 변화 / 한국인의 식품 및 영양소의 섭취 변화 / 한국인의 체위의 변화



2. 식생활이 건강에 미치는 영향

건강의 개념 / 한국인의 사망원인 변화 / 건강을 위한 올바른 식생활



제 2장 영양소의 종류와 기능



1. 영양과 영양소의 의미와 기능

2. 물과 영양

물의 역할/ 체내의 수분평형 / 물과 관련된 영양적 문제



3. 탄수화물과 영양

탄수화물의 정의 / 탄수화물의 분류 / 탄수화물의 기능 / 식이섬유질(Dietary fiber)의 영

양ㅇ학적 의의 / 탄수화물과 관련된 영양적 문제 / 탄수화물의 급원식품



4. 지질과 영양

지질의 정의와 구조 / 지방산의 종류 / 지질의 분류 / 지질의 기능 / 지질과 관련된 영양학

적 문제 / 지질의 급원식품



5. 단백질

아미노산의 구조와 종류 / 단백질의 분류 / 단백질의 영양가 / 단백질의 기능 / 아미노산의

상호보완 효과 / 단백질과 관련된 영양적 문제 / 단백질의 급원식품



6. 무기질과 영양

무기질의 분류 / 무기질의 기능 / 산성 및 알칼리 식품



7. 비타민과 영양



제 3장 식사계획



1. 영양권장량의 의미



2. 균형식의 실천을 위하여

매끼마다 섭취해야 할 여섯 가지 기초식품군 / 식품구성자전거를 이용한 균형적인 식생활/

식사구성안을 위한 1인 1회 섭취분량 / 식품군별 1일 섭취분량



3. 건강식을 위하여 고려할 점

식품 구입시 / 식단 작성시 / 외식시



4. 20대를 위한 식사구성안

식습관의 문제점 / 유의할 점



제 4장 임신부와 수유부의 영양



1. 임신부의 영양

태아의 성장과정/ 임신중의 체중 증가 / 임신 합병증과 이상증세 / 임신의 연령에 따른 문

제점 / 임신부의 식사지침



2. 수유부의 영양

수유 현황/ 모유수유의 장점/ 모유와 우유의 영양성분 비교 / 수유부의 식사지침 / 영양

과 두뇌의 발달 / 임신부와 수유부의 영양권장량



제 5장 비만과 섭식장애



1. 정상체중 유지를 위한 하루 필요열량

기초대사량 / 활용에 의한 에너지소모량 / 식품 이용을 위한 에너지소모량 / 적응을 위한

에너지량



2. 정상 체중의 판단

표준체중을 구하는 방법 / 체중 이상을 판정하는 방법



3. 체중의 증가

체중증가 원인 / 체중증가 시 나타나는 체형의 변화 / 체중조절 방법



4. 섭식장애

섭식장애의 유형과 원인 / 신경성 폭식증 / 신경성 대식증 / 신경성 거식증



제 6장 당뇨병과 영양



1. 당뇨병이란?



2. 당뇨병의 종류

제 1형 당뇨병 / 제 2형 당뇨병 / 임신성 당뇨병



3. 당뇨병의 증상 및 진단

당뇨병 증상과 합병증 / 당뇨병의 진단 방법 / 당뇨병의 선별검사

4. 당뇨병의 원인



5. 당뇨병의 예방과 치료방법

당뇨병의 예방 / 당뇨병의 치료방법/ 운동 요법



제 7장 심혈관계 질환



1. 고혈압

고혈압의 원인 / 고혈압 진단과 증상 / 고혈압의 예방과 치료방법



2. 동맥경화

동맥경화증의 원인/ 동맥경화증의 증상/ 동맥경화와 고지혈증 / 동맥경화증의 에방과

식사요법



제 8장 골다공증과 영양



1. 뼈 질환의 종류



2. 골다공증의 원인



3. 골다공증의 증상



4. 골다공증의 예방과 치료방법

약물요법/ 운동요법 / 식사요법



제 9장 술 담배 커피와 건강



1. 술

음주율과 술의 영양가 / 혈중 알코올 농도와 대사 / 술이 영양상태에 미치는 영향 / 술이

건강에 미치는 영향 / 술과 여성 / 나를 지켜주는 음주 수칙



2. 담배

흡연율과 담배연기의 성분 / 담배가 건강에 미치는 영향 / 청소년과 흡연 / 여성과 흡연 /

영양과 흡연 / 간접흡연 / 금연



3. 커피

커피의 주요성분/ 카페인이 인체에 미치는 영향 / 여성과 카페인 / 카페인 중독



제 10장 식품의 안전성



1. 식품위생의 중요성

식중독의 분류 / 식중독 발생 현황 / 섭취장소별 식중독 발생 현황



2. 세균성 식중독

감염형 식중독 / 독소형 식중독 / 식중독 예방을 위한 HACCP제도 / 세균성 식중독 예방대책



3. 자연독에 의한 식중독

동물성 자연독 / 식물성 자연독 / 곰팡이독(Mycotoxin)



4. 내분비계 장애물질

내분비계 장애물질이란? / 내분비계 장애물질의 성질/ 내분비계 장애를 유발할 수 있는 물

질 / 내분비계 장애물질의 작용기전 / 내분비계 장애물질이 생태계 및 인체에 미치는 영향

/ 내분비계 장애물질의 관리 방안



5. 유전자재조합 식품

정의 / 개발배경 / 유전자재조합 식품의 필요성 및 이점 / 유전바변형 생물체 (GMO)의 동

향과 전망 / 각국의 정책 및 규제 동향



6. 식품표시 제도

식품표시 제도란? / 식품표시 제도의 필요성 / 표시대상 /식품의 표시사항 / 영양성분의

표시사항 / 기타 표시사항 / 식품표시의 예

박찬성